吴炳雄狮头鹅养殖(潮汕狮头鹅，为什么是鹅中之王？)

潮汕人的生活里，少不了一只鹅。

这鹅就是狮头鹅。

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6月6日，夏天的第四场台风登陆广东。从西到东，所到之处狂风骤雨，横扫一片。

汕头的揭阳，虽然在台风的尾巴上。可是依然暴雨如注，大街小巷的积水，淹没了汽车轮子。

揭阳玉湖镇的老吴，趁着骤雨初歇，开车去山下的厂子里，看自己的狮头鹅。

老吴大名吴炳雄，40岁，黑瘦精壮。典型的潮汕人模样。

我们的朋友老郭，跟他是合作伙伴。因了老郭的三千功狮头鹅，我们几个人有了此次的潮汕之行。

老吴说自己的老家在揭阳饶平县的溪楼村，那里是狮头鹅的故乡。

小时候，老吴就听家里的老人讲狮头鹅的故事。村头巷尾小河里嘎嘎叫的狮头鹅、初一十五和春节过年桌上必定供奉的狮头鹅，成了他最深的记忆。

2004年老吴开始养鹅做鹅，14年过去，已经成了当地有名的“养鹅专家”。

老吴说，狮头鹅最早的历史，有据可查的，是明朝的1545年。

“据说，狮头鹅的前身是大雁，在从北到南迁徙的过程中，有一部分大雁在南方留了下来。后来被人圈养，当成了家禽。”

因为这样的习性，狮头鹅虽然是家禽界最大的鹅种，但还是以青草青菜等植物为生的。

“它不像鸡鸭猪这些杂食动物，什么都吃。按照很多人的消费观念，吃草的动物更洁净，这可能也是鹅更健壮、几乎从不受疫病困扰的主要原因吧。”

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老吴说着话，手上的方向盘一转，车子驶入了一条安静的古村落。

路两边是青瓦白墙的老院落，老人坐在石头门墩儿上抽烟。人家屋后的荔枝密密麻麻，早熟的已经红红得挂在枝头。

车子开进一条红泥小路，尽头有一个大铁门。远远地，狗叫声和狮头鹅嘹亮的叫声，就此起彼伏地传了过来。

走进院落，哗，面前竟是一片无比舒朗的开阔之地。

我们站的地方，是四处透风的铁皮顶的棚子，棚子前面是几十亩的沙滩空地，空地的前面是水草丰茂的沼泽地。

沼泽地的后面，是葱笼欲滴的馒头样小山。大片灰白的云在山顶翻卷。一场雨眼看就要落下来了。

那些鹅们，就在这样的广阔天地里，奔跑，嬉戏，吃草，打架。

雨滴渐渐地飘起来了。养鹅的人穿着长筒雨靴，手拿长长的竹竿在沼泽地里赶鹅进圈。横冲直撞的鹅们大声叫着，惊起了一片白鹭。

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老吴说，狮头鹅是潮汕独有的一种鹅，千百年来独特的气候和植被，养成了狮头鹅与众不同的模样。

正宗的狮头鹅，黑冠、金蹼、雪白的脖颈和长长的肉垂，灰黑色的羽毛炸开，连肚子都是雪白的。

“狮头鹅鼻梁上一般都有三到五个鼓起来的肉包，这是区分狮头鹅很明显的一个标志。成年的狮头鹅能长到一米多高，走起路来昂首挺胸，那气势和风度，漂亮极了。”

老吴的场每年能产十多万只狮头鹅。但每只母鹅一年下的蛋，也不过二十多个。小鹅从蛋壳里孵化出来，长到70多天，开始换毛。“这时候的狮头鹅已经有十四五斤了，虽然可以上市，但肉质和口感都不太好。一直要到120天以上，鹅长到三四十斤之后，才可以出栏做卤水烧鹅。”

“所以市面上那些用鸭子冒充的，或者是提早上市的小鹅，能让人吃出来潮汕卤水老鹅的味道么？！”老吴有些无奈地摇摇头。

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伞上的雨滴开始啪嗒啪嗒大起来了，嘎嘎乱叫的鹅们已经跑到我们跟前。

黑冠金蹼的它们睁着亮晶晶的眼睛，好奇地打量着我们。那将军般威武的姿态，可爱又威武。

哗啦啦的大雨里，我们跑进一家老宅子吃饭。新寮村这家1910年的老宅子，黯淡的青瓦、石壁和雕栏花柱上，依然保留着民国时期的风貌。

那天的餐桌上，老吴点的都是潮汕的特色菜。古井豆腐、翻糖薯芋、炒䲏饭、红炆山猪肉、红炆水鱼……当然最少不了的，还是一盘老卤的鹅肉拼盘。

这乡野无名厨师卤出来的狮头鹅，倒也不差。鹅肝细嫩、鹅块儿香滑而有嚼劲儿。

我们喝着单枞茶，啃着鹅块儿，檐下是淅淅沥沥的雨声。这个异乡之夜，滋味横生。

文 | 素素 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第718期匠心内容。

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