红衫鱼 养殖(在中国“排名第一”的午鱼,是什么鱼?)
俗语说“一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲”,另有一说“一午、二鲳、三鮸、四马加”,这里的“午”就是午鱼,也就是马友鱼。不管是哪种说法,都可以发现午鱼美味排行第一 。为什么这种鱼能够稳戴“头冠”?
午鱼俗称午笋、四指马鲅又叫马友鱼,是一种肉质鲜嫩名贵鱼类,野生捕捞的数量不多。中国美食爱好者经常说好鱼马鲛鲳,但它们排名还在午鱼的后面。
午鱼体延长,略侧扁,吻圆钝、上颌长于下颌,两颌牙细小成绒毛状并延伸至颌的外侧,只在口角具唇。体被大而薄的栉鳞,体背部灰褐色,腹部乳白色、背鳍2个,间隔较大;胸鳍位低,下方有4条游离的丝状鳍条。其长度约与胸鳍鳍条相等,因而得名“四指马鲅’。
在广州湛江人则一般称之为“午鱼”,粤语为“马友鱼”,而在台湾大家都叫它“午仔鱼”。这种鱼主要分布在北太平洋的美国和加拿大,日本和我国的南方沿海,澳洲沿海也有部分分布。
午鱼主要生长分布
午鱼习性跟海鲈差不多,肉食性鱼类,数量比较少,但其力量和耐力远远大于海鲈,牙齿也很锋利。其市场价格要比海鲈鱼贵很多。
午鱼喜栖息于沙底海区,有时游入河口或红树林内觅食。每年于5~6月间向港湾作生殖洄游,生殖后游返外海。它们以无脊椎动物为食,成鱼捕食虾和鱼,成年午鱼最大可长至1米左右。
野生午鱼为什么珍贵?由于午鱼鳃盖骨很小,鳃丝面积小且疏离,氧气交换能力较差,这种特殊的生理结构使得其一旦离水即刻死亡,加之捕捞时马友应激性强、易损伤,难以活鱼运输等原因,造成了食客们在餐桌上难以吃到鲜活午鱼,而只能吃到冰鲜或盐腌制的午鱼。
马友鱼(午鱼)和马鲛鱼的区别
虽然名字差了一个字但是两种鱼却有着很大的区别。这是两种不同的鱼,而且午鱼的价格也要比马鲛鱼高。
午鱼最明显的特征是胸鳍位置有四条丝状的游离丝状鳍条,因而得名“四指马鲅”。
马友鱼(午鱼)
马鲛鱼也叫鲅鱼,也是一种海鱼。
马鲛鱼
这两种鱼从外形上看体型不同,午鱼一般体长30-50cm,最大可长至1m多,体重800-1300g,而马鲛鱼则体型更为修长,呈纺锤状,一般长度为25-50cm,最大可长至2m多,体型比午鱼要大。
颜色上看午鱼体背呈灰褐色,腹部是乳白色,马鲛鱼多为蓝黑色、深蓝或青色。
曾经珍贵难捕的午鱼,也实现了养殖
养殖和野生的午鱼怎么区别?答案就在这个鱼鳍里,一般来说黑色鱼鳍的是野生的,黄色鱼鳍的是养殖的。
养殖的午鱼价格适宜而且往往比野生的更肥嫩。
面对“排名第一”的鱼,如何才不会暴殄天物
午鱼肉质鲜美,细腻而爽口,脂肪厚度超过10% ,高出一般鱼类甚多,且易烹调,不管是盐烤、清蒸好料理。,堪称中国的鳕鱼。
一、咸鱼翻身
在古代,食物保存不易,都是用很重盐来腌制达到保存的长久。咸鱼在以前感觉是穷人吃的食物,而如今早已不能同日而语了。
在制作咸鱼的各种鱼类食材中,午鱼制成的咸鱼也上等咸鱼,所以当你在吐槽“咸鱼无用时”也要弄清是什么制成的咸鱼。
由于午鱼肉质分层,像千层糕一样层叠起来,如果腌制之后就会一层层分开,所以制作咸鱼的味道也很好,是制作咸鱼的上好材料。并且午鱼只有中间那一根大骨而已,处理起来相当方便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理食用。
二、红烧午鱼
午鱼1条,红辣椒2个,大蒜1根,先将午鱼去鱼麟,去内脏后清洗干净,然后再背上划几刀,加盐腌制15分钟。在锅中放油,油热后放入午鱼煎,来回翻动直到熟透。
鱼煎好后起锅装盘,锅中留少许油,然后放入生姜、大蒜、红辣椒炒香加入适量的盐、蚝油、生抽、小半碗水煮开,最后将汤汗淋鱼上面即可。
三、清蒸午鱼
清蒸午鱼最能体现其肉质的原汁原味。
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