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山东临沂山鸡养殖基地(山东第一大城,到底有多会吃鸡?)

来源:村晓农业网|更新时间:2024-04-15|点击次数:

前段时间有个小小的热搜,是一个朴实、接地气的生活故事:最近曹云金在临沂演出时,表示自己曾在临沂拍了一百多天的戏,也吃了一百多顿的炒鸡,此话题上了热搜之后外地的朋友都很好奇:这炒鸡真就有那么香?而临沂的朋友们拍胸脯告诉大家,那当然了,临沂炒鸡,炒鸡(超级)好吃!



很难有哪个地方能比得过临沂对炒鸡的狂热——一只鸡生在临沂,可是要上考场接受检阅的,临沂年年举办炒鸡大赛,露天现场百厨争霸,规模相当壮观;都说“没有一只鸡能活着走出临沂”,据当地烹饪协会不完全统计,临沂的餐饮业仅每天就要消耗27万只鸡,一年更是能卖出一亿多只......



山东第一大城,到底有多会吃鸡?

临沂炒鸡大赛,百厨争霸的震撼场面

图/航拍临沂【记录中国】



随着山东文旅的爆火,炒鸡不止是本地人的美味缪斯,也逐渐变为被更多外地来客记住的味觉名片。不过,作为山东面积和人口第一大城,临沂值得广为人知的美味也绝不止炒鸡而已——在临沂人的手中,碳水和油脂通力协作,煎饼卷炸串,卷鸡肝,卷鲅鱼,随机香晕一个碳水脑袋;每天清晨的一碗糁,更是香到让临沂人舍得为其丢弃睡眠.......临沂人,到底有多会吃?




山东第一大城,到底有多会吃鸡?

不是所有鸡

都是临沂炒鸡



酱色浓郁的临沂炒鸡,从卖相、口味等来说都“鲁”味十足。不过与厅堂之上的鲁菜不同,这一盘盘不羁的炒鸡,是发源于家家户户灶台的民间佳肴。



坐落于鲁中南的临沂是山东面积最巨的城市,地貌也包罗万象,沂蒙山区支撑起了临沂北面的脊梁,往南则逐渐过渡至丘陵、平原,丰富的山林资源成就了优质的畜禽养殖区,能跑善飞,肉质生猛的跑山鸡,凭一己之力就能撑起餐桌的活色生香。



山东第一大城,到底有多会吃鸡?

临沂,精神抖擞的散养大公鸡。

摄影/刘笃龙



“没有一个临沂人不会炒鸡”,此话一点不夸张,炒鸡是不少临沂人家的待客第一菜,逢年过节院子里总会响起喊声,“来客了,杀鸡!”上世纪八九十年代开始,本地餐饮业迅速发展,临沂蒙阴等地开起来的个体小饭店生意逐渐做大,本地厨师们把吃鸡当成一门学问悉心建设,让家常口味的炒鸡逐渐形成更有标志性的口味,一张美食名片就此而成。



走在临沂的大街小巷,基本都能看到炒鸡字样,“走五百米就能看到一家炒鸡店”并非是虚言。一只鸡从头到尾一锅烩,是山东人独有的豪爽,普通餐盘的大小是容不下这满满当当一盘炒鸡的,必得用极大的圆盘来装,沿盘沿贴上一圈饼子,再配上点好酒,人们围着矮桌从家常聊到里短,拥有着热闹的夜晚。



山东第一大城,到底有多会吃鸡?

浓油赤酱的临沂炒鸡。

图/视觉中国



跟南方做菜常用仔鸡不同,临沂炒鸡独宠大公鸡,肉韧,吃着更尽兴。做临沂炒鸡,鸡肉是不汆水的,直接大块下锅生炒,和着热油中的花椒、姜片和白芷等一众香料煸出香味,接下来就要召唤炒鸡的灵魂——炒鸡酱了,关于这炒鸡酱,家家都有自己的秘制配比,各种豆酱以不同的比例调和出醇厚的酱香,舀上两勺翻炒均匀之后锅中浓香四溢,此时需要开始发挥慢功夫,加开水盖盖子让其炖煮一段时间,鸡肉上色的同时滋味也浸入肌理,最后开大火收汁,加入滚刀辣椒调味,黑褐油亮的临沂炒鸡就此出锅。夹上一筷送入口中,酱香包裹着鸡肉块,滋味极其扎实,其中还有恰到好处的麻辣带来的刺激,满足感极强。



山东第一大城,到底有多会吃鸡?

快炒与慢炖同时成就着临沂炒鸡。

图/视觉中国



虽说炒鸡店家家有绝活,但要想吃到最原始的美味,还是得真正深入那些隐藏在果园里、山头上的小店,这里的地锅鸡用的都是现杀的黑爪跑山鸡,柴火炉子炖出来的鸡皮软糯,鸡肉滑嫩,这一锅炖鸡简直是金不换。



临沂对鸡的烹饪脑洞不止一种,当地也有一种干煸鸡,跟临沂招牌的酱炒鸡口味完全不同,是用红辣椒炒出的酥香味;莒南的粉条鸡,是将粉条和鸡肉和着汤汤水水煮得软烂入味,极其滋润;郯城的李庄烧鸡和沂南的大庄烧鸡同样美名在外,撕下来一条放入口中,熏烤的肉香在口中散开。



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粉皮炒鸡也是沂蒙山区的特色。

摄影/小李的蓝天,图/图虫创意



临沂不仅是吃鸡的行家,也同样相当懂碳水,关于这一点,吃过临沂炒鸡锅边的饼子的人都懂——热乎乎的饼子又暄又软,浸满炒鸡的汤之后比肉还有滋味,出了山东再难找到这一口了。



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临沂人的美味日常:

碳水与油脂的协奏交响



位于鲁中南腹地的临沂,同山东其他老乡一样,对煎饼也有着极大的热情和创造力。在临沂的餐桌上,碳水与油脂还进行了圆满协作,形成了只有临沂才有的搭配——煎饼卷炸串,原本酥脆的煎饼拥抱油润的荤食之后变得格外包容,口感相当完美。煎饼不仅能夹炸串,也可夹鸡肝、鲅鱼等珍贵食材,一个馅料满满的塌煎饼握在手里,就是美味的一餐饭。



山东第一大城,到底有多会吃鸡?

煎饼夹炸串,吃着可太美了。

摄影/小红书美少女战士圆



临沂的碳水宇宙也不只煎饼一员大将,还有圆丘状的烧饼,外酥内软,麦香气十足;薄软的掉渣饼,同样能用来卷上各色炸串,咬上一口香得发晕。



临沂人的早餐桌上,还有另一重雷打不动的组合,油条配糁(念sa,二声)。对初次光临临沂的朋友们来说,正确读出这个字就和读对临沂的“沂”一样有难度,这种外地找不见的美食是临沂本地人的最爱,地位就类似于河南人的胡辣汤,湖北人的热干面,是当地早餐桌上的绝对C位



山东第一大城,到底有多会吃鸡?

油条配糁,开启幸福的一天。

图/视觉中国



临沂人对糁的执着是极其惊人的,每到凌晨两三点,如果看到路边有人排长队,那必定是在等店里熬出来的头一锅糁熬夜压马路的年轻人们都等着用这口糁来结束充实的夜晚;再过两个小时,店门口又排满了早起的市民们,人人手里拎着自家带出来的壶或者桶,等着帮家人带回这一口香浓滋味。



本地的糁店不乏三四十年的老字号,为了留住老主顾,用的都是真材实料,糁汤的汤底大都是用牛肉和牛骨煮出来的,和牛奶一样浓醇,和着面粉和胡椒咕咚炖煮,最后浇到卧着鸡蛋的碗里,盖上满满当当的牛肉,不够满足的食客们一般还会再加个油条或者油煎包,吃完之后浑身发汗,舒服得紧。这样一碗滋味厚重的糁,就此滋润着无数临沂人的生活。



山东第一大城,到底有多会吃鸡?

临沂的烟火人间。

图/视觉中国



如今的临沂是一座冉冉升起的新兴之城,不仅作为商贸名城、物流之都重新被世人瞩目,飘香的美食也增亮了她独一无二的特色。来临沂走一走吧,尝尝炒鸡香!

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