陕西驴养殖场(【创业100】受羊肉泡启发创驴肉泡馍，他的店每天用掉一头驴)

初中毕业后，王耀红学厨艺后北上天津、北京，在餐饮行业打拼多年后回乡，种过瓜、养过猪、机缘巧合开创驴肉泡馍，红火一时却遭“滑铁卢”，反思后的他从小店做起再出发。如今，他的小毛驴驴肉泡馍广受市场欢迎，每天店里卖出的泡馍要用光一头驴的肉，加盟店也开到了西安、渭南等多地。

对于创业，陕西宝驹轩餐饮管理有限公司董事长王耀红说，选择一个行业，就要和这个行业“谈恋爱”，拿出追求心仪对象的心思去努力。

初中毕业学了三个月厨艺 他扛着被褥只身闯天津

上午6时许，位于蒲城县解放路的小毛驴驴肉泡馍馆里，不少市民已经开始咥上了泡馍。王耀红也早早来到店里，从前台到后厨，每一个细节他都检查了一遍。作为一名在餐饮行业摸爬滚打30年的“老人”，他对每一份食物的要求，始终如一。

王耀红今年47岁，是一名土生土长的蒲城人。“1992年我初中毕业，当时流行的是男娃不上学就学个厨子，女娃就学裁缝。我爸就是一名农村厨师，十里八乡的红白喜事，那会都是我爸去做席。”他说，加上当时生活条件所限，他觉得能做好吃的就能吃到好吃的，于是便选择到渭南一所技校学厨艺。

3个月后在选择就业时，在对知识殿堂向往之心的推动下，他选择到天津美术学院食堂工作。王耀红还记得，当年自己一个人扛着装有被褥的蛇皮袋，坐了20多个小时的火车到了天津，为了省钱又走了好几站路。

刚开始在天津美术学院教师食堂试用，他用勤劳踏实赢得了管理人员的认可。“当时工资是60块钱一个月，干了半个月人家看我实在，问愿不愿意干打扫餐厅的活儿。”他说，整个餐厅超过2000㎡，月工资是240元，他二话没说就答应。

每天干完活儿，王耀红闲暇之余发现附近还有小餐厅，没事便趴在窗上看厨师做菜。时间久了，厨师让他进去看，他主动帮忙打下手，后来小餐厅老板给了他一份正式工作。“我进了小餐厅，每天一边学一边做笔记，每道菜怎么做都详细记下来。”

返乡后种过瓜养过猪 驴肉馆打工受启发决定创业

在小餐厅工作不久，王耀红便遇到了师傅宋建国，后来又跟着师傅在天津多个酒店后厨工作。他说：“咱是农村娃，不管到哪都踏踏实实、本本分分干，虽然工作的酒店换了不少，最终都得到了认可，也进入了厨房管理岗位。通过这些经历，我学到了很多，开拓了眼界。”

在天津工作多年后，受师兄弟邀请王耀红又到北京发展，在2003年时已经月薪上万。但2003年的非典疫情，使得他回到家乡。

“刚回到老家也不知道自己能干啥，看别人种西瓜，为了生活咱也跟着种，后期管理没跟上瓜烂在地里，后来发现养猪收益不错，又开始养猪。”他说，“那会有人笑话我说，你以前是给人做饭呢，现在咋成了喂猪倌了……不管别人咋说，我认准的事吃再多苦也要干下去。”

王耀红记得，有一次自己在冲洗猪圈时，粪水被猪尾一甩迸进了他的嘴里，那一刻自己直接僵在了猪圈。他在脑中不停地问自己，这是不是自己想要的生活？还能不能干下去？

经过深思熟虑，王耀红意识到养殖风险大，还得用擅长的东西去打拼。于是，他决定到西安阎良一家新开的驴肉馆打工。“重新回到餐饮行业，我一个人把三个人的活儿都干了，还改良了煮肉的方式，让驴肉汤也变得很鲜美。”他说，正是在这段时间，他认识到驴肉的商机。休假回家，他还专程去品尝蒲城羊肉泡馍，觉得也可以将驴肉做成泡馍。2007年，他决定以驴肉泡馍创业。

首次创业失败再出发获成功 创业就要和行业“谈恋爱”

经过两个月的筹备，2008年王耀红在蒲城县开了第一家驴肉泡馍馆。“刚开始生意相当不错，为了推广宣传我还推出了很多活动，包括凭优惠券每碗可立减5元且不限同行人次，给出租车司机只收5元优先就餐等。”他说，但没想到半年以后，生意就淡了下来，资金周转也出现了问题。

“最后没有办法，只能把店转让了。我也在反思，失败一方面是刚开始人们有新鲜感，另一方面是产品过于繁杂、质量时好时坏。”他说，后来在路上经常遇到很多吃过他家驴肉泡馍的出租车司机，因不知道名字称他“驴哥”，反而给了他信心，他准备重整旗鼓再出发。

王耀红动手反复实验，通过实践总结出怎样才能做出一碗好吃的驴肉泡馍，并将制作标准化。通过一段时间的努力，生意逐渐稳定下来，日营业额从两三百元、上千元到突破七千元。

“以前的失败让我知道，做厨师和做经营者不一样，所以生意稳定后我走出后厨，走进顾客群体中，了解他们的评价为做得更好听取建议。”他说，在2017年他又将店搬到了解放路，每天早上6点多就有顾客来就餐，每天店里卖出的泡馍要用光一头驴的肉。

同时他还成立了陕西宝驹轩餐饮管理有限公司，自建养殖场养殖关中驴作为原材料；通过直营+加盟的方式，小毛驴驴肉泡馍已覆盖西安、韩城、大荔、合阳等地的十余家连锁店。未来，他还要开打造一家全驴宴酒楼，同时发展深加工让更多人爱上吃驴肉，带动蒲城特色美食走向全国。

对于年轻人创业，王耀红建议，选择一个行业，就要和这个行业“谈恋爱”，拿出追求心仪对象的心思，去努力干事业，成功率就会更高。

华商报记者 邢雪雪 编辑 杨托 赵宵