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椰子 发芽种植(椰子——果品知识)

来源:习南公子|更新时间:2023-12-04|点击次数:

椰子树是棕搁科椰子属多年生常绿乔木,其果实含有丰盈的液汁,是热带地区人民的解渴妙品。果实的胚乳,俗称椰肉,加工干制成丝,商品名谓椰丝,是制作优质糕饼、糖果的良好辅料。椰子果实和椰丝都属果品行业经营,但目前经营椰子以产地和产地毗邻地方为多,远离产地的地方则很少运销,仅有些大城市,作为应时特色商品,点缀市场。

我国栽种椰树,远在汉朝之前,司马相如写的《上林赋》中已有提及,尔后历代的《本草》书上屡经叙述。椰树性喜阳光和高温多湿气候,干茎挺直,无分枝,高达15~25米。顶端着生羽状复叶,长4~6米,小叶100~115对,披针形,着生于中轴两侧,常年开花,成年树开苞率以七到九月最多,花单性,雌雄同株,果实经十二个月成熟,7~12月采收。椰子采用播种繁殖,栽植后,生长良好的第五年可结果,一般需七到八年才有收获,十五年后进入盛果期,四十年后衰老。

【产地及品种】我国椰子主产于海南岛的文昌、琼海、陵水、崖县、万宁、琼山、定安等县,1977年该岛产果约1600万个,以文昌最多,约占全岛种植面积的一半。品质以崖县、陵水的产品最好。台湾南部、雷州半岛、西沙群岛,云南西双版纳和河口等地也有少数种植。

椰子由外果皮、中果皮、内果皮、胚乳、胚和椰子水构成。

外果皮即果实外表的革质薄层,成熟果呈黄褐色,光滑,顶部略有皱纹;

中果皮又称椰衣,成熟后为厚而疏松的棕色纤维层,质软富有弹性;

内果皮即椰壳,为坚硬的角质层,圆形,浅褐色,其一端有三个相似的圆形凹点,通称为芽眼和果眼,其中仅有一个发育完全,其余二眼已退化;

胚乳又称椰肉或种仁,为白色肉质层,附于椰壳内壁上,系可食部分;

胚,白色圆柱形,藏于接近芽眼椰肉中;

椰子水藏于果腔中,果实未成熟前,椰水较多,成熟后椰水减少,摇之有响声,可作饮料。

我国椰子品种,常见的有:

海南高椰。产于海南岛,果实中大,圆形或椰圆形,外果皮黄褐色,肉白色或淡黄色,味甜而香,椰水较多,平均取五个椰肉可制椰干一公斤。按形状分为大圆果、中圆果,按果色分为青椰子、红椰子,常见的为青椰子。

海南矮椰。产于海南岛果实较大,椭圆形,外果皮黑褐色,肉厚而肥,平均4.2个取肉,可制椰干一公斤。

文椰2号(帝皇椰子)。为1982年从马来西亚引进的马来亚黄矮品种。据相关资料显示,该品种果实小、近圆形,果皮黄色;椰肉细腻松软,甘香可口,椰子水鲜美清甜。

文椰3号(贵妃金椰)。是1983—2000年从马来西亚引进的红矮椰子。文椰3号椰子果实小、近圆形,果皮红色,果皮和种壳薄;椰肉细腻松软,甘香可口,椰子水鲜美清甜,7~8个月的嫩果椰子水总糖含量达6~8%。

文椰4号(香水椰子)。是从东南亚引进的“香水椰子”中选种改良的椰子品种。文椰4号属嫩果型香水椰子,果实小,圆形,单果重490~1350g,椰水和椰肉均具有特殊的香味,嫩果果皮绿色,椰肉细腻松软。

【品质鉴别和检验】椰子销售一般不分规格等级,是以果形大小,果汁多少,汁声是否清晰,椰胚有无发芽,按质计个论价销售。也有剥去椰衣出售。

对品质基本要求:果实新鲜,肉层较厚,汁液丰富,肉质洁白,富有香气,汁肉均丰,以便饮汁吃肉。如双手捧果摇动,无水响声,有损椰肉鲜食风味,列入次果,应挑出处理,贮存日久,胚芽穿芽眼,呈现于果表层,表明果实已变质。为保持果实新鲜,减少椰子枯水、发芽,对暂时贮藏的椰子要放置于阴凉通风处,切忌日光曝晒和置于高温环境。

【销售和用途】椰子作为鲜果食用,目前尚未普及全国,经营单位亦不多,主要原因是消费者不习惯,去壳费劲和价格不便宜。今后要走向全国,除增产外,还有待于商业工作者的开拓。

椰子的食用方法是先用刀或旋凿剥去椰衣,再用筷子戳穿那壳近蒂部的芽眼,倒出椰汁,就是高级的清凉饮料;另将椰壳锯开两半,用小刀挑剔出其中的椰肉。椰肉富含脂肪、蛋白质和维生素,营养价值很高,鲜食爽脆芳香,用以炖鸡、煲汤,不仅腴美适口,风味优异,而且民间相传还有补身作用。至于制成椰丝、椰蓉或榨油则更可复制许多精美食品。椰壳能作器皿、乐器,椰衣可织地毯、绳索等等,总之,椰子一身都能利用,没有废弃的部分,是一种经济价值很高的热带植物。

天良

2021年11月27日

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