浙江养殖鲟鱼(潮声丨浙江鱼子酱跃出国门的三个故事)

潮新闻 记者 朱高祥

这段时间，随着“尔滨”的爆火，各地也开始起底自己的“特产家底”。浙江的鱼子酱，更是凭借卓越的实力“申请出战”并冲上热搜——看似是“隐藏款”的爆红，殊不知，鱼子酱与浙江结缘，其实已有20多年了。

故事，要回到2005年夏末秋初的一个晚上，王斌和同事们喝得酩酊大醉，他们躺在千岛湖的小岛上，望着漆黑的夜空，每个人都一言不发。在此之前，他们刚在自己的养殖场里捞了一天的死鱼，“把鱼捞出埋掉，做无害化处理，那些日子每天都在做这件事。”

眼看着死掉的鲟鱼越来越多，他们心中的“火苗”也快要熄灭了。

“那个夏天，鲟鱼死掉了一半以上，我们都在想这个公司是不是干不下去了。”当时是王斌的学生，目前已是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（下称“鲟龙科技”）董事、常务副总经理的夏永涛，至今仍对那番场景记忆犹新。那一晚，大家还不知道王斌带他们喝的这场酒，到底是“告别”还是新的“开始”？

王斌最终选择了坚持，在20年时间里，鲟龙科技解决了鲟鱼养殖的诸多难题，并且打开了国际市场。目前，该公司生产的鱼子酱年销售量超过200吨，占据全球1/3的市场份额。

鲟鱼。受访者供图

鲟鱼与千岛湖的夏天

1997年，是从事水产研究的王斌第一次见到鲟鱼，“那是我第一次见到真实的鲟鱼，它个体硕大，姿态优雅，跟我之前见过的水产物种很不一样。”

鲟鱼，被称为“水中活化石”，源自亿万年前的白垩纪时期。成年鲟鱼体长有4-8米，个体体重有几十至数百公斤，寿命可达100多岁。由鲟鱼卵轻微腌渍而成的鱼子酱，自古被当作上等佳品。

鲟鱼多生活在高寒高纬度地区，此前全球顶级鱼子酱一直被里海两岸的俄罗斯和伊朗所垄断。直到上世纪90年代，毫无节制地捕捞导致野生鲟鱼的数量大大减少，直至使其成为濒危物种。由此，很多国家随之明令禁止捕捞野生鲟鱼，这也促使商业养殖开始繁荣起来。

1998年7月，从上海海洋大学毕业的夏永涛，被分配到了王斌当时所在的农业部水科院科技成果转化处。也是在1998年，王斌在北京房山开始探索养殖鲟鱼。2002年，黑龙江水产研究所首次实现了人工养殖成熟的施氏鲟的人工繁殖。随后，国内陆续实现了其他类别鲟鱼的全人工繁殖。

养殖的鲟鱼。受访者供图

2003年，为了将养殖技术进行成果转化，王斌和夏永涛等人一起开始在全国各地选址，筹建鲟鱼养殖基地。“鲟鱼养殖对于冷水资源和水质有着较高要求，我们当时对比了全国很多地方，浙江千岛湖的地理位置、水质以及招商政策，综合来看还是最好的。”夏永涛说，王斌老师于是就将养殖基地搬到了浙江千岛湖，成立了鲟龙科技。

就在一切看起来都步入正轨时，一场“灾难”悄然而至。

2005年，浙江省遭遇罕见的高温干旱天气。杭州等14个气象站观测的日最高气温或日平均气温打破或平历史极端最高记录，全省大部分地区夏季35℃以上，高温日数30天以上。

夏永涛回忆，随之而来的就是养殖场里鲟鱼的大面积死亡。“刚开始是一两条，后来是一两百条，再后来就是成片的死鱼。每天就是捞死鱼，心里很不是滋味。”夏永涛说，这对于准备收获的众人无异于毁灭性打击，技术总监和团队骨干相继辞职离开。

难道生长在高纬度地区的鲟鱼，真的不适合养在中国南方吗？捞了一天死鱼的某天晚上，王斌和同事们躺在千岛湖小岛上，一阵凉风吹过，“水温”二字突然浮现在王斌的脑海，所有的问题似乎有了答案。

没错，就是水温。连续的高温天气把千岛湖的水面晒热了，而属于亚冷水性鱼类的鲟鱼生存温度在0-28摄氏度，因此较高的水温就导致了鲟鱼的大面积死亡。

王斌试着将千岛湖里的养殖网箱加深到了15米，再通过灌注自行挖掘的地下水以及低温液态氨的方式，终于解决了水温问题，鲟鱼的存活率提高到了97%。

看着活蹦乱跳的鲟鱼，这一关算是过去了。

鱼子。受访者供图

中国鱼子酱的国际认可之路

鱼子酱，与鹅肝和松露被称为“西餐三大顶级食材”，也被称作“黑色黄金”。

10年鲟鱼子酱是由人工养殖10年的俄罗斯鲟鱼卵制作而成，散发出淡淡的鲜甜和花草的清香味，以及突出的坚果滋味。20年鳇鱼子酱是由人工养殖20年的欧洲鳇鱼卵制作而成的，是鱼子酱中卵粒最大的品种，口感柔滑而细腻，有着浓烈的黄油香味。

2006年，第一批鱼子酱在千岛湖被生产出来。如何卖出国门，成了当务之急。王斌回忆道，最开始的时候根本不被认可，也都是小批量的出口，对于如何打开销量，公司一直在等待一个契机。

鱼子酱。受访者供图

2006年，王斌带着400公斤的样品跑到法国，找到了当时的鱼子酱协会主席。协会主席祖孙三代都从事鱼子酱生意，是这行的意见领袖，只要能得到他的认可，或许就有了立足的底气。然而，在品尝过王斌的样品后，协会主席连1克都没有购买便扬长而去，言语中满是毫不掩饰的傲慢和不屑。

“那个时候，国外都不相信中国能生产出高品质的鱼子酱，是戴着有色眼镜来看这些产品。”夏永涛说，2009年，公司去参加德国汉莎航空公司对外招标鱼子酱供应商的投标，对方一听我们是中国人，当即就拒绝了我们。

到了2010年，德国汉莎航空原本的意大利鱼子酱供应商出现断货，得知消息的王斌又一次动身启程，用自己的产品给这家供应商填补了这个空缺。

2011年，曾两次被拒之门外的鲟龙科技再一次参加汉莎航空公司对外招标鱼子酱供应商的投标，本想直接拒绝的汉莎航空得知自己曾使用过中国产品后，才把投标资料收了上去。

然而，让所有人都意想不到的结果出现了，在盲选中，中国的鱼子酱竟然打败了俄罗斯、法国和伊朗等地，在十个供应商的25个样品中名列第一，这让汉莎航空和一众评委都感到不可思议。

千岛湖养殖基地。受访者供图

秉持着严谨的态度，汉莎航空专程来到千岛湖进行了一番考察，并在回去之后又一次组织了盲选。不出意外，这一次中国产的鱼子酱再一次获得第一。

终于，中国生产的鱼子酱进驻了汉莎航空的其中一个站点，第二年便增加到3个站点，再到2017年成为汉莎所有站点的鱼子酱独家供应商。

随着鲟龙科技的鱼子酱逐渐获得国际市场认可，不仅登上了德国汉莎航空、国泰航空、新加坡航空的头等舱，还亮相奥斯卡晚宴。

“2023年，鱼子酱产量已经达到210吨以上，其中90%出口到世界各地。”夏永涛称，在浙江范围内，该公司有浙江淳安千岛湖和衢州两个规模养殖基地，其中衢州基地占地近600亩，是目前世界上最大的单体鲟鱼养殖基地，其鱼子酱产量也已经连续9年在世界范围内遥遥领先。

另外，在江西、辽宁、湖北、湖南、四川等都省份鲟龙科技先后布局了养殖基地，养殖规模总量近13000吨，养殖规模总量同样位居世界第一。

为浙产鱼子酱正名

虽然在国际领域打出了自己的品牌，但中国鱼子酱的前路，也并非就此一帆风顺。2017年，有媒体散布“俄罗斯富裕人士吃的鱼子酱来自中国排水沟”的虚假报道，一度让中国鱼子酱在俄罗斯无人问津——在一档电视节目中，嘉宾煞有其事地“揭秘”称，这些鱼子酱完全是利用化学制剂、色素和味素加工制造的，同鱼根本没有任何关系。即使这些鱼子酱真的是从鱼的肚子里取得的，养殖的环境也是非常恶劣，该节目甚至还配上了一段多名中国人在排污水的沟中捕捞一条大鱼的视频。

“因为俄罗斯是传统的鱼子酱消费大国，需求量大，但本国产量比较低，当我们的产品进入俄罗斯之后，给当地的鱼子酱企业带来了很大的竞争压力，这或许是那些虚假报道的来由。”夏永涛称。

鱼子称重。图据受访者

当时，《环球时报》记者专程来到千岛湖和衢州养殖基地进行了探访，用真实客观的报道给予了回击。而这次回击，也引发了国际上很多知名媒体的关注。

夏永涛还记得，2019年的一整年，自己基本上都在接待国际媒体，包括彭博社、《华尔街日报》、《时代周刊》以及英国、德国等国家的知名媒体，都来到千岛湖考察。

正如某国际知名媒体在《世界最佳鱼子酱不再产自俄罗斯》的文章中所称，中国的鱼子酱已经突出重围，抢占了全球鱼子酱市场的头把交椅。报道还称，他们在浙江养殖鲟鱼，每条鲟鱼都有一个编号，每罐鱼子酱都有一个码，这样顾客就能借此追踪产品质量。此外，公司每年对水和鱼进行多次质量检验，保证每一个从中国出口的产品符合他们的标准。

进行鱼子酱罐装。图据受访者

另据EUMOFA（欧洲渔业和水产养殖市场观察站）报告，2020年欧盟进口的鱼子酱中约84%来自中国，美国和俄罗斯分别约有66%、60%的鱼子酱从中国进口。

“目前我们的产品已出口至全球25个国家和地区，成为法国巴黎和美国纽约共28家米其林三星餐厅主厨的首选品牌。我们始终坚持的一条是——打造中国高品质品牌的标杆。这条路，我们一直在探索、在前行。”夏永涛称，他们当然也在积极开拓国内市场。

如今，在北京，鱼子酱作为烤鸭配菜，让人眼前一亮；在杭州，蟹肉糜和鱼子酱搭出新菜式，让人舌尖生津……以往主打国际航班头等舱、米其林餐厅、豪华游轮等高端市场的鱼子酱，正在转战中餐桌。

鲟龙科技董事长秘书许鹏飞告诉记者，2022年公司鱼子酱产品在国内市场的销售10余吨，去年则已攀升至20吨，预计未来几年国内鱼子酱市场的销量增速将达到40%以上。

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