红根野蚕豆种植技术(全国这么美味的野菜，有你小时候吃过的吗？)

一，香椿

今年的香椿价格这么高，算是创新了近年来蔬菜的最高价，主要原因是产量太少，且上市的时间也大幅提前，不少香椿都来自海南。因为价格太高，他们一般进货，也就进个几两意思意思。

二，藠头

汪曾祺曾说北方城里人不认识藠头，其实不是，更北一点的地方比如辽宁还是吃的，只不过改了个更接地气的名字“小根菜”“大脑瓜”。

凉拌藠头在东北一般分为两种，一种是用酱油和辣椒凉拌，生蒜味更重，另一种则是受朝鲜族人口味的影响，用鲜族辣酱腌制，口味更像是辣白菜。

三，槐花

槐花是北方最不起眼的花，村前屋后大街小巷随处可见，只有在春天时人们才会想起它，那时快开未开的花苞，最好吃。

质朴又透着时令的灵气，也不用多繁复的做法，简单蒸一蒸便鲜美不可言。撒上面粉蒸熟，蘸着蒜汁吃，微酸中带着槐花的清香，清新爽口。

四，榆钱

榆钱就是榆钱的果实，摘榆钱一定要趁鲜嫩饱满的时候，赏味期限只有两三天，所以一到春天，我就紧盯着院子里的榆钱树，时机一到，立马动手。

做榆钱饭要用九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟。盛进碗里，撒一把碧绿白嫩的青葱，另外蒜末、香菜、醋、香油也不能少，吃到一碗榆钱饭，春天才不白过。不喜欢吃咸口也可以学习清代的后宫小主们，做个榆钱糕或者榆钱饼甜一甜。

五，沙葱

沙葱，西北人无法抹去的根。在西北，每到吃沙葱的季节，总能听见市集上的卖沙葱的吆喝声：“刚歘的沙葱喂！”

沙葱带着葱的辛辣和韭菜的鲜辣，辣得刚刚好，还带着一丝油香和微甜，即使经过爆炒和汆水，也依然挺直脆弹，可以包包子、炒鸡蛋、做沙葱酱，但我最喜欢的还是凉拌，最有西北的味道。

六，苦菜

挖苦菜是很多山东胶东地区孩子小时候的春天记忆，小朋友们结伴或者在家长的带领下，浩浩荡荡的冲向野外。

七，绿蚕豆

在上海，早春的菜市场一定少不了一盘盘剥好的绿蚕豆。

这样嫩的质地在上海只存在一个星期，可遇不可求。而且上海人只吃本地蚕豆，外地来的叫“客豆”，不放在眼里。

八，荠菜

世上怎么会有荠菜这么好吃的野菜！

虽然很不甘心它被称为野菜（明明可以秒杀各种青菜），但是最好吃的荠菜还是得在田野里，有着浓厚的荠菜味，蔬菜棚里的荠菜总是差些味道。

苏州的早点摊上，总有荠菜馄饨的一方天地。荠菜跟肉馅一搭就能碰撞出新的火花，肉馅不能太瘦，放一点就足以调动荠菜的鲜味，包裹进面皮，变身成为一个个荠菜大馄饨，咬下去的每一口都很满足。

九，马兰头

马兰头的季节很早又很短，仿佛春节一过，雪一融，田埂小溪边就长出红根绿叶一大片，可以去挑了。北方菜场买到的通常是大棚养殖的马兰头，虽然长长绿绿，但少了红根也少了扑鼻的香气。

小时候吃马兰头只是清炒，有一次去南京，吃到一家常菜馆里的马兰头拌香干，香喷喷的，切得细碎，豆干也切得细碎，一定要加点香油拌匀了，再舀两勺进白粥，那是一天好春光的开始。

十，鸭板芹

鸭板芹可以说是黄山地区的特色野菜，春夏时节，这种小嫩草就从潮湿的林荫中生长出来了，当地山民每次从山上下来，都会收采一把鸭板芹当作一日三餐的调味剂。慢慢的这道满腹香气的野菜，从山野传到城市，如今在黄山的大小餐厅几乎都有。