印奇果种植(美藤果蛋白与大豆、花生、棉籽、向日葵蛋白的比较)

美藤果植株

Sacha Inchi ( Plukenetia volubillis L.)，学名美藤果，也被称为印加花生、印加果、Amui 或 Sacha Peanut，生长在秘鲁的亚马逊雨林。这种植物属于大戟科植物，富含油脂和蛋白质，被当地人视为重要的膳食蛋白质来源。与亚油酸含量高但亚麻酸含量低的大豆、花生、棉籽和葵花籽油不同，美藤果油含有大致相等比例的必需脂肪酸。Sacha Inchi 种子的油和蛋白粉通常用于亚马逊社区的食物和传统药物。目前，该植物在该地区广泛种植，成为该地区许多家庭的可持续收入来源。【1,2】

美藤果果仁

Sacha Inchi 种子含有最高百分比的不饱和脂肪酸和较低水平的饱和脂肪，是全世界用于生产供人类食用的油和用于生产蛋白粉的蛋白质的所有油质种子。它们的高含油量 (35–60%) 以及较高水平的亚麻酸 (ω-3) 和亚油酸 (ω-6) 为食品和保健品行业的应用提供了巨大潜力。美藤果种子因其必需脂肪酸和氨基酸含量高而被称为超级食品。【3】

亚麻酸 (ω-3) 和亚油酸 (ω-6) 酸含量分别达到总脂肪酸的 45% 和 35% 左右。其他脂肪酸如油酸、棕榈酸和硬脂酸也以少量存在。与亚麻籽类似，美藤果油是预防冠心病和高血压的重要来源，当用作补充剂和功能性食品时显示出降胆固醇作用。从别处看，美藤果的高蛋白质含量与其他油籽相当，在某些方面优于其他油籽。哈梅克等人. (1992) 确定高水平的印加果氨基酸谱包括苯丙氨酸和酪氨酸 (79 mg/g)、亮氨酸 (64 mg/g)、酪氨酸 (55 mg/g)、异亮氨酸 (50 mg/g)、赖氨酸 ( 43 mg/g)、半胱氨酸 (25 mg/g)、苏氨酸 (43 mg/g)、含硫氨基酸（甲硫氨酸 + 半胱氨酸）、37 mg/g 和缬氨酸 (40 mg/g)。表 1 显示了印加果蛋白质与其他油料种子相比的氨基酸谱。【4】

表 1. 与其他油籽蛋白质相比，美藤果蛋白质的氨基酸概况。【4】

a.大豆、花生、棉籽和向日葵的数值来自 Bodwell 和 Hopkins (1985)。

b.除非另有说明，否则显示的值为 mg/g 蛋白质(NX 6.25)。

c.学龄前儿童（2-5 岁）的推荐水平，尽管最近推荐用于评估除婴儿以外所有年龄组的膳食蛋白质质量（FAO/WHO 联合专家磋商会 1990）。

d.TEAA = 总必需氨基酸。

e.TAA = 总氨基酸。

Sacha Inchi 蛋白粉（粉）是一种优质植物蛋白，与 FAO / WHO 推荐的氨基酸模式相比，具有优良的必需和非必需氨基酸组成，儿童和成人容易消化，数量充足。【5】

美藤果果仁

最近的一项研究发现，来自美藤果种子的水溶性储存蛋白（白蛋白）是迄今为止第一种包含人类所需所有必需氨基酸的植物蛋白。这种储存白蛋白约占脱脂种子粉重量的 25% (w/w)，占总种子蛋白的 31%。美藤果白蛋白是由两条糖基化多肽组成的3S贮藏蛋白，估计分子量分别为32800和34800 Da，含糖量为5%。水溶性储存白蛋白是一种碱性蛋白质，与 FAO/WHO 为成人推荐的模式相比，含有足量的所有必需氨基酸。白蛋白美藤果种子在体外热变性时是一种高度易消化的蛋白质。

美藤果果仁和蛋白粉

Sacha Inchi 蛋白是一种完整的、高度易消化的优质非动物蛋白，具有适合素食者和纯素食者的成人氨基酸需求，可用于浓缩蛋白以增强肌肉、饮料、酸奶、补充剂、素食和纯素食者饮食，维加能量冰沙等等。【6】

参考文献

1.Guillèn MD, Ruiz A, Cabo N, Chirinos R, Pascual G (2003). Characterization of Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil by FTIR spectroscopy and 1H NMR. Comparison with linseed oil. J Am Oil Chem Soc 80:755–762.

2.Maurer NE, Hatta-Sakoda B. et al. (2012). Characterization and authentication of a novel vegetable source of omega-3 fatty acids, sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) oil. Food Chem. Sep 15;134(2):1173-80.

3.Sathe SK, Kshirsagar HH, Sharma GM (2012). Solubilization, fractionation, and electrophoretic characterization of Inca peanut (Plukenetia volubilis L.) proteins. Plant Foods Hum Nutr. Sep;67(3):247-55.

4. Hamaker BR, Valles C, Gilman R, Hardmeier RM, Clark D, Garcia HH, Gonzales AE, Kohlstad I, Castro M, Valdivia R, Rodriguez T, Lescano M (1992). Amino acid and fatty acid profiles of the Inca peanut (Plukenetia volubilis). Cereal Chem. 69:461–463.

5.a) JOINT FAO/WHO EXPERT CONSULTATION. 1990. Protein Quality Evaluation. Food and Agriculture Organization: Rome, Italy; b) JOINT FAO/WHO/UNU EXPERT CONSULTATION.1985. Energy and protein Requeriments. WHO Tech. Rep. Ser. No. 724. World Health Organization: Geneve, Switzerland.

6.Sathe SK, Hamaker BR, Sze-Tao KW, Venkatachalam M. (2002). Isolation, purification, and biochemical characterization of a novel water soluble protein from Inca peanut (Plukenetia volubilis L.). J Agric Food Chem. Aug 14;50(17):4906-8.

美藤果

美藤果（英文名:Sacha Inchi，拉丁文名：plukenetia volubilis），美藤果又名印加果、南美油藤、印加花生、印奇果，属大戟科多年生木质藤本植物，原生长在南美安第斯山脉热带雨林中。美藤果的星型果实有3-8瓣。美藤果是 Omega-3 脂肪酸、Omega-6 脂肪酸、Omega-9 脂肪酸和蛋白质的极佳来源。

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