樱桃鸭养殖技术(做出餐厅味道~大叔教你樱桃鸭胸，香酥味美，简单易学，滋味超赞)

以前去吃西堤，最喜欢点的就是鸭胸啦！外皮酥脆、肉质嫩，每次都觉得好好吃～不过市面上倒是很少看到有人在卖鸭胸，直到前阵子我婆婆忽然说她去Costco买了鸭胸，顺便也买了一组给我，听说好市多的鸭胸CP值很高啊～

选法式樱桃鸭胸，肉质鲜嫩扎实，咀嚼起来多汁、甜润、有弹性，无一般鸭肉的腥味，一口咬下肉香在嘴边徘回不已，若用牛排部位作比拟，更享有鸭肉中的菲力美誉!!喜爱吃牛肉的饕客们，不妨来试试这道鸭肉中的菲力美馔。

鸭脂肪熔点比人体略低，较不易造成过多的肥胖问题；樱桃鸭养殖于东部水质优良、气候凉爽的自然环境，使其身上的油脂相较其他品种来得丰富。樱桃鸭胸外皮色泽犹如玫瑰金般亮丽，肉色如同樱桃红般绽放，肉质更是鲜嫩扎实，咀嚼起来多汁、甜润、有弹性，无一般鸭肉的腥味，大口咬下肉香在嘴边徘徊不已唇齿留香！

朋友问有没有看起来厉害却不难的料理。分享用最家常平底锅，最不心累一锅到底工序香煎樱桃鸭。煎牛排热锅煎，煎鸭胸冷锅冷油，免舒肥跟气炸也能皮酥肉嫩，在家伪餐厅可以试试。

食材：真空鸭胸肉2片、黑胡椒粒1小匙、盐巴1小匙

美味蘸酱：冷冻黑樱桃9颗、鸭油(煎鸭胸冒出的油)1小匙、果醋(野樱莓醋)1大匙

1、洗配菜： (配菜依喜好选用故食谱材料未标示配菜)，青江菜整株先冲洗过再切对半泡水。马铃薯用洗菜菜瓜布刷洗过再泡水洗，切滚刀块。

2、在鸭胸皮面用刀划格纹，但不要划破鸭肉这样肉汁会流失。划格纹煎好的鸭胸能表皮酥脆平整美观，在皮面撒抹盐、黑胡椒，静置腌制15分钟。用平底锅冷锅不放油中小火，鸭胸皮面朝锅底盖锅先煎10分钟，可以设定计时器免顾炉火。

3、计时器时间到打开帮鸭胸翻面，再盖锅煎5分钟，这时候用料理夹夹鸭胸观察一下鸭胸白色皮脂融化否，皮脂油都煎融的鸭胸才会皮酥肉嫩。煎好的鸭胸夹出，皮面朝上放盘里静置10分钟，这步骤可让肉汁回流均匀，鸭肉吃起来更多汁美味，摆放方式皮面朝上酥脆的皮才不会被留下来的肉汁弄软，上桌前再将鸭胸切厚片。

4、怎分辨鸭胸是否已达最佳熟度？用大姆哥跟食指轻按捏鸭肉触感有弹性，代表鸭肉内部是漂亮的粉红色，这样就是好吃的鸭胸熟成姿态。鸭胸做好放置时间来准备配菜，一锅到底料理顺序：黄金马铃薯块/鸭油太阳蛋/鸭油炒青菜。

5、黄金马铃薯：用煎鸭胸的原锅跟锅中鸭油放马铃薯块盖锅煎5分钟，中间约3分钟左右的时间，开锅用料理夹将薯块翻面煎。鸭胸做好放置时间来准备配菜，一锅到底料理顺序：黄金马铃薯块/鸭油太阳蛋/鸭油炒青菜。

6、煎香的薯块放盘上，趁热撒上盐巴跟黑胡椒粒。把锅中茂盛的鸭油倒进密封盒放凉冷藏保鲜，炒菜拌面时完美消灭掉。锅中留约1小匙鸭油量如照片，用炒匙把煎鸭肉跟马铃薯的馀孽推到锅边，这样煎蛋才不会把蛋弄得脏脏的。

7、鸭油太阳蛋：趁锅热放蛋盖锅煎1分钟就能完成太阳蛋。(半熟蛋建议用有机蛋较合适，蛋放室温退冰)(不管是盒装蛋或散装蛋建议蛋烹煮前先洗过比较安心)

8、鸭油炒青菜：用煎蛋的原锅加1/3小匙盐巴，均匀摆好青江菜，盖锅蒸炒1分钟。打开锅盖用筷子帮每颗青江菜翻面，滴1/2大匙开水盖锅再蒸炒30秒，熄火完成啦。鸭胸肉更美味秘诀：樱桃蘸酱，樱桃鸭很有名也好吃，蘸酱就用冷冻黑樱桃的香甜来提鲜。

9、加点果醋更能解腻，这支野樱莓醋我很喜欢，做凉拌或当餐后饮很解腻，果醋可使用喜欢的即可。冷冻黑樱桃已去籽，直接丢到果汁机加1大匙果醋打碎。打碎的黑樱桃果醋泥加上煎鸭胸时逼出的鸭油1小匙，中小火盖锅烧煮至滚起就完成完美健康又美味蘸酱。

大叔小提示

1、这蘸酱中秋烤肉一定也很加分，适合大口吃肉都来一碟。加杯野樱莓醋，解腻很对味。

2、黑米饭：白米+黑米(黑籼米)，习惯用1:1的比例，洗净泡水依喜欢口感请电锅煮饭。