芦笋是什么季节种植(5月份是白芦笋最佳季节，你懂得怎么吃吗？)

懂美食的人都知道，全年只有五六月份是白芦笋的最佳赏味期。因为从洒下种子的那一刻，到真正收获需要整整三年时间。好吧，这么难得的食材，到了它的最佳季节，当然认真对待，把它的风味都发挥出来。

广州保利洲际酒店恰餐厅主厨Jerry Zhu

广州保利洲际酒店恰餐厅主厨为此脆弱优美的珍馐设计一个四道式菜单。用煎焗、慢煮不同手法展现白芦笋多种姿态。同时也有葡萄酒酿制世家卡兹家族，带来佐餐酒，让白芦笋的整个表现力更立体丰满。

低温慢煮白芦笋配老虎虾

为了烹制后仍能保持造型，细主厨将白芦笋在焯水之前用麻绳轻轻扎起来。并在焯水过程中加入恰餐厅的面包芯，利用面包芯的吸附能力，带走来自泥土中的天然苦味。待再品尝白芦笋的时，便给人以一种品尝五月瓜果的感觉，鲜甜脆嫩、丰沛多汁。再细看这道前菜，粉红色的虾肉铺在雪白的芦笋之上，颜色搭配让人开胃。

烹制白芦笋汤

烹制白芦笋汤主厨只选取顶端10-15厘米，那是芦笋最娇嫩的部分，味道最是鲜甜脆嫩。白芦笋析出味道后加入慢火煎香的洋葱和土豆，为汤体增稠增香。最后推入10g淡奶油，汤品入口细腻顺滑，味道表达更丰富。奶白色的汤体上点缀几片西班牙伊比利亚风干火腿薄片，火腿咸香激发出芦笋的清甜。少许如翡翠般的法葱，洒落在奶白色的汤体之上。

美国安格斯牛柳

主厨认为选择一个从味道上和白芦笋搭配的主菜，应该首选质感柔软的牛肉。来自澳大利亚昆士兰牧场的斯道克亚德的M4牛柳，二百五十天谷物饲养的黑安格斯牛，脂肪与纤维比例均衡，拥有中等级别的大理石花纹，正好满足主厨的要求。白芦笋慕斯担当酱汁的角色，柔和细腻更加突显牛肉质感。

牛奶慢煮白芦笋

菜单中的甜品，主厨设计出能体现白芦笋清新与健康的一道甜品。首先将白芦笋浸泡在香草牛奶之中，七十度低温慢煮两个小时，白芦笋充分吸收香草牛奶的味道。又将比利时35%法芙娜白巧克力融化与马斯卡彭奶酪混合，制成白巧克力泥。燕麦、榛子、杏仁等七种谷物脆，经过四十度低温烘烤四十八小时而出。