斗鸡菇的人工养殖图片(草不黄俗话说515：斗鸡菇·三八菇·三团菌)

“天黄有雨，人黄有病”；“人身不和就生病/身心不和就生病，地气不和就生菌（儿）。”“菌儿”是川渝对菇类（蕈类）真菌物的总称（还有一类是“耳类”真菌：松木耳；地木耳，即雷公菌、地皮菌、地衣）。民间有牛屎菌、灰包菌、三团菌（鸡枞菌）、斗鸡菇﹝gǔ﹞、松树菌（松茸菌）、麻子菌、火烧王等名目。

麻子菌，也叫“油麻菌(广西)、黑芝麻菌”等，大概就是“角鳞灰伞”，有毒。川渝农村有“你一天打胡乱说，我看是麻子菌痨﹝lào/nào﹞癫了”之说（痨，毒也；痨药，毒药）。

“火烧王”，黑不溜秋的，广安民间相传它可以解一切菌毒（百度贴吧2012.9.4 也如此说：“火烧王”是一种山地野生蘑菇，俗称“蘑菇王”，“火烧王”的口感不好，很粗糙，跟吃木渣差不多，但有驱除其它有毒蘑菇的功效，煮野蘑菇的时候必须要放。引者按：“火烧王”是不是有此功效，拣食者要慎重，切不可据此为典要！！！）。

拣野生菌，广安民间有两条经验值得借鉴：

第一，鲜艳的不能要（这个似乎是自然界和世间的一条同一律）。

第二，菌腿儿一碰就烂，也就是撕不成丝丝（条状）的不能要。

在煮食时加一把米，米变黑的不能吃。

今天说说“斗鸡菇”及其相关问题。

一、斗鸡菇豆鸡菇

【斗鸡公】野生的蘑菇。西南官话，四川仁寿。

【斗鸡骨】蜀中名菌。四川。明杨慎《艺林伐山》：“蜀中名菌曰～。”

【斗鸡菇】广东称鸡枞，潮汕称鸡肉菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇，福建还称鸡脚菇和桐菇，四川称斗鸡菇，伞把菇，尖脸菇，山蘑菇。在日本称白蚁菇或姬白蚁菇。还有人称鸡肉菌、鸡枞花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗、鸡纵菜等。生长于白蚁巢穴之上。夏季雨水季节。又分为白、黄、黑、三种，黑色的相对味道香一些。（360百科）

或作【豆鸡菇】

二、“斗鸡菇”得名理据

先说“斗鸡”。

什么叫“斗鸡”？

广安“斗鸡”有两个意思。

第一，用手指（指姆儿）比大小。以“拇指、食指、幺指”比大小，也叫“斗虫虫”“斗鸡公”。类似于“划板”“划白板”（类似于“定见帕”；石头剪子帕子包）。

第二，独脚比斗。也叫“打（足拜）（足拜）”。很多地方有这种儿童游戏。

【斗鸡】一种儿童游戏。双方各扳起一条腿，使膝盖突出，用单腿跳着互相碰撞，站不稳的一方为负。①中原官话，江苏徐州。新疆乌鲁木齐。②兰银官话，新疆乌鲁木齐。③江淮官话，江苏盐城。④西南官话，四川成都。⑤吴语，上海崇明。

再说“豆鸡菇”。

豆鸡菇

〇“鸡枞菌”俗称。

△豆鸡菇品味独特、鲜美异常。民间认定它的味道赛过农家土鸡鸡肉，故称“斗鸡菇”。眉山一带的方言中“斗”即“赛”“比”，“豆鸡菇”意为赛得过、斗得过和比得过鸡肉的蘑菇。后讹作“豆鸡菇”。——王艾录《汉语理据词典》

“斗鸡”必须“斗”，那是自然的，但“斗鸡菇”是不是其味“赛过鸡肉”，恐怕不一定。“打（足拜）（足拜）”之“斗鸡”，最显着的特点是“独脚”，“斗鸡菇”与之形似，这恐怕是主要的。

“打（足拜）（足拜）”之“斗鸡”在古代叫什么？跿跔！

【跿跔】《集韵·模韵》：“跿，跿跔，跣也。”

“虎贲之士～科头贯颐奋戟者。”裴骃集解：“跿跔，跳跃也。”裴骃集解又云：“偏举一足曰跿跔。”（史记·张仪列传）同都切，平模定；举朱切/权俱切，平虞见。

“跿跔”一方面是“徒跣”（科头，不戴帽子），一方面还有“偏举一足曰跿跔”的意思。

三、鸡枞菌鸡别名略释

【鸡枞菌】名字随地而别：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等。又称夏至菌(广西)、伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、斗鸡菇或斗鸡公(因其状如斗鸡)、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌客家系人称为箭头菇、枞松菇，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。（360百科）

（一）鸡枞菌

“360百科”云：

鸡枞菌的"枞"字应该写作土字旁右边加一个“从”。

按：“鸡枞”之“枞”当取义于“踪”。踪，足也。鸡枞，鸡足也。

（二）三八菇

“遵义”的“三八菇”就是云南写法“伞把菇”，以其形如伞状之故。

（三）三堂菌三团菌三塔菌三大菌

攀枝花的“三堂菌”，当即川东的“三团菌”，湖南的“三塔菌”，川南的“三大菇”。“堂→团塔→塔大”就是“地方、处”的意思。川渝的“哪堂”“哪个凼”“团转”“塔湾”“塔塔”，说的范围较广。

湖南永州女子在田地里拾到的鸡枞，正是名副其实的“三塔菌”，亦称鸡枞菌。因有三处生长，称为“三塔菌”。听闻过“三塔菌”者众多，捡到“三塔菌”者较少，至多捡到“一塔”，运气好者，捡“三塔”。（“葛妹社会谈”《菌生三团显“菌界奇观”女子见自家田园鸡枞簇拥生长遍地绽放》，2020.2.13）

三团菌的取名，是野生鸡枞菌一般在附近有“三处”。

四、余论

（一）“菇”先前作“菰”

【菰】《正字通·艸部》：“菌，江南呼为菰。”古胡切。

蕲春黄季刚侃先生（1886～1935）在《蕲春语》中写作“菇”（䉺红→菌→菰菇）。

按：谷物陈腐霉烂曰“䉺红”；霉烂即“菌”。

（二）关于“搭塔答”等的来历

嘉兴蒋云从礼鸿先生（1916～1995）《嘉兴方言徵故》云：

杨万里《山村诗》：“一搭山村一搭奇，不堪风物索新诗。”《牡丹亭·惊梦》：“是答儿闲寻遍。”一搭，一处也。是答，处处也。吴语谓此处为个[gΛ]搭。搭者，盖禅行僧行脚挂搭之云，以物于腰间著架或他物上两端下垂为搭。搭者，有所止泊也。因之止泊之处为搭。嘉兴读如塔。（《蒋礼鸿全集·蒋礼鸿语言文字学论丛》p204。浙江大学出版社2019.7。方一新先生整理）

云从先生是“就词释义”的传统解释方法，我们用“声衍韵失汉语音义演变理论”，认为“搭”的“处所”义，是“䣊党→团塅塔→塔”的演进关系（草不黄俗话说168:一个塔湾儿一个凼）。

“他物上两端下垂为搭”之“搭”，就是把衣服“搭在肩上”之“搭”，当是“髧彼两髦”之“髧”之类词的衍生（聸儋髧→髧搭→搭垂）。“髧”，“髪垂也。”《诗·鄘风·柏舟》：“髧彼两髦，实维我仪。”徒感切（闭口韵）。

方言中或作“荡”，与“聸儋髧”等位：
【荡】挂；下垂。吴语，上海。《海屏》：“徐贵生‘啊’的一声怪叫，手像断脱一样～下来。”

蒋先生说“搭”虽然有“止泊”义，但更多应是“垂”。