山药大棚无土种植视频(山药的创新做法,加上2个土鸡蛋,松软蓬松,切片晒干可放半年)
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山药作为平价又美味的食材,炖汤、清炒、做甜品……做法多样,是餐桌上特别受欢迎的食材。用山药做出来的面食也很好吃!这一次小易尝试了盐味吃法,吃起来比甜味更香,整个制作过程中不用加一滴水,口感特别软嫩。
所需食材:
铁棍山药、鸡蛋2个、酵母3克、面粉270克、玉米油
制作步骤:
第一步:山药去皮,洗净后切成薄片放入盘中;锅中加水烧开,放入装有山药薄片的盘子,上锅蒸15分钟左右,蒸至山药软烂后取出,压成泥放凉备用
第二步:在山药泥中打入两个土鸡蛋(视频中一共288克),把鸡蛋和山药泥充分搅匀,然后加入盐、十三香、3克酵母,拌匀后加入面粉270克,拌成大絮状后下手揉成团
第三步:把面团移到案板上,加入15克玉米油,揉匀并整圆,放至碗中,盖上盖子醒发至2倍大(醒发了约40分钟)
第四步:面团醒发好后,取出并充分揉匀排气,然后把面团搓成条,切小剂子;最后再把切好的小剂子搓成条备用
第五步:笼布打湿,铺好后放上搓好的山药条条,二次醒发至体积明显变高、皮子按压轻松回弹。然后冷水上锅蒸,水开后开始计时,蒸12分钟再焖3分钟即可开盖
制作关键点:
1. 给山药去皮的时候,最好带上一次性手套,防止过敏
2. 搓好的山药条条放入蒸笼中,彼此之间一定要空出足够的距离,二次醒发后体积会变大,防止粘连
3. 面团醒发时间请根据实际情况适当调整,温度高醒发时间短,温度低醒发时间长
别只知道山药炖汤,是时候尝试一下山药的新吃法啦!这样做出来的山药条白白胖胖,根根饱满,宅在家没事做的时候玩玩面粉吧,做出点新花样也是特别有意思的事情,快来尝试吧!
本期山药发面的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年8月21日的视频制作,我们下期见。
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