采购海鲜产品是一个非常有技术含量的工作，只有知道了好的食材标准，才能在在采购中避免被坑。今天五星级酒店厨师长范伟民老师就为大家分享了48款海鲜的挑选技巧，对于常用的海鲜主产地和生产季节都有涉及，希望大家看完后都能够更好掌握。

干货较多，喜欢的朋友可以收藏起来，以后都会用上，能够避免走很多弯路。

01.活车虾 产地：威海/文登

成活度好，弹跳力强，大小均匀，无病虾，无烂尾，色红或色青，规格人50头/斤以内。

生产季节：6-8月

02.活胶东大虾 产地：威海/唐山/青岛

成活度好，弹跳力强，大小均匀，无软皮，无病虾，无烂尾，色红，无黑斑和白斑，无异味。规格控制在8头-12头/斤以上。

生产季节：9-10月

03.澳洲龙虾 产地：澳洲

成活度好，弹跳力强，颜色鲜红，无吃水现象，头与身体连接紧凑，不脱节，无损伤。规格控制在1.3斤/只以上为好。

04.活青龙虾 产地：越南

成活度好，无吃水现象，弹跳力强，颜色青绿，头与身体连接紧凑，不脱节，无损伤。规格控制在2斤/只以上为好。

05.波士顿龙虾 产地：波士顿

成活度好，弹跳力强，无吃水现象，头与身体连接紧凑，不脱节，无损伤。规格控制在2斤/只以上为好。

06.活爬虾 产地：威海/莱州/日照/蓬莱

成活度好，无软皮，无发绿，个大体肥，弹跳力有，肉质饱满不空，无柴油等异味，规格：20头/斤以内。

生产季节：9-12月

07.活飞蟹 产地：丹东/威海/莱州

成活度好，蟹夹齐全，最好掉小腿不超过2个，肉质饱满不空，无异味，肚脐不张开，不发黑，母的必须带金黄。用手捏有硬度，分量较重，无脱壳现象。每条腿只能带一根皮筋。养殖飞蟹颜色发黄，身体比较脏，腿比较粗。野生飞蟹身上较脏，腿比较细。规格：每只飞蟹体重不少于4两。

生产季节：9-11月

08.活赤甲红 产地：丹东/威海/莱州

成活度好，最好小腿不超过2个，蟹夹齐全，肉质饱满不空，紫盖为佳，无异味。规格：每只种类控制在3两以内。

09.活象拨蚌 产地：加拿大

成活度好，为干蚌，白色肉体为佳，斧足伸缩有力，双壳紧闭不出水，触动尾部有明显收缩反应，无异味。规格：1.5-2.5斤/只为好。

10.活蚌仔 产地：北海

成活度好，白色肉体为佳，斧足伸缩有力，双壳紧闭不出水，触动尾部有明显收缩反应，无异味。

生产季节：9-11月

11.活角螺 产地：海南

选用活的，细长的，触动须尖马上收缩，每圈螺丝上都有角的，壳上带绒毛，规格：2个头以内/斤

生产季节：9-11月

12.活澳鲍 产地：澳洲

成活度好，色泽淡黄色不墨绿，肉质肥厚且不瘦，特别注意瘦的不仅出料率低而且口感不好，薄壳比厚壳质量好，触动须角要求反应迅速，无外伤，外边不发白，肉质鲍壳连接紧凑，检验时禁止直接用手触动鲍鱼肉体，规格：8两/只以上。

生产季节：一年四季

13.活海参 产地:威海/烟台/莱州/秦皇岛

成活度好，每斤6头以内，夏天出料率50%，无异味，无损伤，无破皮，无大肚，无吃水现象，规格“6斤以内”

生产季节：3-5月；10-12月。

14.活海肠 产地：威海/烟台/莱州/秦皇岛

成活度好，出货率大于20%，产地最好是胶东半岛，颜色以粉红色为佳，无异味，无损伤，无大肚，不要过于细小，特别注意整体都细小的一般口感都艮。

生产季节：4-6月；

15.活巴蜗 产地：威海/蓬莱/莱州/日照

成活度好，不吃水，吸盘有力，无异味，爪须无损伤及无变质现象，吃水的巴蜗放在池内到处乱窜。

生产季节：9-11月；

16.活花蛤 产地：威海/大连/丹东/青岛/日照/莱州

成活度好，大小均匀，无淤泥，无异味，无破碎，空壳勺，触动双壳就迅速收缩，无夹须现象。规格：55头以内/斤。

17.活文蛤 产地：威海/莱州/丹东/日照/连云港

成活度好，外壳发亮，大小均匀，无淤泥，无异味，无破碎，空壳少，触动双壳就迅速收缩，无夹须现象。规格：40头以内/斤。

18.活海蚌

成活度好，无异味，规格：4头以内/斤。

19.活毛蛤 产地：威海/莱州/丹东

成活度好，外壳发亮，大小均匀，无淤泥，无异味，无破碎，空壳少，触动双壳就迅速收缩，无夹须现象。打开血水多且饱满，色泽鲜红。规格：35-50头以内/斤。

生产季节：6-9月；

20.活血蛤 产地：威海/大连/丹东

成活度好，外壳发亮，大小均匀，无淤泥，无异味，无破碎，空壳少，触动双壳就迅速收缩，无夹须现象。打开血水多且饱满，色泽鲜红。规格：50-70头以内/斤。

21.活鸟贝 产地：威海/大连/莱州/丹东

成活度好，规格不做严格要求，触动双壳就迅速收缩，触动双壳就迅速收缩。规格20-30头/斤

生产季节：3-5月；9-11月

22.活扇贝 产地：威海/大连

成活度好，无异味，，触动双壳就迅速收缩。规格：直径7cm以上。

生产季节：7-10月；

以上技巧都是老师傅经过二十几年的采购经验总结出来的，非常实用，只有对食材足够了解，才不怕在购买中被坑了。

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空做试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新！