香辣蟹的做法_库百科螃蟹养殖
香辣蟹是一道川菜经典的汉族名菜,属川菜系。用肥美的鲜蟹加入葱、姜、蒜祛除凉寒,辅以花椒、辣椒等更能突出它的麻辣、鲜、香、脆,味道鲜美、营养丰富,下面库百科养殖网技术员就来给大家介绍香辣蟹的做法吧。
香辣蟹准备食材
原料:肉蟹或大闸蟹(又名毛蟹)1000克。
辅料:葱节、姜片、大蒜各50克,青红花椒各20克、子弹头辣椒20克、新一代辣椒节20克,干生粉50克、香菜10克、熟白芝麻10克、麻辣鲜香海鲜料100克、耗油5克、菜籽油200克、啤酒100克、料酒适量。
香辣蟹制作步骤
1、肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖,去鳃和内脏,洗净后放在菜板上;取下蟹钳敲破,一分为二,蟹身斩成均匀的六块;蟹钳、蟹身放入碗中,加料酒、姜片、腌渍入味。
2 、蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉,入六成热的色拉油中炸至棕红,捞出控油。
3、锅内倒入菜籽油200克,烧热下大蒜、姜片煸炒出香味后,依次下入青、红花椒,子弹头、新一代辣椒节,麻辣鲜香海鲜料入锅炒香。
4、锅内烹入啤酒,耗油小火烧开,下入炸好的蟹块、葱节。
5、开大火翻炒均匀,收汁至浓稠,起锅撒上香菜段、芝麻上桌。
香辣蟹制作注意事项
1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以加入大姜祛寒,大蒜杀菌;
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,清洗时一定要去掉;
3、存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,忌蟹与柿子同食;
4、挑选蟹时应注意:必须是活的,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声;
5、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子清洗螃蟹腹部,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;
6、螃蟹肉味鲜美,营养丰富,但死螃蟹忌食之;因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦死后,这些病菌大量繁殖;另外,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质,尤其是当螃蟹死后,组氨酸分解更迅速,随着螃蟹死的时间越长,体内积累的组氨越多,而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
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