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水蛇室内养殖方法(广东“最靓”的9种粥,堪称喝粥的“天花板”,你品尝过几种?)

来源:村晓农业网|更新时间:2023-11-18|点击次数:

说起煲粥,广东可能在全国都是数一数二的,爱粥如痴,不舍昼夜,对喝粥拥有着绝对的话语权。

虽说全国各地都有煮粥喝粥的习惯,但广东这地方却将煮粥做到了极致,玩出了花样,无论是食材、火候、种类和做法都能甩其他地方几条街。

将粥熬至米粒开花,水米融合,入口浓稠绵软, 层次丰富,这才是广东粥的第一步。

广东“最靓”的9种粥,堪称喝粥的“天花板”,你品尝过几种?


在北方,通常煮粥会将像红豆、薏米、麦片、黑豆、花生等谷物,扔进锅中与米一起熬煮

而广东人煲粥并不只局限于这些谷类,食材更为丰富。

比如鸡、鸭、猪、鱼、虾、蟹、牛、羊等,甚至还有蛇都可以与米一起扔到锅里熬煮。

比如吃货集聚地——顺德

到了这里,水蛇也游不动了,被顺德人拆解成蛇胆、蛇肉、蛇皮,

用专用的煲与已经煮开花了的白粥同煮,味道真是鲜甜呀!

再看看地处粤西的徐闻,有着广东著名的“徐闻山羊”

在这里山羊除了可以做成羊肉煲之外

还会用羊骨与中药熬煮成高汤,再做成粥。

广东“最靓”的9种粥,堪称喝粥的“天花板”,你品尝过几种?

你能想到的和想不到的食材都会被广东人加入粥里,制成各种味道鲜美的粥。

这也是为什么都说广东的粥“最靓”,尤其这9种不同的粥,堪称喝粥的“天花板”了,

看完大概也就明白了……

——01 明火白粥——

明火白粥,可谓是最考究的一碗粥

其中明火指的就是用猛火煮滚之后,再用大火煲粥

米粒在锅中不断地翻滚,直至米粒开花,达到水米不分的境界。

广东“最靓”的9种粥,堪称喝粥的“天花板”,你品尝过几种?

明火白粥因为用大火煮

所以全程是不盖盖子的,煮粥的人拿着勺子在锅中不断地搅拌直至粥煲的绵软,

可千万不要觉得白粥清淡不好吃,它之所以出名

是因为在搭配丰富的杂咸,如腌制的海鲜、果蔬等食材,

杂咸与白粥的清淡相搭配,就是最完美的组合。

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——02 艇仔粥——

艇仔粥是经典的广府粥,也是外地人来广州要吃的“第一碗广东粥”。

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相传,艇仔粥是由过去珠江三角洲的水上游民——疍民,又被称为水上人家创造的

在旧时,在荔枝湾一带,入夜时分,不乏文人雅士等人来此游玩,游河小艇不断地穿梭来往,其中有艇(也就是广州话俗称的艇仔)专门供应艇仔粥,如果有人需要,粥艇的主人便会一碗碗的将粥递卖过去,特别受游客的喜爱,逐渐陆上的小食店也开始出现有这种艇仔粥。

广东“最靓”的9种粥,堪称喝粥的“天花板”,你品尝过几种?

一碗地道的艇仔粥会用鱼骨熬粥,再用滚烫的粥将鱼片、牛肉碎、鱿鱼丝、海蜇、猪皮等粥料烫熟。

而一些讲究的老饕更是会要求将粥料垫在碗底,然后用滚烫的粥将粥料烫熟

那味道就一个字:鲜!

——03 状元及第粥——

在广州,状元及第粥是一款能与艇仔粥齐名的粥品,并且具有一定的传奇色彩。

相传, 明代广东的才子伦文叙家境贫寒,以种地卖菜为生,菜摊的附近有一间粥铺,粥铺老板比较惜才,每天都会买伦文叙的菜,并将粥铺剩余的猪杂、猪肉等食材放入粥中,免费送给他喝,这一送就是好几年。

广东“最靓”的9种粥,堪称喝粥的“天花板”,你品尝过几种?

后来伦文叙高中状元,再次来到粥铺感谢老板多年的照顾,并亲手为这种粥取名为“状元及第粥”,从此粥铺名声大噪。

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其实,现在看来这状元及第粥就是猪杂粥

用白粥做底,加入猪肉、猪肝、猪肚等食材滚熟

味道极其鲜美,口感绵滑。

——04 膏蟹砂锅粥——

鲜美的膏蟹砂锅粥,在潮汕是深夜里最慰藉人心的一碗粥

用大米与膏蟹、干贝、鲜虾、芋头等食材经过炖煮后

还咕嘟咕嘟地冒着泡的砂锅粥被端上桌

广东“最靓”的9种粥,堪称喝粥的“天花板”,你品尝过几种?

米粒与水融合后入口绵软顺滑,还带着一丝海鲜的鲜香

勺子沿着锅边缓缓地提起,勺子里被膏蟹、干贝、鲜虾填得满满当当的

盛入小碗中轻吹几下送入口中

膏蟹鲜美滑嫩、鲜虾紧致Q弹,不禁发出“这也太好吃了吧”的感叹。

——05 朥粕粥——

朥粕粥也是潮汕地区的招牌美食

“朥”在潮汕方言中是猪油的意思,“朥粕”则是猪油渣的意思

所以朥粕粥也就是加入了猪油渣的粥。

据说朥粕粥已经有上百年的历史了

做法看似简单,却需要一些功夫的。

金黄酥脆、幽香四溢的朥粕,加上米、辣椒、八角、桂皮等近二十种的粥料煮制而成

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吃起来香气扑鼻、肥而不腻、爽口润滑

香和辣的味道不断地冲击着味蕾。

——06 生滚粥——

如果看过《风味人间》,一定不会忘记里面的那一碗生滚粥。

将煮好的白粥中加入腌制好的新鲜鱼片、牛肉、田鸡或者猪杂等

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借热粥的高温烫熟,制成生滚鱼片粥、生滚猪杂粥等

原本清淡的白粥吸收了食材的鲜味

也变得浓香四溢、回味悠长。

——07 鹅粥——

鹅粥是东莞的一大特色美食

清淡的白粥中因为加入了鹅肉

瞬间变成了诱人食欲的鹅粥。

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正宗的鹅粥要选用90天到110天的嫩鹅,只取鹅胸部位

煮好的鹅粥香嫩爽滑。

再加上一些炸米粉和头菜,丰富味道和口感

就是人间美味。

——08 皮蛋瘦肉粥——

皮蛋瘦肉粥,广东寻常的拿手好粥,因为食材简单易得,早已风靡全国。

加入富含氨基酸的皮蛋,搭配上瘦肉,咸香的瘦肉皮蛋粥中也有一丝回甘

姜丝去除了皮蛋和瘦肉的鲜味

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送入口中,慢慢品尝软糯稠密的粥底滑入食道

暖身又暖心,带来了无可比拟的幸福感。

——09 顺德毋米粥——

毋米粥也就是一种看不到米的粥

并不是在制作的时候不舍得加米

而是将粥煲到了极致

广东“最靓”的9种粥,堪称喝粥的“天花板”,你品尝过几种?

将米粒熬至酥烂再将米渣隔去

粥水最大程度地保留了米香。

不过这种毋米粥一般都是作为火锅的汤底

先下海鲜、肉类等

广东“最靓”的9种粥,堪称喝粥的“天花板”,你品尝过几种?

汤底融合了海鲜或者肉类的鲜味

舀上一碗,香味浓郁

继而再烫蔬菜等食材

一份粥底却吃出了多种花样。

广东“最靓”的9种粥,堪称喝粥的“天花板”,你品尝过几种?

——老井说——

粥,对国人来说,是最能治愈身心的食物,山珍海味吃一遍,还是一碗清粥最能让人“返璞归真”,而对广东人来说,粥被赋予了更多的含义,有着无限的可能,或许“坐定定,正正经经食粥”才是广东人家中的滋味。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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