养殖小龙虾培训(小龙虾怎么才能放心吃？这场培训说清楚了)

来源：交汇点新闻客户端

交汇点讯 19日，由中国烹饪协会与联合利华饮食策划共同主办的“全国餐饮服务单位食品安全管理员培训——小龙虾专场”在南京举办，来自全国的行业从业者共同探讨如何规范和提升小龙虾食品安全管理。

夏天到来，小龙虾进入消费旺季。近年来，小龙虾在夜宵档中稳担“C位”，消费市场持续扩大，产量和消费额一路增长。与此同时，针对小龙虾食品安全隐患的争论也备受关注。庞大的市场规模倒逼行业不断推动规范管理，建立可追溯的科学养殖体系，提升小龙虾的质量安全。

培训会上，南京职业旅游学院烹饪与营养学院专任教师、南京营养学会副秘书长吕慧详细解读了小龙虾存在的主要卫生安全问题，以及餐饮后厨如何在清洗、加工、添加剂、外卖以及人的因素这些重点环节确保小龙虾烹饪出品的食品安全。联合利华饮食策划资深厨务系统顾问、专业食品安全特级咨询师陈志国以厨师的一天为主线，用更生动更符合后厨操作人员工作习惯的方式，将餐饮后厨食品安全的关键环节逐一解读，为现场的餐饮从业者进行了全面系统的厨房管理培训。他表示，“小龙虾养殖企业可以通过GAP（良好农业操作规范）来控制食材源头安全，餐饮企业可以通过正规采购、烧熟煮透等操作过程关键风险点控制，来保障全过程食品安全。”

自2011年，联合国家食品药品监督管理总局启动“全国餐饮服务单位食品安全管理员培训”以来，联合利华饮食策划携手中国烹饪协会成立了食品安全工作委员会，在全国展开了餐饮业质量安全提升工程示范单位的遴选和评审工作，三年遴选出百家质量安全示范单位。截至目前，联合利华饮食策划已为一万多名餐饮学员提供食品安全培训，为百万餐饮伙伴提供食品安全知识科普。

交汇点记者 盛文虎

编辑: 管鹏飞

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