野生和养殖鳝鱼的区别(教您做：春笋响油鳝糊，顺便教你如何区分野生和人工养殖的黄鳝)

我家大厨去菜市场路上，碰到一位农民，从农民手上买了一条黄鳝，据说是野生的。六十一斤，比市场里卖的要便宜十块钱一斤。

回家后，辣姐夫自己动手，把鳝鱼活杀切成丝了。

如果不会自己杀，可买市场上，让卖家帮杀（有些菜市场卖黄鳝的肯帮忙杀的）

配料准备：春笋一只切成笋丝，大蒜切末，老姜切粒，小葱切成葱花。

准备一个空碗，放入老抽一汤匙，生抽少许，盐适量，白糖适量，鸡精适量，高汤（开水）勾兑一个碗汁。

芡粉加适量的水兑成水芡粉。

锅里倒入适量的油，待油温五成热时放入蒜末，姜粒，煸炒出香味后倒入鳝丝，春笋丝翻炒，倒入碗汁，中火烧一会儿，

（这时另准备一个锅，倒入适量的油，放入葱白，熬至葱白发黄捞出。）

最后鳝丝勾芡成鳝糊状装盘，中间挖一小窝，放入蒜末，葱花，倒上热葱油你就会听到热烈的掌声（响油声），

上桌，让你的味蕾去慢慢的享受吧。

做这道菜最后淋滚汤的葱油这一步，实在是忙不过来，没拍过程图。大家自行理解消化一下吧。

好了，现在教您如何辨识黄鳝是人工养殖的还是野生的。

​野生鳝鱼和饲养鳝鱼的区别：野生鳝鱼头尖，尾巴细长，身体呈黄色。饲养鳝鱼头圆，尾巴粗短，身体成黑色。

嗯，这菜味道一级棒哦。大家可以试做一下。