平菇种植技术光盘(炸蘑菇,记得要焯水教你详细做法,又干净又酥脆,比买得好)
导语:炸蘑菇,记得要焯水!教你详细做法,又干净又酥脆,比买得好
天气太冷了,尤其没有暖气的城市更是冷得人难受,自从大雪节气过后,我这里最高温持续在十二三度,最低温一直在一度左右徘徊,出太阳也不暖和,回到家只好不要让自己闲下来,这样手脚还暖和一些,如果坐着不动的话必须要烤火,否则实在扛不住,不知道你那里天气怎么样?在家里闲不住,我就做一些好吃的,比如炸蘑菇就是我经常做的一种美食,怎么也吃不够,越吃越香。
说到炸蘑菇,它既是菜,也可以充当零嘴,比超市买的零食好吃多了,这道菜很多饭店里都有,十分受欢迎,只要上桌都会提前光盘,几年前我也喜欢到饭店里吃炸蘑菇,不过后来听说饭店做炸蘑菇都不洗,顶多用布擦拭一下,我也仔细观察了平菇,乍一看挺干净的,而好好去看就会发现其实很脏。
从那之后我再也没有去外面吃过了,一开始自己做的不好,但最起码干净,做的多了就开始研究怎么做才酥脆的方法,发现做炸蘑菇实际上很简单,掌握好两点窍门就行。
身边有人做炸蘑菇,常有人不懂焯水还是不焯水?告诉你正确答案,一定要焯水,一方面焯水可以让蘑菇更加干净卫生,吃着放心,另一方面焯水可以去掉平菇只有的异味,做出来更香,所以别再纠结了,炸蘑菇,记得要焯水!
教你详细做法,这么做又干净又酥脆,比买得好。下面我来分享一下正确做法,快来看看吧,等学会后随时可以做,冬天嘴巴馋的时候就做点炸蘑菇,轻松搞定,还没等凉透就都吃光了。
步骤如下:
把新鲜平菇的根部去掉,掰成大块放凉水里洗一洗,清洗时别只洗表面,褶皱的地方才是重点清洗的部位,这里藏有很多脏东西,不过平菇非常脆弱,稍微用点力用烂,所以动作轻柔一点,每块都洗了之后再换水洗一洗,自己做吃的要的就是干净,不要偷懒。
外面做炸蘑菇不洗,主要有这几个原因,一是不洗可以省时间,二是不洗可以确保平菇的完整性,三是不洗可以炸出更酥脆的口感,省了控水挤水的缓解,从饭店的考虑来说,不洗是最好的,但从我们食客的考虑来说,光好吃有什么用,食材干不干净才是重点,所以尽量自己做吧。
洗好后再把平菇撕成小小的块,锅里加水,大火煮开后倒入平菇,加一勺盐进去,煮到平菇变软捞出。
捞出后放水龙头下冲凉,不烫手的程度就可以了,用手挤一挤水分,平菇内的水分特别多,挤一次不够,需要多挤几次,水分越少越好,挤好后放厨房纸巾上蘸一下。
平菇装进干净的碗里,打一个鸡蛋搅拌均匀,再加盐、花椒粉搅拌,然后分次加入淀粉,抓拌均匀,一直加粉抓拌到平菇表面裹上薄薄一层糊为止,然后加一勺食用油搅拌。
锅里加油,油量要多,开大火烧到五成热,可以用木筷子试一下,扎进去快速冒小泡就可以了,这时调中小火,把平菇一个个放进去,炸定型且微黄的状态。
如果不介意酥脆感,炸一次就可以了,再多炸一会儿炸金黄即可捞出,如果想要非常酥脆的口感,那么要炸两次,第一次炸到微黄,第二次炸到金黄,这样炸蘑菇就做好了,吃起来很香很酥,炸一盘都嫌少。
炸蘑菇掌握2点窍门:
一,蘑菇焯水后一定要挤干水分,若水分太多的话,容易做出来不酥脆,口感不太好,牢记这一点蘑菇越干燥越好。
二,下锅炸蘑菇,记得要五成油温时入锅,不能油温太低或者太高,否则都容易做失败,想要酥脆还要复炸一次,入锅时的油温要高,大约有七八成的样子,也就是油面有微微冒烟的时候,快速复炸出锅,这样炸好很酥脆。
另外不懂得如何调面糊的话,就按上述步骤去做就可以了,轻松搞定,不需要慢慢去调,直接把鸡蛋、调味料、淀粉放进蘑菇内混合,建议用手抓拌最佳,还有不要用面粉,用淀粉口感更好,不容易回软。
关于炸蘑菇,你都学会了吗?快试试这么做吧,保准一次成功,再也不怕再次失败了。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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