螃蟹的烹饪妙招_库百科螃蟹养殖

螃蟹是最常见的海鲜产品之一，虽然说现在一年四季都能吃到螃蟹，但是只有秋天才是吃螃蟹的最佳季节，想必在这个季节，很多想吃螃蟹的吃货们都已经按耐不住了，都想要尝尝美味的螃蟹大饱口福。下面为您介绍下螃蟹的烹饪妙招：

1.水蟹：最年轻的水蟹嫩而水分充盈、蟹味足，脂膏尚未长足，清蒸、煲粥、滚汤都适宜，吃的是原汁原味。清蒸要注意，先用蟹针从"蟹掩"底部刺入致死。未死去的蟹在蒸热的过程中挣扎，弄伤"腿脚"后蟹汁就流失了。

2.奄仔：未经交配，溢满成熟的脂膏，皮壳软、肉质嫩，营养价值最高。与膏蟹的烹饪办法类似，用于清蒸、盐都是好待遇。此时比膏蟹香多了，团状的卵磷脂呈半流质，金黄色。每年中秋节是最佳的食用期。

3.重皮蟹：顾名思义是两重皮的蟹。处于脱壳时两层壳的交换期。此时原壳尚在，新壳雏形也形成，软壳质集蟹的全身精华，口感甚好。无论外表和烹饪方法，几乎与奄仔无异。不过由于重皮蟹每年的产量少，质量好的重皮基本每天未上市就被酒家预订。

4.肉蟹：青蟹成年期，最著名两种做法是"姜葱炒蟹"和"避风塘炒蟹"，将肉蟹"大卸八块"，"斩件走油"，配上调味料爆炒，不同的配料调出不同的风味。同样的烹饪方法也适合用于不是青蟹家族的深海蟹：花蟹。

5.膏蟹：不同成熟度分为"花膏"和"顶膏"。顶膏最为膏肥留香，膏皇在未煮时已经溢出蟹盖和蟹爪，最常见的烹饪方法是：清蒸或用于煮"蟹皇翅"、"蟹皇豆腐"等。

6.大闸蟹：又称河蟹、毛蟹。在广东福建一带通常用隔水蒸。而在苏杭一带，用紫苏水煮熟的做法颇具特色，紫苏水可溶解蟹身的一些异味。

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