养殖刀鱼和海刀鱼怎么区别(海刀鱼的“崛起”:从烂大街到香饽饽,刀鱼救活了“刀鱼”?)
刀鱼,学名长颌鲚,又称刀鲚和毛鲚,是属于海、淡水洄游性鱼类。刀鱼平时都是栖息在海里,到了每年的2~3月份时,此时的刀鱼会从海入江,并溯江而上进行洄游繁殖。
刀鱼,自古以来一直都被列为高档水产品行列,并与河豚、鲥鱼称为“长江三鲜”,所以售卖的价格也是居高不下,一般的老百姓餐桌上很难见到。
刀鱼的价格以每年的“清明节”为分水岭,清明前后的价格如同“过山车”,在达到顶峰之后会迅速下跌。2017年,刀鱼每斤最高价格卖到了7800元,淡季最低也保持在千元以上。
自从长江实施“十年禁捕”,野生长江刀鱼已经告别餐桌了,现在捕捞野生刀鱼是属于违法行为了,所以奉劝大家千万不要这么干。那么,长江既然禁捕,而市面上的“刀鱼”又是从何而来?
刀鱼与“刀鱼”
刀鱼,在我国主要分布于黄海、渤海和东海区域。实际上刀鱼的名称是统称,而刀鱼与刀鱼之间又区分好几个品种,具体有长江刀鱼、海刀鱼、湖刀鱼。
刀鱼是海、淡水洄游性鱼种,是生活在海洋之中,到了繁殖季节再由大海进入长江,而一些不愿意进入长江的刀鱼,被捕捞上岸后称之为“海刀鱼”。
还有一些刀鱼,自从进入淡水以后就不愿意再回去了,它们终年生活在江河、湖泊之中。这种不进行淡、海水洄游繁殖的刀鱼,则称为“湖刀”。
从刀鱼的数量来说,长江刀鱼和湖刀鱼的种群数量小,而海刀鱼的数量非常大。而刀鱼与刀鱼之间的价格落差也很大,最贵的是长江刀鱼,而湖刀鱼、海刀鱼的价格却非常便宜。
海刀鱼、湖刀鱼的崛起
长江没有禁捕之前,海刀鱼几乎是无人问津,当时每斤的售价约在30~40一斤。即便是在清明前后的高峰期,价格最高也就攀升到50~60元一斤左右。
海刀鱼能卖到这个价格也仅限于上半年,因为到了下半年以后,海刀鱼的价格会跌倒15元一斤左右 。9月份以后的刀鱼价格则更低,小刀鱼通常都是以10元三斤的“甩卖”方式出售。
(海刀鱼)
可能很多人都不敢相信,海刀鱼在当时居然这么便宜。实际上在当时这个价格还是市场价,如果是到港口边购买海刀鱼,3~5两的大规格刀鱼,售价也就在100多元。
随着野生长江刀鱼退出市场后,海刀的价格一路飙升。根据去年在浙江海域捕捞上来的海刀鱼销售价格来看,大刀鱼平均售价维持在2000元一斤左右。
其中,上海横沙岛至江苏启东一带入海口,捕获半斤左右的大刀鱼(崇明刀鱼),售价高达4000~6000一斤。主要是崇明刀鱼与长江刀鱼,从肉质、口感上非常接近。
(某电商平台销售海刀鱼的价格)
另外,随着海刀鱼的价格攀升,连带湖刀鱼的价格也水涨船高。不过湖刀鱼的数量非常少,所以市场上销售的湖刀鱼,大多数都是人工养殖的。
江苏句容市北山水库养殖的湖刀鱼,在本月的22号是今年第一天开捕,捕获的刀鱼规格在一两二左右,售价定在每斤1200元。
(2020年句容北山水库刀鱼捕捞现场)
其实,无论是海刀鱼还是湖刀鱼,在长江没有实施禁捕之前,这两种刀鱼都是无人过问,甚至还有很多钓友在海河入口钓到过。不过,谁也没想到救活海刀鱼和湖刀鱼的竟然是刀鱼!
(人工养殖的刀鱼)
最后,海刀、湖刀如何区分
随着清明节即将到来,无论是海刀鱼还是湖刀鱼的价格,都会因节日的临近而价格上涨。所以,我们在选购海刀、湖刀时,就要有一双火眼金睛。
首先了解一下长江刀鱼的特征。江刀鱼鳞白、尾黑、睛小,是正宗的长江刀鱼的明显特征。鱼体结实,下腭处呈尖刺状,长度超过鱼鳃很多,体侧有鱼鳍,鳍后有游离丝状物,其长度超过身体的一半。
(湖刀鱼)
海刀和江刀最大的区别是不洄游,但海刀鱼靠近海河入口时,其性腺就已发育成熟了。所以海刀鱼的鱼体薄软且不厚实,鱼背部整体呈青色,肉头较粗,鱼眼则是红色。
由于湖刀常年栖息在湖泊之中,因此鱼下腭部位已不成尖刺状,鱼鳍后丝状物变短,鱼体整体变得单薄,而鱼眼黑眼珠变大,尾部呈黄色且有点下垂。
俗话说:“一人得道鸡犬升天”,海刀、湖刀因刀鱼的退市而崛起了。
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提醒:长江已经全面禁捕,如果偷捕野生刀鱼属于违法行为!
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