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人工麂子养殖(特色烤麂子肉的制作)

来源:村晓农业网|更新时间:2024-04-22|点击次数:

特色烤麂子肉的制作

特点:

秘制烤串腌料,可用于腌制各式肉类烤串,有去膻增香的效果,

菜师傅-介绍:

麂子属于鹿科,肉质与鹿肉类似,现在成都已有养殖,夏日将其以烧烤的形式上桌,极受欢迎。

原料:

净麂子肉500克。

调料:

秘制腌料55克,老干妈酱15克、孜然粉5克、味粉3克、白糖3克、青红椒圈10克。

秘制腌料(以腌制1斤肉为例):

牛肉酱5克,海鲜酱10克,柱侯酱3克,辣椒粉10克,咖喱粉5克,胡椒粉0.5克,松肉粉1克,花椒油2克,十三香粉3克,将以上用料调匀,放香菜汁15克稀释开即成。

香菜汁是用香菜根边角料剁碎后加水泡出的汁,主要作用是去除麂子肉的腥膻味,用量不多,不会发苦。

制作方法:

(1)将麂子肉切成0.2厘米厚的长片,(菜师傅:40458389)放入秘制腌料中,封保鲜膜入保鲜冰箱腌制一晚。

(2)将腌好的肉片取出穿上签子,每份8支分好。

(3)取出一份穿好的肉串入七成热中炸约1分钟,捞出控油。

(4)锅留底油,下入老干妈酱、孜然粉、味粉、白糖、青红椒圈,入炸好的肉串翻炒匀。

(5)取黑色雨花石约10块入油锅中加热,放入盘中,石头上刷一层黄油,将翻炒好的肉串铺在石头上即成。

注:

牛肉、鸡肉均可用这种方法制作,操作快捷,口味浓香。

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