黄花菜俗称金针菜，又叫萱草、忘忧草、健脑菜等，百合科萱草属的多年生草本植物。对土壤的适应性很强，在我国各地都有栽培，除了作为花卉观赏，还有很高的药用价值。从明代中期开始作为蔬菜食用，黄花菜可食部分花蕾营养价值很高，它富含各种维生素、蛋白质、糖和矿物质等营养物质，是不可多得的食补佳品。鲜黄花菜所含养分比干制的更丰富，而且还有一定的药用价值，干制后的金针菜耐贮运，产品畅销国内外。

1 品种选择

采用抗病能力强、分蘖多、品质好、产量高的品种，例如荆州花。也可以采用早中晚熟品种相结合栽培的原则，能充分利用农时，便于采蕾时合理安排劳力。

2 繁殖方式

黄花菜的繁殖方法包括分株繁殖、种子繁殖、组织培养和其他营养繁殖。

2.1 分株繁殖。是最常用的繁殖方法。分株花蕾采摘完毕后到冬苗萌发之前进行，方法有2种：第1种是把母株整个挖出，分成3～4小株，重新分栽；第2种是挖取母株的一部分植株作种苗移栽，剩下的母株让其照样生长。挖苗和分苗最好在晴天进行，尽量做到少伤根，可以一边挖苗、一边分苗、马上栽苗，这样缓苗快，苗长的也旺。种苗挖出后，首先将根部泥土去掉并分开植株，也可以2～3丛一起由母丛上掰下。把病根和老根剪下来，然后把剪剩下的过长的新根剪短成大约10 cm后便可栽植。一般只把母株株丛的1/3分苗，这样可以维持较高的产量。

2.2 种子繁殖。黄花菜不同品种开花结实率差别很大。结果率高低与留果部分有关，以主花莛和一二分枝结果率最高，其中又以第一二果节结果率最高。因此，在盛产期应选择优良的植株，在结果率高的部位留5～6个粗壮的花蕾结果，其余的花蕾全部摘掉。等果实发育到可收获的程度微裂时取下果粒，晒干备用。种子采收后露地播种育苗，可采用平畦条播，按宽30 cm、深3 cm开沟，隔3～5 cm点播种子。长出2～3片真叶后，施用稀薄人粪尿1次。越冬期用小拱棚防寒。开春后加强田间管理，一般7月份长成大苗后即可移栽，3～4年形成产量。

2.3 其他营养繁殖。为了加速种苗繁殖，不少地区还采用了其他营养繁殖方法，如甘肃庆阳地区，根据肉质根中含有丰富的养分及根状茎上腋芽密集的特点，创造了芽块繁殖法，若用6～9年生的株丛，将根状茎带芽切块育苗繁殖，繁殖系数比分株的高11～17倍。四川巴中县及云南下关市，利用花莛苞片内的芽有萌发新芽的能力，创造了花莛扦插育苗法，经过1年培育，每株扦插分蘖数达5～12个，而且次年即可开花。

3 整地作畦

因为黄花菜一次定植可以15年以上持续生长，所以定植前不管是坡地、平地都要深耕并施足基肥。作畦的形式因地而异。

4 栽植

4.1 栽植时间及品种搭配。从第1年花蕾采收以后到第2年春天发芽前均可栽植，但以花莛枯死到冬苗大量萌发前为好。要注意早中晚熟品种搭配，一般中熟品种应占总面积的70%～80%，早熟和晚熟品种占20%～30%。

4.2 合理密植。定植前要根据栽植方式选择适合的种植密度。一般平地、肥地及分蘖强的品种，每亩栽植1 600丛为宜，坡地、瘦地及分蘖力弱的品种，每亩栽植1800～2000丛为宜。

4.3 栽植方式

4.3.1 单行穴栽。行距60～90 cm，穴距33～50 cm，每穴栽植的芽片数量各地差异很大，从有利于分蘖和增加密度两方面考虑，穴内最好采用双片对栽法或三角栽植法。

4.3.2 宽窄行穴栽。宽行80～100 cm，窄行60～70 cm，穴距40～50 cm。每穴栽植芽片数同上。此法栽植能充分利用光能，便于采摘和培育管理，适于大面积生产采用。栽植时按照上述株行距挖深16～20 cm、宽20～25 cm的坑，每个坑施腐熟后的有机肥1.5～2 kg，把肥和土相互掺和均匀，便可定植。种植时应把秧苗垂直放入，一定要让根系向四周伸展，然后填土，使根部埋入土下10～15 cm。栽完后每亩用100～150 kg稀释的人粪尿浇灌。

5 田间管理

5.1 中耕培土。由于黄花菜生长期很长，所以菜园很容易长杂草，又因为采蕾期的经常出入踩踏，土壤密度增加，所以要经常中耕松土，可以起到促根发棵的作用。萌发春苗前先进行施肥然后中耕，中耕的深度原则上要株间浅，行间深，以10～15 cm为宜。这次中耕能起到防止水分蒸发和增加地温的作用，从而促使生根发苗，雨后或灌溉后中耕还能起到消灭杂草、改善土壤结构的作用。当花蕾采摘完毕花莛干枯后，冬苗旺长前，对菜园要进行深翻晾晒土壤，有利于土壤熟化，还可以消灭害虫的虫卵和杂草。黄花菜和韭菜同样“跳根”，从栽植后2～3年始，每1年要做好培土护根，特别是水土流失严重的坡地更需注意勤培。培土首先不能过深，不然会影响到春苗分蘖；其次培土的时间要掌握好，应该在冬苗地上部分枯死后到第2年春苗萌发以前结合中耕施肥进行，每亩可施肥沃园土或土粪4 000～5 000 kg。

5.2 追肥和灌水。为了让春苗健壮并且整齐，结合中耕在出苗前施一次速效性氮肥，称为催苗肥；在抽莛前进行第2次施肥，称为催薹肥，必须重施，以促进抽莛和花蕾形成，每亩可用尿素8～10 kg、钾肥10～15 kg、过磷酸钙20～25 kg；第3次追肥在花蕾盛期，能使后期多长花蕾降低落蕾率，延长采摘期，称为催蕾肥。土壤肥力越低的地区，这次追肥的增产作用越显著。在抽莛和采摘期间，如果遇到天气干旱要及时浇地，会使花蕾增多增肥、花期延长，从而提高产量。浇地时间选择在早晨为好，采花期土壤湿度不能过低，过低易造成落蕾。生产中用1 mg/kg的2,4-D喷布植株对防止落蕾也有一定效果。

5.3 割叶与清园。割叶是指花蕾采收结束后，立刻把遗留下的枯莛老黄叶片一起除去。为避免伤到隐芽割叶留茬不能过低，一般从地面上3～6 cm处割除。割叶结束后深耕园地并施入复合肥，促进早发冬苗。黄花菜冬苗生长期间也很重要，这个阶段可以积累养分，也是植株准备恢复生长的紧要时期，这个时候大部分须根形成。因此，割叶后培育好冬苗与促进明年丰收关系很大。在北方夏季雨少，叶部病害少，花蕾采毕后可以不割叶，继续加强管理，积累养分。霜降后于11月初拔除干枯的花莛，割除枯叶，及时烧毁，以减轻病害。

6 收获

黄花菜成熟后必须及时采收，马上蒸晒，只有步骤紧密，才能提高品质和产量。当花蕾已经足够肥大且没有开放，色泽黄亮或黄绿色，花被上纵沟明显时及时采收。一般在开花前1～2 h采摘结束为宜。晴天和雨天采摘有区别，由于雨天吸水充足，所以生长快，比晴天适宜采摘。而过早采摘或过晚采摘不但产量低，而且品质下降。