恩施有黄鳝养殖吗(恩施市：烟火气中慰平生，峡谷美食紫苏烧鳝鱼、纸包鸡等你来尝)

湖北日报客户端讯（通讯员 严鹏 朱澳）“大峡谷，有哈数，太阳还没走啊月亮又来住，九里大峡谷，十万擎天柱，悬崖上的云梯，绝壁上的小路，神仙来了也放慢脚步……”

恩施大峡谷风景区管理处地处州城西北部，是国家5A级景区—恩施大峡谷景区核心所在地。距恩施城区61公里，国土面积180平方公里，森林覆盖率70%，平均海拔1000余米，境内资源丰富，尤其是硒资源和旅游资源富集，盛产优质富硒烤烟、高山小药材、茶叶、林果等。清江河、云龙河纵贯全境，清江升白云、绝壁环峰丛、天桥连洞群、地缝接飞瀑、暗河配天坑为景区五绝。辖区6个村（居），182个村民小组，7512户3万余人，历史以来就有“皇恩浩荡与抚慰、沐浴日月之清辉”的美誉之称。

“山不在高，有仙则名”，山里有神仙，这是古老的传言，但大峡谷的仙却能在阳光照耀中、雾野飘浮中、细雨绵绵中、白雪覆盖中展现得淋漓尽致，来大峡谷，能同时欣赏秀美和壮丽。

爬完峡谷，怎么能不吃一顿地道土家菜，紫苏烧鳝鱼、峡谷纸包鸡、外婆红烧肉都是地地道道的本地菜，来了大峡谷，一定要尝尝。美食与美景同行，今天，将这几道菜的做法分享给大家，独家配方，一试便知！

一、紫苏烧鳝鱼

名菜故事：鳝鱼成为一道食材，早在西周时期便有记载。有研究者认为，最早当见于《诗经》，比如《周颂·潜》中这样写道：“猗与漆沮，潜有多鱼。有鳣有鲔，鲦鲿鰋鲤。以享以祀，以介景福。”直译过来，意思是说：“漆水河，沮水河，河里的鱼儿真多，有鲟鳇鱼、鲔鱼、鲦鱼、黄颡鱼、鲶鱼、鲤鱼等等。我们既拿来食用，也用来祭祀神灵，祈求神灵降下巨大的福祉。”《国风·卫风·硕人》也用八个字加以形象描绘：“施罛濊濊，鳣鲔发发。”大意是那撒网入水的哗哗声、那鱼尾击水的唰唰声，采用比兴的手法，用以衬托硕人的富足和美貌。诗中的“鳣”指鳇鲟，今可见到的即为中华鲟等；其中的“鲔”，就是以鳝鱼为代表的无鳞鱼。这说明，周朝时候的人们已经捕捉鳝鱼作为食物了。

食材及制作工艺：一勺生抽，一勺蒸鱼油，一勺料酒，糖，盐少许，陈醋2滴。

鳝鱼去骨切段，放姜丝料酒腌制10分钟。

姜切丝，大蒜子切片，干辣椒切段，紫苏切碎备用。

锅里入稍多的菜籽油，烧到无泡，倒入鳝鱼爆软变色出锅备用。

锅里放少量猪油，小火爆香大蒜姜辣椒。倒入炸好的鳝鱼翻炒，然后倒入紫苏，倒入调好的料汁出锅。

二、峡谷纸包鸡

名菜故事：据说上世纪30年代孙中山的大公子孙科在南京设宴，也上了纸包鸡。列席的冯玉祥第一次吃这道菜，没有经验，见色泽金黄十分好看，便夹了一块放入口中………孙科忙着四处敬酒，没照顾到，回头看见冯将军久久咀嚼不下咽，神情尴尬，当时就猜到他是连纸吞了纸包鸡，赶忙悄悄做示范，夹来一块鸡肉解开玉扣纸，冯玉祥这才恍然。

俗语有云“无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。

食材及制作工艺：纸包鸡在制作技艺上，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、洋葱、大蒜、芹菜等调料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，放置蒸锅蒸煮后，加入秘制红油调料再以玉扣纸包裹后继续烹饪，保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

三、外婆红烧肉

名菜故事：小时候，独生子女的我由外婆一手带大。那时候的生活条件不比现在，一星期难得吃上一顿红烧肉，所以外婆每次烹饪都精心制作，自己不舍得吃，还总是省着让正在长身体的我多吃……所以这记忆犹新的“童年的味道”已不只是一碗红烧肉，而是外婆满满的爱……

食材及制作工艺：

五花肉切块，加葱姜料酒焯水，煮出浮末捞出反复冲洗干净，沥干水分备用。

开小火煸炒五花肉至微黄，炒出油盛出备用。

热锅冷油，放入冰糖炒出糖色。

加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀。

加入开水、葱姜蒜、八角、桂皮大火烧开，转最小火慢炖50分钟，最后开大火收汁即可。

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