竹鼠肉好吃吗_库百科竹鼠养殖

中国的饮食文化博大精深，竹鼠肉非常好吃，传统的一般就是红烧，野鼠就这样了皮厚只能焖烧把皮煮软了，不然吃不动，家养的比较嫩，你想怎么弄都可以，煎，炸，炒，煮，烧烤，煲汤，，，，都行，下面我来给大家介绍一下火烧竹鼠的做法，以及竹鼠的营养价值。

红烧竹鼠:

主料：竹鼠肉2500克

配料：八角就是大茴2个,朝天椒6～10粒，生姜20克左右,花椒你如果喜欢可以放的,葱1两左右,生抽，老抽适量.

做法分以下几个步骤：

1、竹鼠宰杀因为没有放血，肉中多有凝血，建议氽水。也因鼠肉含水量较高，氽水以后炒才有效果。

2、油热（预热9成以上）以后，放入八角朝天椒（花椒），即刻放入鼠肉（八角朝天椒多为干货，入油时间长了会焦胡）。

3翻炒片刻（2分钟左右）放生抽老抽，翻炒片刻，不可让生抽老抽见焦胡。放水盖过肉少许，大火烧开，放入整葱，小火闷约20分钟，当然不能烧的水干。尝味道不够咸加盐。整葱取出，扔掉。

葱烧时间长了，难看松软。如果你喜欢，也可将生姜八角取出。大火收汁，起锅装盘。

竹鼠的营养价值

竹鼠营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。据测定，它含粗蛋白质57．78%、粗脂肪2.54%、粗灰分17．36%、粗纤维0.84%、胆固醇0．05%。还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸，甾类。其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。

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