青梅为蔷薇科，李属。为东亚特产，青梅可食率93%，每100克果肉含蛋白质0.9克，脂肪0.9克，碳水化合物18.9克，钙11毫克，磷36毫克，铁1.8毫克；含酸多，如枸橼酸、酒石酸、单宁酸等，并含有多种维生素，其发热量为1355.6 千焦。除可供鲜食外，大量用于加工成梅干、梅酱、蜜饯等，畅销国内外。

一、栽植

一般在大雪 和小寒前定植，株行距为3x5米，亩植40~60株为宜。

二、施肥

（一）花前肥：在立冬至小雪前施人。每株施50~75公斤人粪尿，过磷酸钙0.5公斤，并培人河泥等，以利促进开花。（二）壮果肥：谢花后施入。每株施20~25公斤人粪尿，过磷酸钙0.5公斤，用于果实发育和保果。

（三）采果肥：在谷雨前后施人。每株施人粪尿25~50公斤，另培火烧土和其它土壤50~ 100公斤，用于恢复树势和促进花芽分化。

三、整形修剪

梅树喜光照，故树形上多采用自然开心形，一般在主干上留3~5条主枝，次年每条主枝上又抽出2条副主枝，成为培养树冠的骨干枝，然后抽出侧枝。短枝结果率高，故侧枝要求长约12~15厘米，对30厘米以上的长枝，可短截全长的1/3，促使抽生中、短果枝，对中、短果枝不宜短截。

（一）冬季修剪：在开花前进行，对当年生长弱的枝条可留长，强的枝条可剪短。如抽枝过密，可适当删疏。冬末春初，抹除不定芽抽出的嫩梢，以减少养分消耗。

（二）夏季修剪：在发芽后生长旺期进行。剪除徒长枝、密枝或交叉枝，采果后对当年的长枝可进行摘心或短截，使枝条早充实和早形成花芽。修剪后大的伤口要涂上接蜡，或其它防腐剂，以防病菌侵人，利于愈合。

四、病虫害防治

梅树相对其它果树而言，其病虫害较少，但在岭南地区以虫害为重，病害主要有灰霉病、黑星病、溃疡病和流胶病等（参考其它果树病害）。虫害有毛虫、蚜虫、金龟子、介壳虫、天牛等。

（一）主要病害

1、灰霉病为真菌性病害，只危害花器和果实。初期幼果受害，造成落果。果实受害，初期产生黑色小斑，随后呈现淡褐色、有同心轮纹的凹陷病斑。

防治方法：清除病残体，搞好肥水管理，注意果园通风透光；在开花期和幼果期喷洒托布津1000~2000倍液或福美双500~ 800倍液。

2、黑星病是一种真菌性病害。主要危害果实和枝条，病害流行时也侵染叶柄和叶脉。嫩枝上发病，多为褐色病斑且病部表皮易剥落。果实上多产生墨绿色的圆形病斑，数量多而小。防治方法：加强栽培管理；种植无病苗木；在梅树休眠期喷射石硫合剂；在生长期（4~5 月），即发病盛期喷射托布津、代森锌、灭菌丹或80%敌菌丹1000倍液。

（二）主要虫害

1、毛虫又名天幕毛虫、顶针虫。食性杂，除危害梅外，还危害桃、李、杏等。幼虫食嫩叶和新芽，并吐丝结网张幕，幼龄幼虫群居于白色天幕上，老熟后离开天幕状巢，分散各处暴食叶片，严重时将树上叶片全部吃尽。

防治措施：结合冬季修剪，剪除卵环并烧毁；在幼虫发生期摘除天幕状巢，消灭群集于天幕上的幼虫；后期幼虫分散危害后，喷洒40%乙酰甲胺磷、50%辛硫磷、80%杀螟丹1000倍液或90%敌百虫800倍液。

2、金龟子成虫吃食新梢叶片，影响树势，造成落果。

防治措施：可于黄昏人黑前喷90%敌百虫800倍液，连续2~3次；或利用金龟子 的假死性，在天黑后人工摇树，使其跌落地面捕杀。其它害虫如蚜虫、天牛、介壳虫可参考其他果树的防治。

五、采收

梅果应按不同的用途决定采收适期。如作加工糖青梅、青梅干的，可在梅果绿色刚褪而未转黄、果实尚未充分肥大、核还不十分坚硬的嫩梅期采收。用作加工咸梅干或青梅酒的，以果实充分肥大、果皮由浓绿转为淡绿色、果面有光泽时为采收适期。用作乌梅干、梅酱和留种的，需在果实转黄、果肉柔软且香味增进、充分成熟的黄熟期采收。作鲜果用的宜在果实e充分肥大、正常成熟时采收。梅果宜分2~3次采收，每隔4~5天1次。采梅果应在晴天进行，可用竹杆打落或用手采摘（最好用手采摘）。采后果实宜先摊放，待热气散尽，始可分级包装或送去加工。