扬州白鹅养殖技术(一道菜变成一个零食 扬州鹅如何向天歌？行业大咖这样说)

扬州鹅商品鹅养殖基地。孟德龙摄

记者陈高君

扬州人善吃鹅、喜吃鹅，但可能很多人都不知道，扬州鹅不但是一个品种，还是一个品牌，更是一个产业。昨天的扬州细雨微寒，但位于高邮的扬州鹅育种中心和扬州鹅商品鹅养殖基地内却热闹非凡，来自全国三十多个城市的食品经销商齐聚于此，边参观、边交流，共同为扬州鹅的产业发展建言献策。

“‘扬州鹅’是我国迄今为止惟一通过国家审定、拥有自主知识产权、特色鲜明的优质高产鹅新品种。”扬州天歌鹅业总经理张勇介绍，扬州人喜食鹅肉，老鹅摊点遍布大街小巷，每年扬州人能够吃掉2000多万只鹅，老鹅已成为扬州一个特色富民产业。“可能很多扬州人都不知道，目前扬州市场上看到的大白鹅，基本都是‘扬州鹅’品种或是‘扬州鹅’的引种。”

据了解，扬州选育的“扬州鹅”被誉为我国第一个新鹅种，它生长速度快，肉质好，繁殖率高，且耐粗饲，放牧的时候任何草都能吃。张勇介绍说：“目前扬州鹅已经形成了完整的产业链，500亩种鹅厂共有4万只种鹅，年产鹅仔120万只，除了向全国各地销售种鹅和鹅仔，基地还打造了系列鹅产品加工厂，其中扬州风鹅一项就已累计销售10万只。”

“在北京高铁站只要一出站，就能看到‘嘉和一品’门店，有‘嘉和一品’的地方，就有扬州包子的身影。”来自北京“嘉和一品”的客商陈袆介绍，在北京“嘉和一品”门店，扬州包子一年的销售额就能达到200多万元。“早就知道扬州老鹅很出名，这次参观了扬州鹅育苗中心，让我对扬州鹅产业有了更深入的认识，也增强了我们引进扬州鹅肉产品进行销售的信心。”

“目前，真空包装的扬州鹅肉制品都是整只或半只装，这种大包装弊端非常明显。扬州鹅可以借鉴市场上真空包装的鸭肉制品，将老鹅分割后，做成小包装的真空即食产品，如鹅翅、鹅肫、鹅脖子等。”来自无锡的客商尤丹萍表示，这种做法可以将传统的扬州老鹅从一道菜变成一个零食，扩大消费人群和消费场景。

上海东方购物频道采购总监沈军表示，如今，美食销售渠道正在向多元化方向发展，电视购物、网购、直播都是不错的空中销售渠道，没有库存，直接发货。“扬州可以尝试更新颖、更受年轻人欢迎的销售方式，让以扬州老鹅为代表的特色扬州美食，不光香飘扬州，更香飘全球。”