细叶空心菜种植视频(炒空心菜总是发黑？记住这2点，炒出来的菜绿油油，味道脆嫩顺滑)

夏天的瓜果非常丰富，蔬菜相对来说就少了许多，空心菜算是难得的应季菜，南方地区有很多，是一道美味可口的菜肴！

空心菜因为梗中是空心的，所以就叫空心菜，只要水分和营养充足，长的非常快，空心菜是个好菜，营养丰富，最直接的就是炒着吃，凉拌味道也不错，用开水焯熟，淋上腐乳酱和酱汁，就那么拌来吃，也是爽口的凉拌菜，在一些的外面的 云吞面 当铺就能吃到。

空心菜含有丰富的蛋白质，膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、磷、铁等，有促进肠蠕动、通便解毒的功效；食后可降低肠道的酸度，在酷暑夏日的晚餐炒上一盘，减脂又营养。所以可以多吃一点哦！

空心菜有很多品种，我们最好选择绿杆细叶的品种，吃起来脆嫩顺滑。那些像 红薯叶 一样的空心菜，怎么炒都是黑的，口感欠佳，所以要买鲜嫩翠绿的细叶空心菜。

菜梗如果不是太长，就不用切断，只要掐去老的根茎、菜叶即可。白醋浸泡，把处理好的空心菜放在白醋水中浸泡一会，泡好后再用清水洗净，这样就能防止氧化发黑了。不用担心它的味道会变酸，高温炒制酸味会挥发！

我们最普遍的做法是 蒜蓉炒空心菜， 在广东喜欢加些咸香的腐乳炒，也喜欢用来做各种面食里边的配菜，比如云吞面， 牛腩面 ，还有各种汤粉，广西的螺蛳粉经常用到空心菜。

炒空心菜最主要的是掌握火候，热锅烧油，油热的时候再放空心菜，全程大火快炒，菜熟就在2分钟左右。

炒出来的菜变黑有2种原因：

第一，炒的时候油放少了。

第二，空心菜含有铁元素，炒的时候时间过长容易氧化，所以会发黑，颜色不那么翠绿了。

炒菜注意的事项：

1，把锅彻底刷干净，烧热再放油，油略多一些，油温至少8成热，下蒜末、辣椒炒出香味时，倒入空心菜，大火快速翻炒至断生，2分钟左右完成。

2，最后加食盐、味精等调味，这样炒出来的空心菜绿油油，颜色很好看，口感脆嫩好吃。

如果是切断后再炒，空心菜的梗和叶熟时间是不同的，先炒梗再放叶炒，这样才能保持同时成熟。

炒这道菜就一定要把握时间和火候，时间短菜没有熟，时间长了软塌塌、黑乎乎的，一定要大火快炒，两三分钟快速炒好， 炒青菜 用猪油 味道会更香更好吃哦！