蔬菜种植论文-一篇让生菜“去苦增甜”的论文引发我的思考

刚看到一篇题为《Pre-harvest Nitrogen Limitation and Continuous Lighting Improve the Quality and Flavor of Lettuce (Lactuca sativa L.) under Hydroponic Conditions in Greenhouse》的论文，中文也就是“温室水培条件下收前限氮和连续光照对生菜品质和风味的改善”。文章主要研究成果是：采前连续补光及断氮处理，让生菜硝酸盐含量降低了74%、莴苣苦素、山莴苣苦素含量降低44%、可溶性蛋白含量提高41%、总多酚含量提高55%以上，可溶性糖含量提高至4770 mg/100g鲜重以上，而且并不影响生菜产量。同时，该研究团队进行的体外消化实验结果也表明，采前补光-断氮处理过的生菜能在口腔消化阶段释放更多的蔗糖和更少的莴苣苦素与山莴苣苦素，显著提升生菜的口感品质。该技术已在北京、上海等多家蔬菜工厂化生产企业应用，可能大家平时吃到的生菜就是通过该技术生产的。

我看到该论文的研究成果，第一反应就是该研究是否真的具有意义？每种蔬菜都有其特有的口味，把生菜的苦味去掉，甜味增加，那还是生菜吗？比如香菜、芹菜、茼蒿等蔬菜都有特有的味道，比如茼蒿的特殊味道来自于菊科特有的萜烯类化合物，正式因为他们的特殊风味物质，我们才喜欢吃，如果定向的去降低这类风味物质的含量，而一味去提高含糖量等物质的指标，我认为会大大降低不同蔬菜的口味区分度和特色。

相信很多人跟我感受一样，觉得很多蔬菜瓜果都没有小时候好吃，以前一个虎皮青椒、西红柿炒鸡蛋、清炒卷心菜味道都不错，现在找不回以前的味道。可能有人说那是因为以前物资匮乏，现在大鱼大肉各种山珍海味吃多了，所以觉得啥都不好吃。以前我觉得也是这个原因，其实不然。育种行业主要追求外观（颜色鲜艳、个头大、形状规则等）、方便储存运输以及为了含糖量、维生素含量等特定指标而导致的，因为追求这些指标，让更多的其他风味物质丧失，也就直接体现在蔬菜瓜果的口味上，久而久之，他们的特有味道逐渐消失在育种进程中，让我们再也吃不到小时候的味道。所以我还是希望，育种专家不要把蔬菜瓜果都搞成毫无特色、徒有其表的物种，也要关注下老百姓的味蕾。有时候含糖量低一点、维生素少一点、酸度高一点又何妨？我们要的是它特有的无可替代的味道。