麻椒树如何种植(喜欢麻辣味的快来看知道花椒,麻椒和藤椒区别吗?看这你就懂了)
大家好,我是小林厨房的小林。今天和大家来聊一聊大家都喜爱的川菜法宝之一花椒的一些小知识,有别于传统川菜只使用花椒,现代菜肴中又多了麻椒和藤椒,那你知道他们的使用区别吗?感兴趣的请继续往下看。
几千年前,西汉未央宫中有一座留给皇后居住的大殿,名叫“椒房殿”,为啥叫做“椒房殿”?据说有两个意思,一说墙面是使用花椒花朵制成粉末粉刷,具有防蛀虫,芳香四溢的特点,二说取自花椒的形态,有多子多福的说法,总之中国早在千年以前已在种植使用花椒了。
到了现代花椒已成为美食中必不可少的一部分,还多了麻椒和藤椒的使用,尤其是各位川菜大厨,怎样使用它们更是得心应手,那么作为爱吃麻辣味菜肴和川菜爱好者的你可以分得清三者的使用区别吗?下面就为大家简单介绍一下。
花椒
关键词:香味足厚,麻味适中,应用广泛
现代菜肴中使用的花椒多只棕红色的花椒,我们知道川菜中多使用花椒,但是花椒在我们大江南北都有种植,最熟悉名字就是“大红袍”了,有陕西的“韩城大红袍”花椒,山西“运城大红袍”花椒等优质产品,四川的“汉源花椒”,“茂汶花椒”等同样也都是佳品。
优良的花椒以褐红色为最佳,香味足,麻味适中,使用起来比较的广泛;鲜花椒多制成花椒油来使用,香味比较的醇厚,而干花椒多用来炖煮时去除肉类的腥膻味,炒菜,红烧,水煮时会用来爆香锅底,增加香味,或者直接制成花椒粉来使用。
但是对于现代更重口味的麻辣口味菜肴而言,棕红色花椒的麻味有时显得不足,所以在现代的使用多取其增“香”和去除肉类异味的功能。
麻椒
关键词:以麻为主,香味偏淡,麻辣必备
上面说了,棕红色花椒对于现代菜肴来说“麻味”略显得不足,所以“麻椒”就应用而生。
川菜厨师口中并无“麻椒”这一说法,而是被称为“青花椒”,是花椒中的一个品种,成熟后的青花椒颜色呈现深绿色,晒干后的干青花椒颜色呈现黄绿色,这里有人会将“青花椒”和“藤椒”相混淆,其实他们是不同的品种,主要产自四川,贵州,重庆地区。
“青花椒”是以麻味为主,但是其香味偏淡,而且麻味持久不散,做菜的时候主要就是取它的“麻味”,使用时以整粒花椒为主,多和较辣的辣椒搭配成重口味的麻辣菜肴,做菜时可以先爆香锅底也可以用来最后的淋油,或者做成香辣油来使用。
藤椒
关键词:香味清新,麻味温和,油脂丰富
藤椒是花椒的近亲,采摘下来的藤椒呈现青绿色与麻椒很像,两者的区别就是藤椒像葡萄一样是结成串的,而麻椒则长得较为分散。
采摘下来的藤椒一般有两种用途,一种是保鲜使用,另一种是制作成使用最广泛的藤椒油,藤椒的味道香味中带有麻味,总体味道略比花椒的弱,香味是一种清新的香味,麻味也很温和,所制作出来的藤椒油味道比花椒油清新的多,尤其是用来凉拌菜的时候比花椒油更显得清新开胃。
在烹饪时藤椒不适合长时间高温制作,因为其麻味很容易会挥发,有时需要花椒和麻椒的搭配使用,一般鲜藤椒多作为起锅淋油提味,藤椒油多用来凉拌菜,拌面等。
以上就是花椒,麻椒和藤椒的区别和使用方法,但是使用方法不是绝对的,大部分的时候还是需要互相搭配使用效果最好,也是为了互相弥补自己的不足,使菜肴的味道更好。知识有限肯定会有不足的地方,有不同意见的朋友可以在下方留言和大家一块探讨。
我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法。
看过此文的,还浏览了以下内容
相关推荐
- 怎样种植鲁冰花-鲁冰花到底是什么花?
- 种植花卉的营养土-关于营养土的“8大问题”,选对“土壤”,花卉“长势好”
- 福建兰花种植基地批发-台农吴鸿滨十八载的“兰花情缘”
- 屋面种植方案-有个屋顶花园别浪费啊,植物栽植养护这样做,效果更好
- 兰花种植技术大全-养殖兰花对于新手来说,最重要的是掌握三个关键步骤
- 崇明藏红花种植地址-崇明东部,一个“醉美花乡”正在缓缓展现
- 玫瑰花种植视频教程-玫瑰花 大叶子视频教程#玫瑰花
- 四川白芍种植-中江芍药鲜切花年销量700万枝,首次出口欧洲——这朵芍药花如何“吸睛”更“吸金”?
- 种植花生用什么肥料好-种植花生,科学有效施肥能让花生产量提高30%农户快掌握好技巧
- 蚕豆种植视频-蚕豆高产怎么种?四句老话讲的透,关键还不花一分钱
朋友刚看过
热门排行
- 1柯尔鸭是什么鸭子?2021年养柯尔鸭赚钱吗?
- 2养殖业什么最赚钱农村项目,这6个养殖项目,想农村创业的可以试试
- 3马的繁殖技术
- 4野鸡晚上在哪里?几个捕捉野鸡的小技巧_库百科山鸡养殖
- 5竹鼠种类图片大全_库百科竹鼠养殖
- 6梅花鹿的发情鉴定与配种方法_库百科梅花鹿养殖
- 7水貂皮和貂皮的区别_库百科水貂知识_库百科水貂
- 8鸭子要下蛋的前期反应 新鸭下蛋前的征兆
- 9地锦草的功效与作用:地锦草治糖尿病是真的吗?
- 10常见蜗牛种类大全 蜗牛的种类大概有多少
- 11野鸭子是国家保护动物吗_库百科养鸭
- 12水貂好还是貂好_库百科水貂资讯_库百科水貂
- 132021年最新20张大合集来了,看有没有你认识的?
- 14观赏鱼烂尾烂鳍烂鳞用什么药?
- 1510万元刚需,蓝电E5荣耀版与启源Q05,谁更贴近你的出行需求?
最新发布
- 饲料添加剂——抗生素
- 何种情况下给猪并圈,不用担心猪打架?
- 养猪生产需要坚持不懈的管理
- 阉割猪时这种必备的药物你还用吗?
- 黑龙江牡丹江:确保畜产品质量安全 开展兽药使用管理规范(GUP)试点工作
- 冬季困扰养猪人的难题,它占头一个
- 简介柑橘渣青贮的适宜配方
- 3招区分和治疗附红体、丹毒、圆环与蚊虫叮咬4种疾病
- 柳毅:关于猪流感的防治分享
- 浅析转型期猪场员工流失的4大原因
- 预防母猪流产方法
- 促使公猪性欲旺盛的方法
- 母猪饲喂技巧大全,你想知道的都在这里!
- 母猪同期分娩可降低成本,具体如何操作
- 猪患蹄病的原因分析_猪病门诊
- 给猪装个镜子,可以减少环境对猪的应激?
- “料短病节”理论在养猪中的运用
- 山东胶南市畜牧局加强流通环节畜产品质量安全监管
- 影响猪产仔数与出生重的主要原因
- 如何训练仔猪吃料