石家庄鸽子养殖基地(小鸽子的“蝴蝶效应”,2年里,石家庄多了12家鸽子馆)
一道菜受不受欢迎,看看它的点单率就知道了。
这两年在石家庄,聚餐点鸽子渐成风潮,石家庄人对鸽子有多爱?近日,在孙大厨鸽子馆,就有顾客一顿饭点了30只鸽子,引发网友热议。
一顿饭点了30只鸽子,吃鸽子成日常
“有一桌客人一下点了30只鸽子”,9月26日,孙大厨维明店店长说。
店长介绍,在孙大厨,鸽子几乎是桌桌必点。
2017年,河北锦绣金山开了第一家孙大厨鸽子馆,之后2年,12家锦绣金山门店陆续升级为孙大厨鸽子馆,2年里,石家庄也掀起了吃鸽风潮。
据孙大厨品牌部负责人介绍,升级后,店里顾客数量增加了三分之一,不少人是冲着鸽子来的。
有业内人士分析,河北是养鸽大省,做鸽子有先天的优势,加上鸽子作为特色菜品,在石家庄餐饮市场不常见,因此孙大厨初期的火热不排除是好奇心消费。
新鲜劲儿过后,依然能保持人气,说明孙大厨确实做对了一些事,抓住了顾客的心和胃。
如何留住顾客,孙大厨有自己的秘诀
对一个餐厅来说,菜品质量永远是第一位的,好的菜品是餐厅的支撑。
讲究品质是孙大厨鸽子的一个特点。
孙大厨负责人介绍,他们的鸽子来自农户散养,肉质更紧实。招牌的脆皮鸽子,入口皮脆骨酥,离不开特制的脆皮水;热卖的烤鸽子,在工艺和酱料上也有独特秘诀。
做好鸽子,是孙大厨走的第一步。
同时,孙大厨在鸽子菜创新上下了不少功夫。除了烤鸽子和脆皮鸽子,还研发出鸽子蛋、鸽子饭、鸽子汤等菜品,把鸽子做出了花样。
有餐饮同行分析,餐饮市场不断发展让消费者有了更多选择,能否满足顾客的多样需求,或许会成为餐厅的核心竞争力之一。
总的来说,孙大厨如今的火爆,除了另辟蹊径,从鸽子菜发力,产品和创新,才是鸽子馆得以留住顾客的关键点。
不过,作为一个开业仅两年的“新店”,孙大厨依然面临各种挑战,在餐饮整体环境竞争愈发激烈的今天,这只鸽子能够飞得多远,还需要市场来检验。
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