养殖鱼塘里禁养什么鱼(鱼是家常菜,但这3种鱼肉却不建议多吃,你家餐桌上有吗?)
“鱼是自己家里池塘养的,还用清水养了好几天才食用,这也有危险?”病床上的小陈困惑不已。
两个月前,小陈和朋友聚餐时,特意将家里池塘养的鱼切成生鱼片招待。然而前不久,她突然感觉腹痛高热,急忙来到医院就诊。
医生通过腹部CT检查发现,小陈的肝、脏可见多发低密度灶。
了解前因后果后,医生判断小陈感染肝吸虫的可能性很高,于是立刻完善了寄生虫相关检查,最终发现小陈的肝吸虫、猪囊尾蚴、裂头蚴、包虫四项抗体指标均显示为阳性。通过4天的住院治疗,小陈顺利出院。
医生提醒:肝吸虫病在我国并不陌生,潜伏期长,容易误认为是急性胃肠炎。一般而言,寄生虫囊蚴往往藏在鱼肉里,严重患者可能表现腹痛发热、胆道感染,甚至恶化成肝硬化、肝癌的风险。
不少人喜欢吃鱼,有的认为鱼肉是白肉,对身体有益,有的说鱼里面有很多有害物质,吃多了会致癌。到底吃鱼是好是坏呢?
一、美国研究:鱼肉含有毒物质,多吃或致癌?
关于吃鱼可能致癌的说法来自一项美国研究,通过调查49万余美国成年人发现吃更多的鱼,比如金枪鱼和非油炸鱼,患黑色素瘤的可能性更高。
研究人员认为,这可能与鱼类中的污染物有关,摄入鱼肉的量越高,这些污染物也就积累越多。
不过,这只是一项观察性研究,并不能论证因果关系。研究作者本人也表示,不建议改变鱼类消费量。
实际上,吃鱼是有不少好处的。鱼肉中含有ω-3脂肪酸、α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸,维生素D和硒等有益物质,有助于保护心血管。
中山大学公共学院就曾联合机构对1.8万余人进行了11年多的随访,发现每周食用鱼类200g到300g的人比每周摄入0g到150g的人群,全因死亡风险降低15%,心血管疾病死亡风险降低23%。
二、真正要少吃的是这3种鱼
虽然吃鱼肉好,但也要懂得选择,有些鱼吃了反而可能对健康不利,下面3种应该少吃。
1、熏鱼
熏鱼是油炸后的鱼块浸入卤汁得到的,高温油炸时,可能产生一类致癌物苯并芘。小妙提醒想吃的朋友需要控制量,虽然熏鱼不算特别健康的食品,但是也含有蛋白质、维生素E、矿物质等元素,建议每月食用不超过2次。
2、生鱼片
生鱼片含有丰富的蛋白质,没有经过炸烤煎,营养价值高,易消化吸收。但一旦处理不当,最大的隐患就是可能发生寄生虫和虫卵感染,导致患上肝吸虫病。
那么该如何安全食用呢?首先建议冷冻,长时间的低温环境(﹣20℃冻24h)可以很大程度的杀死寄生虫;另外,鱼尽量选择深水区的鱼,污染风险较小;最后,将生鱼片煮熟食用,最安全。
3、中式咸鱼
中式咸鱼是鱼肉在高浓度盐腌制脱水而成的,这个过程中会生成一些亚硝胺类化合物,比如亚硝基二甲胺等,这些亚硝基化合物具有致癌性。国际癌症组织已经将中式咸鱼列入1类致癌物。
当然,这并不意味着一点也不能吃,只是尽量少吃,建议一个月食用不超过2次。
三、怎样吃鱼更健康安全?注意4点
鱼肉含有多种营养物质,需要吃,也不能吃太多。中国居民膳食指南推荐每人每日要摄入40-75克水产品。建议每周食用次数不少于3次,每次100—150克。另外,怎么吃鱼最健康安全呢?记住这4点。
1、不要吃鱼胆
鱼胆里往往含有不少有毒物质,例如胆酸、氢氰酸等。
有说法称吃鱼胆可以清火明目,这显然不靠谱。这些毒素摄入太多,可能在短时间损伤肝、肾,甚至威胁生命。因此,吃鱼一定要扔掉鱼胆,如果不小心将鱼胆弄破,也要清洗干净。
2、鱼头挑选食用
不少朋友觉得煮鱼头很香,其实不是所有的鱼头都适合食用的,金枪鱼、剑鱼等这类重金属含量较高的鱼类的鱼头尽量不要吃。
3、烹饪方式要选对
过高的温度烹饪、油煎油炸等方式都容易破坏鱼肉的营养物质,还可能产生多环芳烃、多种脂肪氧化产物等有害物质。因此,建议尽量选择清蒸清炖的方式,保持鱼肉的鲜美,保留鱼类中的营养成分。
4、特殊人群吃鱼有禁忌
对于吃鱼过敏的人,应该拒绝食用。如果在痛风的发作期,也不建议吃鱼。
煎炸的鱼不适合有胆囊疾病和减肥的人,剑鱼、枪鱼等含汞量高的鱼类,孕妇、小孩应该尽量避免。对于老人和儿童而言,建议优先选无刺的鱼食用。
鱼肉营养成分高,适合男女老少食用。但是熏鱼、中式咸鱼应该少吃,选择吃生鱼片时要注重新鲜和卫生,避免健康隐患。关于鱼肉致癌的研究,大家不要盲目相信,需理性待,希望大家都能吃更多、更优质的鱼。
参考资料:
[1]《21岁女子突发腹痛高热 只因两个月前吃了几片鱼生》.新快报.2021-04-14
[2]《国人“鱼”额普遍不足!这样吃不辜负每一口鱼肉》.生命时报.2021-11-16
[3]《紧急提醒!鱼的这个部位千万不能吃!严重可致命》.科普中国.2019-06-30
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