椒盐大王蛇_库百科养蛇

大王蛇是我国一个分部较高的无毒蛇品种，体型大，肉质鲜美，受到国内美食爱好者的喜爱，不仅质地细腻和滋味鲜美，而且含有很高的营养价值和药用功效，椒盐大王蛇是一款以大王蛇为主料的小炒菜品，下面跟库百科养殖网一起来看一看椒盐大王蛇的多种做法吧!

一、椒盐大王蛇做法

椒盐大王蛇的做法一

【材料】活大王蛇1条(约1000克)、洋葱1个、红尖椒1个、鸡蛋1个、京葱1个油300克、南乳50克、麻油少许、盐10克、辣椒油少许。

【做法】①将大王蛇活杀，洗净，放入高压锅内压15分钟，取出切3寸长的段。京葱、洋葱、尖椒洗净切片。②用南乳将大王蛇段拌匀，放入油锅中炸至金黄色，捞出。③锅中放八京葱、洋葱和红尖椒、盐煸炒至香，加入炸好的大王蛇翻炒均匀即可。

椒盐大王蛇的做法二

【材料】王蛇一条、精盐、料酒、鸡精、葱、姜片、椒盐、色拉油。

【做法】①将大王蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味。②油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下大王蛇段浸炸至基本熟，捞起，待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可。

【技巧】炸大王蛇段时，要掌握好火候、油温，切不要炸焦、烤煳。

椒盐大王蛇的做法三

【材料】大王蛇1500克、姜片5片、小葱一把、大蒜子一把、丁香适量、豆蔻适量、花椒一把、香叶10片、小茴香一小把、八角几颗、鸡汁一小勺、鸡精适量、味精适量、白糖少许、白酒一小勺、干辣椒一点、本芹两棵。

【做法】①蛇去头，用开水烫、拨去死皮(开水烫过很容易拨)肚子洗净，砍5-10厘米一段。②准备一个压力锅，把材料全部放入，加入开水，把蛇出水，一起放入压力锅。③蛇压好、挑干净拿出来，烧一锅油，油温要高。④把蛇炸到表面焦硬，捞出，油倒出，锅洗净，锅底放下姜片蒜片葱段红椒片稍微炒一下，放下蛇，撒上椒盐即可。

二、大王蛇其他做法

1、桃汁蛇块

【材料】蛇段500克，干白葡萄酒200克，陈皮25克，黄油5克，桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。

【做法】①桃子罐头取出沥水，切成片。蛇段切成块，去净骨刺。锅置火上，加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐，烧煮至蛇块熟透，捞出沥水。②净锅置火上，加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐，烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒，再烧沸后捞出蛇肉块，冷却后装入盘中。③净锅置火上，桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀，连同桃片倒入锅中烧沸，再改小火翻炒，成浆后加入精盐、黄油，烧至微沸时出锅，浇在盘中蛇肉块上即成。

2、菊花蛇羹

【材料】大王蛇1条、鸡肉100克、笋块25克、香菇2朵、菊花1朵、高汤、盐、味精、鸡精、老抽、水淀粉各适量。

【做法】①大王蛇去皮去骨，切成丁，鸡肉取脯肉切成丁，笋块切丁，香菇泡发后切丁。②原料焯水后，入锅中加高汤烧开，调味，勾芡即可。

3、口味菜花蛇

【材料】菜花蛇1条、鲜红辣椒75克、姜25克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、植物油150克、香油5克、辣妹子酱20克、豆瓣酱10克、花生酱5克、肉清汤1000克、詹王鸡粉13克、老抽10克、湿淀粉10克。

【做法】①将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。②炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。③把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

4、蛇大补汤做法：

主料：山龟1只(重约2000克)，花蛇1条(重约750克)，猪瘦肉100克，北芪10克，党参10克，上汤1200克，姜3片，葱3条，味精，精盐，米酒适量。

做法：

1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。

2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。

3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。

5、大王蛇两吃

【材料】大王蛇两条、盐、胡椒、料酒适量、炸鸡料1包、鸡蛋1个、橄榄油、姜片、盐、酱油、糖、葱、生粉适量、蒜末、胡椒、料酒(白酒)。

【做法】

①将买来的蛇处理干净，扒下皮，取出内脏，找到蛇胆(在肚子中下部分)，将蛇胆外层剥了两层粘膜，用凉白开冲洗一下，泡入高度白酒中，5分钟后可以活着酒一起直接吃掉。

②将蛇肉洗净切段，加入盐、胡椒、料酒，捏匀腌制半小时。

③调酱汁，先将锅烧热，倒入橄榄油，然后放入姜片(拍碎)、蒜末爆香。加入盐、胡椒、酱油、糖、料酒(白酒也行)调味。加入小半碗水，煮滚后，直接浇入蛇皮中(我过了下滤，不滤也没有关系)。浸泡腌制个1个钟头就能吃了，冰过以后口感会更好，而且世界浸的越长越入味。

④这时蛇肉腌制的差不多了，加入炸鸡料和一个鸡蛋，调匀作为炸衣(如果稠度不够可以再加些生粉)。

⑤锅内倒入调和油，蛇段入锅炸两边直至颜色金黄即可出锅。

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