绿豆腐是那种植物(鄂西北十堰市神奇名吃:神仙豆腐。清凉下火,好吃味美)
“神仙豆腐”是鄂西北十堰市当地饮食中最富特色的品种。这是一种泡在水里手感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品,其形状和口感跟夏天卖的凉粉有同工异曲之处。但神仙豆腐与普通豆腐和凉粉完全不同,神仙豆腐在常温下可保鲜十天半月不变质,久煮不烂不化, 被人们誉为“神仙豆腐”。
神仙豆腐可清热解暑除湿,还具有排毒、养颜、减肥、洁胃、利于补钙、预防便秘等多种功效。低热量、低脂肪的健康素食佳品,多吃也不怕胖。
神仙豆腐是用山中野生的一种绿色的带香味的“神仙树”的叶子制成。据《竹溪县植物志》记载:“神仙树”的学名叫双翅六道木,是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木在鄂西北 十堰市特别是竹溪县各乡镇均有,多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。
神仙豆腐的具体制作流程:清晨(叶子最新鲜),到山上采集神仙树叶,回家后选弃残叶、病叶、树梗,清洗原料树叶并凉干明水,洗净用于盛装神仙豆腐的盆子,盆子中放树叶后兑沸水,用树杈按顺时针方向旋转搅拌,搅拌至糊状原浆,用纱布过滤,收拢纱布挤出汁液,成碧绿原汁果胶,在残渣面上点卤并过滤卤汁,拌匀果胶原汁和卤汁,冷却凝固两小时,划块切割,然后清泉漂水三次,换水去卤三次,成品神仙豆腐即制作成功。
神仙豆腐佐以葱花、姜丝、蒜泥、花椒粉、香油、香醋、酱油、精盐,调制出来的凉拌神仙豆腐晶莹碧绿、气味清香、温软润滑、香辣可口,好吃到你想哭。
需要注意的是:在制作神仙豆腐时,将点卤后的汁液,放在通风阴凉处进行冷却凝固,我见农妇老太太拿出一把锈迹斑斑的菜刀放在上面,我问她:“这是干啥?”她说:“镇邪。”原来农村流传着做神仙豆腐如果被鬼摸了就会变成一盆清水。经考证:做神仙豆腐必须清洁卫生,如果沾酸、糖、盐、污秽物或器皿上有污垢,都会发生化学反应,变成一盆清汤寡水。后我又问老太太:“这个东西怎么叫神仙豆府?”老太太答道:“你这人好苕,神仙树上摘叶子做的豆腐,不叫神仙豆腐叫啥?”
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