阜阳黄鳝养殖(一城一味道粉鸡，阜阳人的“心头好”)

馓子麻叶格拉条

淡咸马糊枕头馍

粉鸡撒汤刀削面

咸馍锅贴面鱼茶

从这首打油诗中可以看出

作为”阜阳十二道经典小吃”之一的粉鸡

自然有着广泛的群众基础

粉鸡，安徽阜阳传统小吃

一碗好粉鸡自然是淡黄油亮

外表软绵

里边粉色红嫩

品一口粉鸡喝一口鸡汤

配上锅巴蘸酱豆

简直不要太完美

没有很厚的淀粉包裹

粉嫩的鸡肉色若隐若现，口感软绵润滑。

被剔去鸡肉的鸡骨架，连同鸡爪子、鸡杂被用来炖鸡汤。而经过去骨的鸡肉被改刀成条状，然后给鸡肉挂糊。在整个烹饪“粉鸡”过程中，用什么淀粉，用多少淀粉，都是至关重要的。在中国，对烹调前的原料进行上浆挂糊的技术处理，是我国烹饪史上的一个重要的发明。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一。

为了不让淀粉脱落，挂糊的时候必须加鸡蛋清，并反复揉搓，摔打，直到鸡肉与淀粉充分粘合，阜阳人把这道工序叫作“摔粉鸡”。上浆挂糊后的“粉鸡”，无论如何赴汤蹈火，都能够锁住原料的鲜香味，还能让“粉鸡”形态饱满，口感特别细嫩、润滑。

把挂糊后的“粉鸡”一个个丢进开水里，经过高温后迅速凝固成块状，并漂浮在水面上，随即被捞出来放进凉水里，滚烫的“粉鸡”在凉水的刺激下，肉质瞬间被收缩，这样做的目的就是让“粉鸡”的口感更加爽口而劲道。

一碗热气腾腾的粉鸡，暖心暖胃的同时，也能满足人们的味蕾需求。放点阜阳特产的荆芥、鸡血或者豆腐泡、黄鳝头再点入香油，一碗鲜嫩的粉鸡就此出锅。

一个地方，一份味道，一种文化

“粉鸡”已经成为了阜阳地方风味小吃

如果你来阜阳

一定要尝尝“粉鸡”的味道