西双版纳茶花鸡养殖场(「国鸡文化」深山里的云南，蕴含了多少的国鸡美食？)

鸡近山鸭靠水，大山里的云南无疑是一个精彩的鸡的世界。

尽管云南深居我国内地，但由于少数名族众多，饮食习惯多样，其五花八门的香料和特色各异的手法使得云南菜中的“吃鸡套路”变幻无穷起来。

除了我们所熟知的汽锅鸡，云南还有让人食欲大振的花椒鸡、尼西土锅鸡、腾冲坛子鸡、大理永平黄焖鸡，有滋味鲜美的武定凉鸡、竹荪山药鸡、大理酸木瓜鸡、屏边白河凉鸡，以及极具少数民族特色风味的竹筒鸡、哈尼蘸水鸡、傣味鬼鸡。

竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

竹筒鸡

哈尼蘸水鸡是哈尼族人待客的最高礼节，蘸水是整道菜的点睛之笔，薄荷芫荽香葱大等作料切细或捣烂，而后将与鸡肉切细丢入碗中，再浇上一大勺鸡汤，一时间鸡汤香混合着各种辅料的香四散开来，令人垂涎。

哈尼蘸水鸡

傣味鬼鸡是云南傣族和景颇族的名菜，听名字会让人感觉这道鸡很玄乎，其实这与他们的信仰民俗有关。鬼鸡就是供祭献鬼后，将煮熟的鸡晾凉后撕碎，加小米辣、芫荽、柠檬等一起拌食，加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味，让人回味无穷。

傣味鬼鸡

而要做出好吃的鸡美食，鸡的品种也是至关重要的。云南地方鸡品种多达20多种，如西双版纳斗鸡、腾冲雪鸡、茶花鸡、武定鸡、瓢鸡等。

除了云南当地的地方鸡品种，市场上也还有着其他的一些优质鸡品种，例如墟岗黄“壮鸡”等。墟岗黄“壮鸡”是墟岗黄集团利用云贵川地区的抗病力强的地方品种为素材，培育出的“壮鸡”三系配套系，具有抗病力强，在无抗环境下成活率高的优点。

墟岗黄壮鸡

广东墟岗黄集团总部位于广东省鹤山市双合镇，是国家核心育种场、国家良种扩繁推广基地、广东省祖代种鸡场生产合格单位，广东省农业龙头企业，国家肉鸡标准化示范场，广东省重点家禽养殖场。

广东墟岗黄集团历经30多年的实践和探索，在黄羽肉鸡育种和生产经营管理上有了很大的进步和发展，形成了较大的生产规模：饲养祖代种鸡10万套、父母代种鸡100万套；年生产父母代鸡苗400多万套，年产商品代鸡苗1亿多羽。

集团坚持“质量第一”和“安全第一”的经营方针。秉承“以人为本、诚信经营”的企业宗旨，以做一流育种公司、共创美好生活的愿景为动力，竭诚为中国养鸡业发展贡献力量。

国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称，包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，国鸡文化推广联盟成立了！联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，推广国鸡文化。

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【记者】李嘉隆

【作者】 李嘉隆

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~三农~三农自营号~国鸡文化