塘鳢鱼人工养殖视频(【第一鲜】塘鳢鱼炖蛋，简单纯粹滋味鲜美还好吸收)

大家好，我是再忙也要自己做饭的SHIRLEY。现在是江南菜花开放的时节，有一种名叫塘鳢鱼的小鱼在包邮区登上C位。我给大家分享塘鳢鱼炖蛋的做法，简单纯粹，滋味鲜美，口感细腻，很好吸收。

塘鳢鱼在我国多个省份都有分布，但是要论人们对它喜爱的程度还得看包邮区的核心区，就是苏沪杭。而苏沪杭里最爱塘鳢鱼的要属苏州人。每当菜花开放的时候，塘鳢鱼就到了最佳赏味期。因为这时候的塘鳢鱼最肥美细嫩，籽也开始满了，不腥还特鲜的那种。

从前苏沪杭的野生塘鳢鱼虽然比一般的河鱼贵，但是差距没有像现在这么大。对不怎么待见塘鳢鱼的地区来说，两寸左右的小鱼150-200块一斤简直是不可思议的。帝都看不到塘鳢鱼那就网购，买的时候问卖家雌雄的比例，卖家说一半儿一半儿。于是洗的时候我给分了一下，还真的是塘鳢鱼哪都好，就是个儿忒小。

洗的时候刮鳞、去鳃、洗肚膛是最费时间的部分。可话说回来，正常的野生沙塘鳢就是这么小，大的多半是养殖的。因为塘鳢鱼本身品质优越，烹饪的方式越简单越好。趁着新鲜，我先做一份塘鳢鱼炖蛋。

·现在开始，塘鳢鱼入碗，撒上少许盐、胡椒粉，加入花雕酒，翻匀后静置至少15分钟，这一步完成。调味是为了让鱼肉入味去腥，也让鸡蛋羹的风味更好。

·深锅里加水，放入葱和姜片，加盖煮开，下塘鳢鱼汆烫1分钟，捞出待用。

·鸡蛋入碗，打散，加入240ml左右的水，搅匀，水量还要看鸡蛋的大小。如果鸡蛋偏小或者喜欢更厚的蛋羹，就要酌情减少水的份量。

·盘子里码上塘鳢鱼，筛入蛋液，如果蛋液没有筋可以直接倒入。

·蒸锅加水烧开，把盘子放到笼屉上，盖个盘子，再盖上锅盖，大火蒸4分钟，改小火蒸6-8分钟。

·关火，开盖，取出蛋羹，倒上大约3/4面积的酱油，再倒上少许香油，撒一眼眼葱花上桌。新鲜的塘鳢鱼没有一丝腥气，只有香气和鲜味，肉很细嫩，连头的味道也是鲜的。当然，不要放过脸颊的那两粒"豆瓣"，鸡蛋羹也很嫩，带着鱼香，只要酱油和一眼眼麻油就鲜得不得了。

塘鳢鱼的做法还有很多，但是我总觉着蛋蒸是体现它[第一鲜]美名的最好方式。

亲，你们喜欢的春季美食有哪些？请打在公屏上。喜欢我的视频记得关注我，并且一键三连，等我更新。