哪里有大量种植回春草(施甸野菜宴 最美春天品“食”光)
来源:昆明日报-掌上春城
四月,随着几场春夜喜雨的滋润,大山里更加土酥泥润,一波又一波的野菜蓬勃生长,有破土而出的蕨菜,有飘然满树的白露花,也有独占枝头的椿头包,还有一些叫不出名字的新枝绿芽,嫩藤鲜花……面对琳琅满目的野菜,施甸姚关人进入了狂野的“吃春”时节。
白露花圆子
丰富的自然生态资源孕育了姚关人吃野菜的本能,在饮食中形成了别具一格的餐桌文化。相比传统种植的一些蔬菜,野菜遵循季节,是野味十足的绿色天然食品。大多野菜甘苦性凉,在食用的同时亦可为药,在“是药三分毒”健康理念下,吃野菜起到了“挑水带洗菜”的效果,可以清肺抑火,可以自降三高……是老百姓一日三餐中最喜爱的“回春草”。吃一口野菜就吃下了春天,吃一口野菜就吃下了希望……春天吃野菜不光是一种味蕾对餐桌的渴望,也是生活中“一年之计在于春”的寄托。
水豆豉炒蕨菜
“山茅野菜来闹春,蕨菜攥拳性子紧;椿头包要讨媳妇,白露花开来送亲;老头拐杖拄着来,棕苞撒账不见面,帕哈香椿结亲家,消火还得蒲公英……”小野菜,大情怀,姚关人的饮食总是情意绵绵,一味野菜一首歌,承载着浓浓的故乡情。野菜惊艳了山头,点缀了集市,藉慰了盘中餐,特别这几年,一到春天,大大小小的农家乐开始热闹起来,几味野菜让姚关餐饮收获了“山朝水朝不如人来朝”的丰盈,来姚关吃一席野菜宴,成为了食客们外出踏青打卡春天的一种方式。
炒核桃花
野鸭湖畔有好多农家小食馆,在这个季节里都可以吃到新鲜的野菜,其中的海艳农家乐,是当地最有特色的一家。小食馆用山茅野菜烹饪着四季,不同的时间段有不同的野菜,货满琳琅,野味十足。在“吃春”的季节,小食馆招来了大人气,馋得各地的食客纷纷慕名而来,一品野菜“春之韵”。
火腿肉炒椿头包
野菜可凉拌,可炒吃。通常在吃之前,都要在沸水中冒上片刻,然后又淬入冷水中浸泡,漂去少许的苦涩之味。在姚关,一道野菜通常都有两种吃法,可荤可素,彰显着浓郁的地方特色。“荤”用它来炒当地的骨头鲊或者火腿肉,骨头鲊是野菜“百搭王”,火腿肉是野菜“大救驾”,能把野菜的精美发挥得淋漓尽致;骨头鲊炒蕨菜,骨头鲊炒白露花,火腿肉炒椿头包,每一道菜都是姚关春天饮食的绝配,骨头鲊麻辣劲道的美,在烹炒下与白露花清香、蕨菜的嫩滑,相互稀释融为一体;火腿肉烟熏火燎的香,与椿头包的清新甘凉合二为一,油而不腻。“素”是野菜最本色的演出,直接与水豆鼓相搅拌,白露花拌水豆鼓,蕨菜拌水豆鼓,椿头包拌水豆豉,简简单单,平平常常,野味的原生态和腌辣的原汁原味相依相伴,吃出一股自然的清新透亮。同一道菜无论是“荤”是“素”,都是野菜在春天里最温情的释放。
苦青尖汤
为了让到来的食客吃到新鲜的“春之韵”,小食馆的野菜都是当天买,厨娘们都会赶到太阳出山之前,到集市里采购回各种野菜,提前做足准备。配菜是相当关键,有生吃,有素食凉拌,有烹炒荤腥,一味野菜多种吃法,花样别致,四面玲珑。摆上一席“春之韵”野菜宴,生吃折耳根,凉拌蕨菜、白露花、椿头包;骨头鲊炒白露花、蕨菜,火腿肉炒椿头包,火腿肉炒核桃花;白露花炖丸子,火草花蒸春饺,加配一碗清淡的蒲公英汤。同样的食材,不同样的做法,有荤有素随意搭配,知冷知热流水行云,吃一口心旷神怡,让人览尽春色目不暇接,尝尽春味回味无穷。“春之韵”在食客中备受青睐,不光是它春味十足无可替代,还有其自身诠释的文化也别具一格,蕨菜破土而出,接地气,代表着一种生命的力量;椿头包独占枝头,如坚持在春天里桀骜不驯的守望者;白露花繁星璀璨,如飞舞的白露,绽放出生命的优雅和精彩。其它相关配菜也蕴藏着春天的生机与活力,如众星捧月般簇拥在一起,构成春天里的一桌满汉全席,吃的是舌尖上的美味,吸收精神层面的养分,品的是饮食世界的博大精深。
凉拌苦青尖
一席“春之韵”野菜宴,是锅碗瓢盆搭配出来的惊艳,是厨娘们精心别致的匠心所做,一道菜总会融入一个故事,一个故事总会拨动一根心弦,让你找不到任何拒绝的理由。一道野菜是四季的轮回,新老的传承,碾出了岁月延伸的轨迹。它贯穿整个春天三个季节,六个节气,前前后后九十天,让时光在每一天的积淀中多姿多味,野菜与一日三餐相随,是生活里诗与远方的相伴,让青春和春天在这里遇见,共同邂逅最美“食”光。
来源:云南网-水墨施甸
责编:李冬雨
编审:周晓雪
终审:周建军
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