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蝲蛄养殖(餐桌物种︱正确认识小龙虾(上))

来源:村晓农业网|更新时间:2024-03-08|点击次数:

提起小龙虾,我脑海里最先浮现的是蒜蓉红烧避风塘;当然,我也听说过什么臭水沟 、重金属等耳食之言……有人信誓旦旦,也有人不以为然。

餐桌物种︱正确认识小龙虾(上)

1、美味小龙虾,图汇编

我便是不以为然者之一。

——我觉得,如果真正了解小龙虾,很多无稽之谈便会不攻自破!吃与不吃其实只看喜不喜欢,合不合适。


为此,接下来我将对小龙虾的身世、结构、种类等进行探索剖析,力求以简明之词,概括其基础事实;同时,本文也对一些学名、常识等加以溯源查证,例如许郎蝲蛄何以谓许郎、小龙虾是否一定要淡水等。文章可能填补了一些空白,具一定学术价值。

餐桌物种︱正确认识小龙虾(上)

2、螯虾下目演化树,改编自[7]



小龙虾是什么虾?

小龙虾英文一般写作crayfish,另外还有crawfish、crawdad以至freshwater lobsters等叫法……从中可见,不管中文还是英文,小龙虾都没具体指哪一种,然很多科普文章却习惯称小龙虾学名为克氏原鳌虾——这很不严谨!事实上,小龙虾是个俗称,也是个概称,概称所有淡水螯虾,而克氏原螯虾只是淡水螯虾的一种。

——尽管市场所见的确几乎都是克氏原螯虾,但以偏概全终究不是我们闻道的初衷。

餐桌物种︱正确认识小龙虾(上)

3、各种小龙虾,改编自researchgate

日本《神奈川自然志》最早记述1927年5月12日,镰仓县为养殖牛蛙从美国引进一批克氏原螯虾,之后因为逃逸或遗弃而造成泛滥,本土蝲蛄又渐见渐少,遂于1941年发明‘美国小龙虾’(アメリカザリガニ)来代指克氏原螯虾,然这个名称也仅流行于日文[6]。

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4、克氏原螯虾考,图汇编

至于神州什么时候出现小龙虾这个叫法,已无从考证!不过,可以肯定的是:海内最早不会超过上世纪30年代——日文维基记载1929年克氏原螯虾由日本移殖到南京。而在这之前,除了东北有相似的蝲蛄,中国大部未见淡水螯虾。可惜有关蝲蛄的资料,史书字典罕见描述,仅有一条蝲蛄河流传至今,倒是一衣带水的日本,江户时代(嘉庆年间)便有蝲蛄的汉字表记[3,6],说明小龙虾在古代叫蝲蛄应该是一种通识,起码在远东一带是这样。

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5、蝲蛄考,图汇编


小龙虾分什么类?

根据世界海洋物种目录(WoRMS)2021年7月4日分类,螯虾下目目前全世界已认可4总科751种(平均每年还增加2种[7]),当中,淡水类的正螯虾总科拟螯虾总科,即我们所称的小龙虾,合计有4科680种。从种系发生学上来说,正螯虾总科主要分布于北半球,包括正螯虾正蝲蛄拟蝲蛄3科,拟螯虾总科则仅有1科拟螯虾分布于南半球;两者最显著的区别是:南半球淡水螯虾缺失第一对腹足[1]

正蝲蛄科原称蝲蛄科,这里为求美感而加正字;拟蝲蛄科维基条目是拟螯虾属,然《中国生物物种名录2021版》却叫蝲蛄属,结合两者以及拟螯虾科的存在,故暂定此名。

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6、螯虾分类,图自编

另外两个总科海螯虾总科礁螯虾总科则为海产类,模式种参见图7。

相对于小龙虾的龙虾,根据螯足有无一般分为有螯与无螯两类;尽管在日常生活中,两类都惯称龙虾,但在学术上,龙虾专指无螯,有螯则叫螯虾或螯龙虾。此外,国内龙虾英文常常写作lobster,然英文的lobster其实是指螯龙虾,而龙虾叫spiny lobster或rock lobster

不过,南非、澳洲、巴哈马等有时也会把rock lobster写成crayfish,所以,'小龙虾'不一定就是指淡水小龙虾!还有,歪打正着的澳洲龙虾英文可不能写做lobster,因为澳洲沿海并无螯龙虾(lobster)[5]。

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7、有螯与无螯六科对比,图自编

下面就4科淡水螯虾进行简单叙述:

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8、淡水螯虾四科大致分布,图自编

1、正螯虾科Astacidae原生于欧洲与美国西部落基山脉西侧,目前确认有4属21种,当中以贵族小龙虾和信号小龙虾最为有名。该科辨认特征包括:雄性不具周期两态性征所有胸足没有座钩第一腹足远端通常卷成圆柱状;而雌性第一腹足已退化且不带储精囊[4]

我将cyclic dimorphism译作周期两态性征,两态一般以formⅠformⅡ记之,formⅠ处于繁殖期,雄性螯足变大、生殖肢变长变复杂;反之则为非繁殖期formⅡ。

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9、正螯虾科鉴定要素,图自编


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10、贵族小龙虾

奥斯螯虾Astacus astacus,又名欧洲螯虾,俗称贵族小龙虾(noble crayfish)。贵族小龙虾自中世纪(大约1200年)便有食用记录,彼时深受贵族青睐!几百年后,瑞典、芬兰等北欧以至东欧国家,甚至形成夏季举办小龙虾派对传统[3]。其形态特征有:具两对明显眶脊,第2对远端逐渐平钝;额剑侧缘几乎平行,中间有显著额脊,额角又长又尖,但通常会折损[4]

一般来说,奥斯螯虾叫奥斯塔欧洲螯虾,这里同样因为追求美感而四字称之。

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11、欧洲螯虾,图自编

然而自1859年起,也许是通过压舱水入境,意大利突然出现小龙虾瘟疫,欧洲螯虾感染后便会在数周内死亡;这种瘟疫逐渐流行,于1907年扩散到瑞典,造成瑞典原生螯虾大规模消亡。

为了补充市场需求,瑞典业界便从美国西北部引进带有抗性的通讯螯虾Pacifastacus leniusculus,俗称信号小龙虾(signal crayfish),没想到它也是病原携带者!逃逸后,本土螯虾生存环境进一步恶化……如今,整个欧洲,除了爱尔兰,到处可见信号小龙虾[3]

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12、通讯螯虾,图自编

虽然信号小龙虾是上位了,但贵族小龙虾并非就此灭绝,只是野生的越来越少。另外,毕竟同门同科,信号小龙虾看起来是很像贵族小龙虾,尽管贵族小龙虾给人第一印象是通体黑色,然而体色这种现象,其实会根据环境不同而有所改变,不同年龄又有不同显现,因此,要想区分两者,最快的方法是观察螯足指掌咬合处的颜色。

小龙虾瘟疫(crayfish plague)维基条目叫龙虾瘟疫真菌(其实并非真菌);通讯螯虾也有称之为宽大太平螯虾(戴爱云)。

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13、贵族小龙虾对比信号小龙虾,图自编


目前螯虾的分类是基于支序分类学——通过分子数据确定分支,不过,对大多数人来说,形态辨别仍是主要途径!上文初步接触不少行之有效的鉴定部位,接下来,再以欧洲螯虾为例,进行综合对比,以期加深印象。

随着水族市场的壮大,更多古灵精怪的原生螯虾入境华夏,当中可能就会有入侵物种!因此,懂得分辨小龙虾种类,也许还能避免'书'到用时方恨少。

餐桌物种︱正确认识小龙虾(上)

14、淡水螯虾鉴定要素,图自编

鉴定时,除了观察背面,螯虾腹面也不可忽视,甚至更为重要!例如螯足座节带不带钩,腕节有没有瘤,头胸甲的沟、脊、刺等,都是很关键的鉴定要素,但最重要还是生殖肢,通过观察生殖肢的形态结构,几乎可以鉴定出所有种类,只不过,它比吴签还小,一般要用到放大镜。

我们知道小龙虾是由诸多体节愈合而成,但到底是20节还是21节呢?如果仔细数的话,可能会得出20节,多数学者也赞成这个结果;不过,也有越来越多的人认为,尾节既无神经,又无附肢,不该视作体节。至于21节,估计是把复眼以及眼柄加进去,FAO便支持21体节。

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15、贵族小龙虾结构图,改编自Eurwentala的教材插图(deviantart.com)


下一篇还没写完。


参考文献:

  1. WoRMS
  2. Wikipedia En Ja etc
  3. Western Australian Museum Lobsters, rock lobsters and crayfish
  4. Dailyportalz:君は日本に棲んでいるザリガニについて知っているかい?
  5. Faulkes,Zen Kawai,Tadashi Scholtz,Gerhard.Freshwater Crayfish A Global Overview[J],2016
  6. Keys to Neotropical and Antarctic Fauna[M]Thorp and Covich's Freshwater Invertebrates,2015
  7. James H. Thorp and Alan P. Covich[M]Ecology and Classification of North American Freshwater Invertebrates (3rd) ,2010
  8. Keith A.Crandall and Sammy De Grave.An updated classification of the freshwater crayfishes of the world, with a complete species list[J].Journal of Crustacean Biology,2017
  9. https://www.crayfish.ro/astacus.html

etc.

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