薇菜（Osmunda japonica）又名牛广“毛，为蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品，多年生草本植物，分布于我国吉林、辽宁、黑龙江、四川、江西、广西等省区，过去是救荒草，但作为蔬菜食用已有悠久历史，现已进入高级餐厅，其经济效益是一般蔬菜的4~5倍。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，嫩茎叶焯后可凉拌、炒、蒸、做汤、做馅，又可腌制和干制。薇菜还有较高的药用价值，性微寒，味苦，人肝、脾、肺经，具有清热解毒、利尿镇痛、止血杀虫、治痢疾与白带等功效。近年来由于过度采摘，部分地区的野生资源已日渐枯竭，人工栽培面积逐年扩大。

1.育苗

（1）野生栽子 定植前一天挖取野生薇菜地下根茎，选择较大的根茎（茎粗1cm，长20cm），并带原土，注意运输过程中不要弄掉土坨和失水。去外地引种时，要提前挖取栽子，并用塑料袋等包装好，注意长途运输中保护水分。

（2）自育种苗于5月底6月初采集薇菜孢子，用（20~40）x10-6的赤霉素处理1h，播人装有基质的72~ 128孔穴盘中，放入温室中有光的地方，孢子很快萌发，长出营养叶后，减少光照使其加.速生长。幼苗高10~12cm时即可栽植，栽植前将幼苗连同基质一起挖出，以保证成活。

2.整地施肥

选择土壤湿润的疏林地或人工林地，翻地作平畦，选用含氮磷较多的有机肥并配合适量的草木灰，每667m2施1000 ~ 2000kg，不宜施化肥，畦宽1.5m、长10m左右。

3.定植

将幼苗或根茎按9株/m2的密度摆放在定植沟或穴中，并覆土，浇一次透水。

4.肥水管理

栽植后及时进行除草、追肥、浇水。

5.光照管理

畦的四周种植1 ~2行玉米，用于遮阴。

6.采收

种植当年不采收，第2年采收1次，第3年以后每年采收2次。采收标准是幼苗出土6~9d、叶柄18cm以上时，采收未完全展开的嫩叶。当叶柄卷钩半伸时即开始老化，不应采收，可使其自然成熟散发孢子，以进行自然繁殖。第1茬采收后7 ~10d，第2茬幼叶出土，6~7d后高度可达20cm，及时采收。薇菜除鲜食外，主要用于加工后出口创汇。薇菜采收后很快老化，所以采收后应立即加工。

（1）去毛先将薇菜放入水中泡--会儿，然后取出用手撸去表面的细绒毛。

（2）水煮把菜放人开水锅内急火煮沸，边煮边翻动，使其均匀煮沸，切忌不要使薇菜露出水面和贴锅底，以免变成“死菜”而不能食用。煮沸约4min左右，或先捞出1 ~2根菜，试着从根部顺长劈开，如能劈到头便为已经煮好，即可捞出；如不能劈到头说明还未煮好，需继续煮。煮好的薇菜捞出后立即放人冷水中冷却，降到常温时捞出晾晒。

（3）晒搓将已煮好的薇菜放到席子上摊开晾晒，晾晒时要多次揉搓，揉搓次数越多越好，而且--次要比一-次用力，但不能把菜的表皮搓硬。晒干后挑出老化根和黑死菜即可进行包装。晒搓过程中切忌用火烤、电烤，一定要坚持日光晾晒。



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