鸡脚菇种植技术(白蚁巢穴上的顶级美味——鸡枞菌)

鸡枞是一种非常特殊的野生菌子，鸡枞又名三八菇（伞把菇）、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种纯野生的美味山珍（目前有人种植出的鸡枞叫黑皮鸡枞，口味没有野生的好，而且是黑色的，差距大了），称之为“菌中之冠”，其肉肥硕壮实，质细丝白，味道鲜甜软嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

生长在白蚁巢穴上的顶级美味

鸡枞生长在针阔叶林中地上、荒地里、乱坟堆、包谷地中，基柄和白蚁巢相连，散生或是群生；夏季高温高湿，白蚁窝上先是长出一个个白色的小球菌，之后再形成鸡枞实体。因此至今都没人能研究出鸡枞生长所需要的条件和环境，鸡枞菌无法人工栽培，这也是鸡枞价格昂贵的原因。

肥胖的野生伞把菇

鸡枞菌什么时候有呢？通常在夏、秋两季，我国西南、东南二省，其中以黔西南所产为最佳，也最多。以六月廿四的火把节前后和七月十五的月半节前后出得最多最集中。据《本草纲目》记载，鸡枞还有"益味、清神、治痔"的作用。

冰冻鸡枞菌

鸡枞的吃法很多，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮（伞把菇）、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞在很早以前就列为贡品。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝。

鲜香的野生鸡枞菌汤