今天，农知君要介绍的这种菜但凡在农村生活过的都应该认识，尤其是家里养过鸡鸭鹅的，这个菜更是必不可少，那就是灰菜。对于农民朋友来说，灰菜是非常难清理的一种杂草，由于灰菜的生命力极强，不易生病虫，说实话如果能驯化种植，还真是产量可期。可当下对于城里喜食野菜的朋友来说，灰菜也只闻其名不见其物。但从先贤及历史书籍记载来看，灰菜还真是不错的菜肴。

灰菜学名小叶藜，有的地方又叫灰灰菜、猪菜、灰条菜，是一年生草本植物，在我国各地均有分布。

灰菜在古时候被称为藜，是最早被我们祖先认识和食用的野菜之一。《诗经》中“南山有台，北山有菜”中的菜，指的就是灰菜，相传古代的尧舜禹三位帝王，为体现与民同食，便会经常食用这道平民菜。也因此，灰菜成为了帝王餐桌上的家常菜。明朝内阁首辅大臣李东阳作有《咏藜》一诗：“藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。明年幸强健，拄杖看秋雨。”诗中的“藜”便是指的灰菜。在上个世纪五十年代末三年自然灾害时，因为食物短缺，灰菜又成为了人们果腹充饥的食物。可转来转去，到了现代种植却少有种植灰菜的，偶见有食也只是当野味。

不过最近几年有种叫做藜麦的被炒得比较火，在我国也开始有发展种植的了，主要原因就是其被吹做“最适宜人类的完美全营养食品”，其实就是南美洲安第斯山区印第安人的传统粮食作物。跟我们的灰灰菜是同宗，被称为南美藜、印第安麦，种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好。

但作为吃的行家，我们在研究营养方面确实有独到见解，尤其是我们的国粹中医。据中医药典记载，灰灰菜味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有清热泻火、利水祛湿、杀虫解毒、润肠通便透发麻疹的作用,可以治疗风热感冒、肠热便秘、湿热痢疾、腹泻、龋齿疼痛、口臭、湿疹、皮肤瘙痒、麻疹不透、毒虫咬伤等病。在民间有些地方，一些赤脚医生会用灰灰菜煎服来治疗痢疾腹泻。还有诸如用灰灰菜的茎叶煮水，外敷，治皮肤湿毒、周身发痒、疥癣湿疮等皮肤疾病的。而现代营养学研究发现,灰灰菜中的钙、铁含量较高，对预防缺钙和缺铁性贫血也有一定的功效。另外，灰灰菜全草含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，流传几千年的灰灰菜未尝不能成为一种寻常百姓餐桌的常见菜。

而说起灰灰菜的种植，农知君慨叹于它的生命力顽强。田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻角落，处处可见。

种植技术

播种：灰菜种植采用种子繁殖，因其生长快速，只要温度合适，一年可多次播种。种子一般在秋季采集，晾干备用。对于土壤，灰菜没有特殊要求，但以疏松的壤土为宜，整地后施入适量土杂肥或已腐熟的人畜肥作基肥，同时施入少量氮磷钾复合肥，翻耕耙平，作宽约130公分的畦。然后在畦面上撤播或者条播，播种后用扫帚轻轻推扫，使种子完全被土覆盖。最后浇一遍水，4、5天后即可出苗。

田间管理：灰菜生长力强，少有病虫为害，一次施用基肥后可不再追肥，但应针对无雨干旱天气的状况，适时浇水。

采收：每年的四月、五月、六月、七月，是灰菜大范围的采收时间，等灰菜长至苗高8-10公分时，就可采收上部的嫩苗茎叶了。

灰灰菜的主要的食用部位是嫩苗和嫩茎叶，春夏季节采集食用。主要的吃法有凉拌、炒食、做汤和做馅。最常吃的还是凉拌。不过不管生吃还是鲜炒，在做之前，要对，等灰菜上面的绒毛都没了之后就可以了。

凉拌灰菜：首先将灰菜进行揉搓处理，在清水中浸泡一会，随后清洗干净控干水分。将生姜切成姜末，大蒜剁成茸泥，葱切碎，备用。随后将灰菜放入开水中进行焯烫，再将它捞出放入冷水中进行冷却，随后捞出进行沥干。等多余的水分都消失之后就可以将灰菜放入盘子中。取一个小碗，将生姜、葱、蒜、味精、生抽、花椒粉、醋、盐全部拌在一起，随后将它倒入灰菜上，再加入香油就可以吃了。

温馨提醒：由于灰菜含有少量卟啉类物质，过多服食或长期食用可引起光过敏或皮肢瘙痒、皮疹，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。