禽类养殖

中山鸽子养殖场(揾食广东·十城直播｜“无乳鸽，不中山”中山乳鸽是怎么炼成的)

来源：村晓农业网|更新时间：2023-11-18|点击次数：次

来广东怎么能不吃乳鸽？

吃乳鸽怎么能不到中山？

今天，“揾食广东•十城直播”走进中山，为大家揭晓一只出生11天的乳鸽如何进阶成为红烧妙龄乳鸽。

为了贯彻落实“粤菜师傅”工程，传播广东美食文化，广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团联合举办“揾食广东•十城直播”活动，在梅州、潮州、中山等多座城市开展，寻味广东各大城市的美食，发掘具有潜力的网红粤菜师傅。

中山菜是粤菜系中独特的一支，它最大的特色就是制工以精细、选料广博，而且特色小食品种繁多，层出不穷，地方饮食文化表现得淋漓尽致。中山菜分四大流派。“民田地区菜”讲究色、香、味、形，口感嫩滑爽脆；“沙田地区菜”讲究醒胃；“五桂地区菜”油正味浓；以各种水产为主料的“小榄地区菜”自然是源自小榄了，讲究刀工火候，香酥爽脆。

带着对美食的期待，“揾食广东•十城直播”小分队来到中山市小榄镇海港城大酒楼，主播南方日报、南方+记者“石岐妹”孙嘉琳和南方“小胖子”李细华邀请到酒店的行政总厨陆师傅。陆师傅是国家中式高级烹调师，也曾拿过世界金厨争霸赛金奖，已经从业25年了。今天他将为大家揭晓中山石岐乳鸽的制作方法，一起来看看吧！（直播回顾）

这道红烧妙龄乳鸽是中山的代表菜，乳鸽以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而闻名。其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，极为食客所喜爱。除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效。

乳鸽变身第一步：腌制。陆师傅用乳鸽盐涂抹清洗干净乳鸽的表皮与内部，一边涂抹一边对乳鸽做“马杀鸡”，手法讲究，腌制大概半小时。在陆师傅娴熟手法的带领下，石岐妹也加入了腌制乳鸽的队伍，加有生态粤盐海盐的把炮，乳鸽看起来皮质嫩滑。

乳鸽变身第二步：腌制半个小时后乳鸽就到了风干环节啦。在风干之前，陆师傅先用开水将腌制好的乳鸽烫皮，上完皮水的乳鸽不仅皮又脆又滑，口感也更鲜嫩。然后用S勾晾挂在通风处吹2个小时进行风干。经过风干的工序，炸好的乳鸽才会达到皮脆嫩滑的效果。

乳鸽变身第三步：高温油炸。油烧滚至170摄氏度后，用滚烫的油先将乳鸽淋至金黄色，浸入油锅炸至红色脆皮即可。当油温到达160摄氏度以上，用油水淋乳鸽，不仅可以使皮炸出来后色泽鲜艳，而且肉嫩皮脆。待颜色呈现金黄色，再将整只乳鸽放进油锅炸，大约三分钟的时间，乳鸽就像换了身红色脆皮衣服，一只红润脆嫩的乳鸽就可以捞上来啦。出锅后的乳鸽香气逼人，秀色可餐，让人食欲大增。