山坑螺养殖视频(山坑螺 隐藏在钦州贵台镇大山里的美味)

美味的山坑螺

十三哥 文/图

在钦州市区沿水路有一间餐饮店，以一道独特的炒螺打出了名声，赢得了众多“回头客”。这，就是“猫旽饮食店”。经营这间饮食店的，是钦北区贵台镇人阿杜。

阿杜跟餐饮结缘，是缘于家乡一种名叫山坑螺的美食。

十多年前，阿杜在八寨沟山脚下的小溪里偶尔发现一些小螺，便捡些回家煮来吃，发觉味道很好，第二天又继续到小溪里捡螺，结果从上午捡到下午，才捡到两斤螺。阿杜没有放弃，吃过晚饭后，约上几个闺蜜打着手电筒继续去捡螺，到了溪边，发现小溪里密密麻麻都是螺，经过观察研究，阿杜慢慢地了解了山坑螺的习性。

山坑螺喜欢清凉干净的溪流，体型小巧尖长，喜欢吸附在水里的石头上，颜色与溪流里的石头相近，靠吃一点青苔和微小生物长大。

小溪里的山坑螺

说到如何捉山坑螺，阿杜说，它们并不好找，现在只能在八寨沟深处隐秘的小溪中才能找到。此外，山坑螺喜潮湿阴暗的角落，日间基本藏在石缝里，到了晚上才爬出来。因此，到了夜晚，她才头戴头灯，拿着袋子到山上的小溪里捡。

阿杜说，山坑螺生长环境是清净的长流水，无污染，无泥臭和其他异味，还含有多种有益元素。山坑螺虽然肉不算大，但鲜活无腥，肉厚饱满，嚼劲十足，清甜爽口，是种很好的食材，在当地有 “山坑螺，抵只鹅”之说。

好的原料必须配上好的厨师才能成就一道美味。阿杜的父亲在贵台镇是位受人尊敬的大厨，厨艺精湛，阿杜受父亲的影响喜欢上制作美食，自幼跟随父亲打下手，慢慢把美食制作当作一份事业去追求，掌握了各种煎焖焗炒的手艺及做菜配方，厨艺不断的提高。

山坑螺的美味让阿杜对它产生了商机，开始研究了炒螺的配方，并在贵台开了间炒山坑螺的夜市摊档，生意非常火爆。

山坑螺商机无限

后来，为了照顾孩子上学，阿杜来到钦州市区，在沿水路翰林福第附近开了一间名为“猫旽”的饮食店，把隐藏在贵台大山里的美味山坑螺带到钦州市区，没想到大受欢迎，许多食客都是冲着山坑螺而来，“回头客”越来越多。

说到炒山坑螺的“秘诀”，阿杜说关键是食材，山坑螺虽然肉不算大，但鲜活无腥，肉厚饱满，嚼劲十足，清甜爽口。配搭佐料稍加制作，就是一道极鲜的天然野味，深深吮吸一口，螺肉连同着酱汁一齐送入口中，鲜香嫩滑，口齿浓香，令人回味良久。而且山坑螺富含白蛋质、维生素和人体必需的氨基酸、微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食材。螺肉味甘，性寒，无毒，有清肝养肝、明目、祛“热气”、补肾的功效，所以深受广大食客青睐。