娃娃鱼养殖基地图片(汉中小县城成人工养殖娃娃鱼基地，百姓餐桌常见，饭店厨师都会做)

这不是一道普通的菜肴，因为它的主料是大鲵。大鲵是世界上现存最大也是最珍贵的两栖动物。大鲵的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”。“我们这里是大鲵的人工繁育、养殖基地，大鲵已经成了当地人饭桌上的常见菜，各大小饭店的厨师都会做，而且县城每年还会举办厨师大赛，各种大鲵的菜肴都会出现。”梁学军笑着对摄影师介绍。

梁学军是陕西汉中留坝县一家饭店的经理兼大厨，拿手菜就是大鲵。梁学军曾经被北京一家大饭店邀请，专门坐飞机去做大鲵菜肴。这次邀请，也让他在当地的名声大噪，成了“打飞的去做菜”的名人。图为梁学军。

留坝县是一个总人口只有4.7万人的小县城，地处秦岭南麓腹地，西、北、东三面都被山岭环抱。大鲵是当地的珍稀水生野生动物之一，遍及大河小溪，野生存量约１万余尾。2004年，当地开始大鲵驯养繁殖，2006年后发展迅速，在多个乡镇都有养殖场。各养殖户充分利用河道荒滩、自然沟溪等，模拟自然环境进行大鲵驯养繁殖，目前已经成为国内最大的人工繁育养殖大鲵基地。图为一条人工养殖的大鲵。

“县里对大鲵养殖很重视，在养殖模式和繁殖技术上都有了一定创新和突破，养殖户们也都取得了较好的经济效益。”梁学军说，全县大概有大鲵仿生态养殖场700余处、家庭养殖1000余户，养殖种鲵约2万尾，繁殖和养殖总量超过30万尾，仅大鲵养殖一项，农民人均就增收了3000元左右，“这么丰富的人工养殖大鲵资源，也就催生了当地的大鲵食用市场，吃大鲵菜已经成为常态。”图为梁学军和妻子在饭店内。

大鲵作为留坝县的特色产品，大鲵菜也得到了当地政府的大力推广。据了解，从2011年开始，留坝县每年都会举办紫柏山宴厨艺大赛，大鲵作为主料菜是必不可少。而各路厨师更是大展身手，将大鲵烹饪成具有浓郁地域特色的红烧大鲵、大鲵养生宴、八宝娃娃鱼等美味佳肴，也成了外地游客来留坝必定食用的菜肴。图为梁学军在大赛上获得的奖牌。

“野生大鲵是国家二级保护动物，所以养殖、食用大鲵必须要办理许可证件，这对于保护当地野生大鲵非常重要。”梁学军说，他开办饭店的同时，也有自己的养殖场，饭店内使用的大鲵都是自己养殖场内的，很少用外面的食材。图为梁学军的大鲵人工繁育许可证。

梁学军介绍，大鲵有很高的食用价值，《本草纲目》里就有记载，说大鲵具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾的功效。现代科学也认为其有防癌、抗癌，补肾生血，对贫血有显著作用，被誉为“水中人参”和“软黄金”。“所以，大鲵一开始的价格很贵，2008年最鼎盛时，一条成鱼能卖6000元左右。”图为梁学军拿着一条大鲵，准备做红烧大鲵。

作为一名常做大鲵菜的名厨，梁学军熟练地杀鱼、切块，然后下锅、烧制、添加辅料，整个过程一气呵成，一道飘着浓郁香味的红烧大鲵就完成了。

图为梁学军将烧好的大鲵出锅盛盘。

“我们这里人工养殖的大鲵因为是仿野生养殖，都不是很肥，做出的菜口感很好，一点肥腻感都没有，所以很受食客喜爱。”梁学军端着做好的红烧大鲵说，现在，随着当地养殖大鲵的发展，大鲵的价格在不断下降，鲜活大鲵每斤是70到90元，已经可以普及到老百姓额餐桌了。