“味之美者，越骆之菌”——《吕氏春秋·本味篇》

蘑菇，在我国有着非常悠久的食用历史。到底有多悠久呢？

早在2200多年前，我国就已经有了关于吃蘑菇的文字记载。至于什么我国古人什么时候开始吃蘑菇的，那估计会更久更久更久。

蘑菇自古以来就是一个价格非常神奇的食材。

如果你买野生蘑菇不问价格的话，那么很有可能让你“一两落泪”，“二两钱包空荡荡”，“一斤下去车房全没”。价格便宜的蘑菇很便宜，人人都能吃得起，价格贵的蘑菇贵到离谱，能吃得起的简直是“寥寥无几”。

就比如，今年的野生鸡枞菌，价格就贵到离谱了。

由于天气原因，今年云南的野生鸡枞菌上市量极少，所以当地一斤野生鸡枞菌的价格已经被炒到了“1200元/斤”，这还哪里是鸡枞菌，这简直是“奢侈品中的战斗鸡”。

诚然，野生鸡枞菌过去的价格也一直不便宜，但像去年它的价格也普遍在100-150元/斤上下，今年突然逆天狂涨了10倍，变成了如今的奢侈价格。

面对这个逆天价格，不知道你是否还敢再吃鸡枞菌？

那么，鸡枞菌为什么这么奢侈呢，是炒作吗？难道它就不能人工种植吗？

“菌临天下”的鸡枞菌是炒作吗？

首先，我们要搞清楚什么是鸡枞菌？

鸡枞菌其实准确的来说，它不是仅仅指一种真菌。它应该是真菌界蚁巢伞属所有物种的一个统称。在云南，把蚁穴伞属类的某一种真菌叫作了鸡枞菌，而像广东那边又把这一类真菌叫作了“荔枝菌”，还有的地方叫白蚁菌，鸡肉菇等等名字。

这些实质上都是鸡枞菌的一类。

从分类的定义来看，鸡枞菌是必然要与白蚁蚁穴伴生的。它是自然界中由白蚁培养的一种真菌，生长在蚁穴附近，由白蚁的各类活动来提供营养。它的菌丝生长是离不开白蚁蚁巢的，就像人类离不开空气，就像鱼儿离不开水一样。通常一个白蚁蚁穴可以产出四次鸡枞菌，但是这需要外界的条件进行配合。

比如像今年云南四五月份下雨太少，天气干燥，就不容易产生鸡枞菌，只有下雨多，地面湿润，鸡枞菌才容易长大。

鸡枞菌吃起来是非常鲜美的，再加上这东西纯野生，又得“看天吃饭”，所以有了天然的稀有性。哪怕是菌类多多的云南，也难以保证鸡枞菌的产量。

鸡枞菌能人工种植吗？

看着上千元一斤的昂贵价格，很多人可能想回家种植鸡枞菌了。

但很遗憾的告诉大家，鸡枞菌是极难人工种植的。原因我们上边也说了，它是一类白蚁伴生菌类，你要想种植鸡枞菌，就得想办法先用自然的方法来培育白蚁和蚁巢，然后还需要较为苛刻的菌丝生长环境。

整个一套流程搞下来，成本高，成功率低，产量少，难以达到商业化量产的程度。而且人工种植的口感也比不上自然野生的。

反正至今为止，几乎没有大规模商业化人工种植的鸡枞菌的。

有人看到这里，可能会提出质疑，因为不少人可能听过“人工种植鸡枞菌”的农业项目。

但实际上，市场上所说的“人工种植的鸡枞菌”是一种“黑皮鸡枞菌”。

这个黑皮鸡枞菌与云南野生的鸡枞菌不能说不一样，只能说毫无关系。黑皮鸡枞菌并非白蚁伴生菌，它是伞菌目的膨瑚菌科，学名叫甘蓝色膜褶菌，又有人叫它“长腿菇”。无论是从分类来说，还是从口感来说，它都不是野生的鸡枞菌，两者是不能划等号的。

正因为难以大量的人工种植，鸡枞菌在天气不佳的情况下，产量会极度缺乏，这才导致了鸡枞菌的价格能飞速上涨，比同期翻了10倍。

奢侈食用菌何时能自由？

我们以前常常说要实现“车厘子自由”，然而车厘子自由实现起来难度还是比较小的，因为车厘子毕竟就是大樱桃，是果树，种植技术上没有什么难度。只要市场需求起来，产量自然而然会慢慢多起来。

而实现奢侈食用菌的自由则难度非常大了。

大多数奢侈食用菌之所以奢侈，就是无法轻易的进行人工种植。像松茸、松露等这类奢侈食用菌都是难以种植的。没法种植，就只能在采收季节来临后，去林子里大量的人工采摘。这种纯原生的生产方式，必然导致这类食用菌价格变的奢侈起来。

不过对于奢侈食用菌的高价格，大多数消费者在心理上还是比较认同这种“奢侈价格”的。因为大家都知道，这些是野生的，有些时候可遇不可求，所以卖贵点也在情理之中。

只是，像今年鸡枞菌这个如此高昂的价格，这是很多人没有预料到的。以前卖一二百一斤、两三百一斤的时候，大家可能偶尔还能买点尝尝。如今，这上千元一斤的价格，只能让人望而却步了。

只能等“天气赏饭”，后边多下点雨，野外鸡枞菌的产量上来，价格降下去再吃了。

可惜，依靠纯自然的生长，鸡枞菌恐怕很难实现自由了，要实现“鸡枞菌自由”，还得想法去人工栽培鸡枞菌，还得依赖种植技术和科研的发展。

或许有一天，鸡枞菌实现了人工栽培，它的价格会迅速跌到二三十元一斤，成为一个大众版的食用菌。

你期待吗？