推荐-烧泥鳅的做法大全_库百科泥鳅养殖

泥鳅的做法众所周知，不过今天库百科养殖网技术员要来为大家介绍的不是人们家常中泥鳅的做法。今天库百科养殖网技术员要来给大家推荐一些只有在菜馆中才能见到的泥鳅做法哟!下面我们就具体来给大家推荐下这些烧泥鳅的做法大全吧!

功夫泥鳅

准备食材：泥鳅，芋头，A料(干辣椒、鲜花椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒)，大葱段，老姜块，蒜末，香菜，鸡精，味精，白糖，醋，盐，料酒，香料粉(山奈、陈皮、小茴香、鲜香茅草、桂皮、鱼腥草、均打成粉)

制作步骤：

1、先将活泥鳅加少许油喂养吐沙1-2天;

2、待泥鳅泥沙吐出后，去头去内脏，加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟，取出备用;

3、芋头切块，加盐腌拌一下，蒸至五成熟备用;

4、锅内加水，将泥鳅烫熟，洗干净表皮的粘连物，加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后，再将芋头倒入高压锅内;

5、锅内倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和剩余调料调好味，熬5分钟，去掉一半的渣子，倒入高压锅内压3分钟，起锅装盘，撒上香菜即可。

【技术关键】：芋头一定要飞好水，并且要用流水去冲去杂物，不然芋头会略带麻口，入菜会浑汤。而且底料要炒香，但不要炒糊以免味发苦。泥鳅要去净泥沙，压时不要压太烂，否则不成形。

压锅泥鳅排骨

准备食材：泥鳅，排骨，葱，姜，花椒，八角，葱花，压锅酱(海天黄豆酱，六味鲜豆瓣酱，辣妹子酱，蚝油一起爆炒)、压锅油(豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合)，老汤，A料(鸡精、味精、东古一品鲜、鸡汁，十三香，老抽)

制作步骤：

1、处理好的泥鳅进行焯水;排骨用白卤水卤八成熟;

2、锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，

3、之后再放入压锅酱和及老汤，调入A料，最后放入排骨和泥鳅;

4、高压锅上气后用小火压6分钟后出锅，撒上葱花即可。

鲜椒

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