土鸡蛋和普通鸡蛋的区别_库百科土鸡养殖

市面上有两种鸡蛋。一种是价格比较昂贵的土鸡蛋，另一个就是饲料喂养的鸡所下的蛋。而很多人不惜较贵的价格去买土鸡蛋吃，认为土鸡蛋 的营养价值要比吃饲料的鸡蛋营养价值要高很多。那么事实真的是如此吗?土鸡蛋究竟与普通鸡蛋有哪些区别?

一般鸡蛋

专业的人工养殖场里用饲料喂养的鸡下的蛋。由于环境固定，技术专业，产蛋时间固定，产蛋量多。大多蛋品干净，卫生。但味道差些，口感 粗些、香气淡些、蛋黄颜色偏黄白(注意黄白，不是黄红)。

一般鸡蛋也存在生产商抗生素添加不合理，管理不良等问题。

购买原则：选正规品牌养殖商生产的鸡蛋。

土鸡蛋

在生态环境中或检测合格的环境中放养的鸡下的蛋，多以各种野草、青菜、泥土、虫子为食物，比起只吃饲料喂养的鸡蛋，核黄色(维生素B2) 更丰富，所以蛋黄颜色更深;其次由于放养的土鸡长时间积累色素和在采食时候的自主选择，好脂肪跟胆固醇的含量更丰富，所以煮出来的蛋口感 细腻，味道更香醇。由于环境经过专业检测，生产出来的蛋基本不含抗生素和其他药品。其次口感好，且相对稀缺，因此成本也高，市售的价格自 然也不会低。

购买原则：考虑到成本和时间周期，低于1.5元/个的都不建议购买。

土鸡蛋比一般鸡蛋好?

不一定，土鸡蛋除了口感更好外，跟普通鸡蛋营养上差别不大。但是土鸡蛋还存在一些不可控的风险。

由于土壤、水源污染的原因，近郊地区的土鸡由于散养，容易将受污染的水土中的污染物摄入体内。正规养殖场中的饲料是经过质检的。

农家自己养的鸡下的蛋也不一定就是最安全的，因为农家鸡散养时容易吃进含有农药的青菜，其次在洁净程度上没有人工养殖的好，且农家养 的鸡不会接种疫苗。受微生物感染的可能性大。

如何区分土鸡蛋和一般鸡蛋

1、看蛋黄颜色和紧密度

土鸡蛋蛋黄颜色较深，一般为菜花黄和浅橘色，但不是红色。

蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，蛋黄中的胆固醇跟脂肪等因为产蛋时间充足，结合的比较好。卵黄膜不易破裂 ，里面的卵黄也十分浓稠。打蛋时不易搅散。

因为在放养的情况下，不会限制光照和温度，导致其产蛋不定期，可能一天一个或者几天一个，有充足的时间结合成蛋。

2、看蛋清浓稠度

土鸡蛋蛋清的结合度比一般鸡蛋高很多，蛋白很扎实，打鸡蛋时，流出的清蛋白少，蛋白粘稠吸附在蛋黄上，一般鸡蛋破壳后会流出较多的蛋 清，蛋白粘稠度低。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间结合，形成高品质鸡蛋。

3、看蛋壳

土鸡蛋蛋壳较厚一点，个头较小，不是特别规整，因为散养的土鸡，自主觅食，营养有差异，故下的蛋也会有大有小。如果特别规整，那说明 是人工饲养的鸡蛋。

4、看鸡蛋煮出来的状态

土鸡蛋煮出来蛋白和蛋黄十分分明，整个蛋黄的颜色均匀一致，紧密结合，没有明显颜色分层。蛋白看着光滑紧密，不会出现灰色或者乌色。

吃起来口感香醇、细腻，蛋香味浓厚，不会有浓腥味，单吃蛋黄时还会觉得有点干和噎。

5、看价格

因土鸡蛋的成本高，时间周期长，所以一般超市土鸡蛋的价格都不低，至少都在1.5元以上，如果低于这个价格的土鸡蛋，还是要慎重一下，可 能是仿土鸡蛋。

土鸡蛋跟一般鸡蛋有哪些营养区别?

据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上没有区别，相差甚少。

从营养的角度，没必要刻意去买土鸡蛋，一般鸡蛋更实惠。

从口感上来说，土鸡蛋确实更香醇，更好吃。

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