榨菜是芥菜的一类，属茎用芥菜，是芥菜的一个变种，其茎瘤是加工榨菜的生产原料，海宁地区榨菜种植历史悠久，自从20 世纪初从四川引进种植后，现已成为海宁市传统的加工蔬菜品种之一，本地区栽培的榨菜为春榨菜，主要种植地区多为重壤土或轻黏土，近年也有在砂质土区种植（主要为新围海涂），近几年全市常年种植面积为800hm2 左右，是海宁市主要的经济作物。现就榨菜规范化高产栽培技术要点进行介绍。

1 环境特点

海宁市位于浙江省东北部，杭嘉湖平原南缘，钱塘江北岸，地理坐标为北纬30°15′～30°3′，属北亚热带海洋性湿润气候区，气候温和，雨量较丰，日照充足，四季分明。近3年平均气温17.2℃，年均降雨量1577mm，年均日照时数1528h，年均相对湿度80%，最低气温-7.2℃。耕地土质南砂北黏，结构良好，水气协调，酸碱度适中，适宜多种作物生长。

2 品种选择和种子处理

选择病毒病发病相对较轻、生育期适宜、商品率较高、加工品质好的余缩1 号等适宜在本地区作春榨菜种植的良种。

余缩1 号为半碎叶型，中熟，播种到收获175～180 d，株型直立，株高45～50cm，叶片较直立，瘤状茎圆形、顶端不凹陷，基部不贴地，单个瘤状茎重200～250g，一般667m2 产量在3000～4000kg，该品种适应性强，耐寒耐肥性好，抽苔迟，空心率低，适合腌制加工。

播种前10d 内，选晴天晒种3h 左右；也可用10%磷酸三钠溶液浸种10min 进行消毒，浸种后立即用清水淘洗3～5 次，晾干后即可播种。

3 秧田栽培

3.1 用地选择

选择排水良好、耕层深厚、疏松、肥沃的空白田地、桑园地或果园地。选择的田块应远离可携带榨菜病毒病病毒的芥菜类及萝卜、白菜、甘蓝、花椰菜等十字花科植物，避免连年作榨菜秧地，最好选择半遮荫田块。

3.2 翻垦作畦

清除杂草和残茬后，浅翻耕，每667m2 施过磷酸钙15～20kg、氯化钾15kg、碳酸氢铵15kg，结合耥耙，使肥泥混融；或667m2 施腐熟有机肥1500～2000kg，同时配施磷肥15～20kg；连片种植的畦宽150cm，沟宽25cm，沟深为水田25～30cm、旱地20～25cm；桑园地或果园地套种按原有的畦沟整地。

3.3 适时播种

榨菜一般采用露地栽培，在9月底～10月初播种，榨菜病毒病由蚜虫进行传播，在提早播种的情况下，幼苗移栽后大田蚜虫量也较多，给防蚜带来困难，也有可能引起先期抽薹。如播种过迟，则由于年前植株偏小，抗性差，容易发生冻害，造成年后发棵迟，从而难以获得高产，本地区一般最宜在10月5～8日播种。但遇秋季高温干旱天气应适当推迟播种。667m2 秧田用种量为0.75kg，667m2 桑园或果园秧地用种量为0.5kg。因榨菜种子很小，故播种前苗床必须耙细，以免种子渗入过深，不利出苗。种子播下后，撒一层薄细土使种子与土壤充分接触，以利种子发芽和齐苗，最后再盖上稻草起到保湿的作用。

3.4 秧田管理

播种后667m2 秧地施0.5kg 硼砂，施前用开水溶解，配合少量尿素2～3kg/667m2，采用浇施作冒籽肥施用。秧苗2～3 片真叶时，667m2 用尿素5kg，天旱时兑水泼浇，天雨时撒施，作断奶肥。以后每隔7～10d，667m2施尿素5kg。

在2～3 片真叶展开时开始间苗，去除病、劣、杂苗及长势特强苗，达到苗不挤苗，健苗壮苗，每1m2 留苗不超过300 株。

首批移栽前5d，667m2 施尿素6～7kg 作起苗肥。每批移栽后应在秧地施追肥1 次，667m2 施尿素6～7kg。

4 大田栽培

4.1 田块选择

应选择保水保肥性较好、排水通畅的田块，包括桑园地。应注重不同作物之间的轮作，宜水旱轮作，避免连年种植。

4.2 适时移栽

旱地在11月初即可定植，水田栽培需单季稻收割后再种植，一般在11月中下旬移栽，因为水田地下水位较高，土温低，易受冻，且发棵较迟，为此普遍采用窄畦深沟，以降低水位，提高土温；采用畦宽连沟1.5m，净畦宽1.2m 左右，沟深25～30cm，行距25cm、株距17cm，667m2 种植15000 株左右。病毒病重病区宜适当推迟，轻病区可适当提早。移栽期叶龄5～6 叶，秧龄35～40d，带土移栽。起苗时，拔大留小，分级分批。

5 田间管理

5.1 施足基肥

农家肥对榨菜冬季生长、减少病害有不可替代的作用，因此应以腐熟有机肥、土杂肥为主，667m2 用量1500～2000kg（或相当的商品有机肥），同时配施30kg 过磷酸钙；或667m2 施用高含肥量三元复合肥50kg 左右。同时在秧苗移栽前，在栽种条幅内667m2 施硼砂0.5～1kg。

5.2 中期管理

移栽后至缓苗前，根据天气情况，以少量尿素（2～3kg/667m2）采用浇施或洒施，促进还苗,缺磷农田还可配施适量磷肥。有粪尿来源的农户，可用稀薄粪尿浇施。苗肥不宜过多，防止冬前过度生长。缓苗后土壤比较干燥时应适当浇水或灌水。腊肥以氮肥为主，视苗情适当配施磷肥。从12月下旬至翌年1月底，分2 次，每次667m2 撒施尿素8kg左右或加水浇施。在植株未封行前，进行浅中耕锄松表土，去除杂草，结合清沟进行培土，以提高植株的抗冻能力。

5.3 后期管理

在2月中下旬～3月上旬，视生长情况适施尿素与氯化钾作为膨大肥，667m2 施尿素20～25kg+氯化钾12.5～20kg，分2～3 次施用，每次间隔7d；注意增施硼肥：硼肥对榨菜有促进膨大、减少空心的作用，在基肥中未配施硼砂的，可在茎瘤膨大初期用0.3%硼酸液喷施1～2 次。在采收前15d 应停止施肥，否则易使榨菜植株过度生长，加剧瘤状茎空心。期间如遇阴雨天气，应及时做好清沟排水工作，做到雨停水干，以减轻软腐病等为害。

6主要病虫草害防治

应用综合防治技术，农业防治与物理、生物、化学防治相结合，可取得较好的防治效果。通过选用抗（耐）病虫品种，采用健康栽培措施，建立轮作制度，合理布局茬口，从而改造病虫害发生源头及滋生环境，控制病虫害发生；利用防虫网、网纱防蚜虫传播病毒病；利用害虫趋性进行诱杀，用诱虫灯诱杀夜蛾科害虫；及有限度地使用部分高效、低毒、低残留、环境友好型的化学农药，从而提升榨菜质量安全水平。

6.1 病害防治

榨菜病害主要有黑斑病、软腐病等。在黑斑病发病初期，667m2 用50%多菌灵可湿性粉剂600～800 倍液、75%达科宁可湿性粉剂600 倍液40～50kg 进行防治；在软腐病发病初期，667m2 用5%菌毒清300 倍液、20%噻菌铜悬浮剂500～600 倍液40～50kg 连续喷雾2～3 次进行防治。

6.2 虫害防治

榨菜虫害主要有蚜虫、菜粉蝶、菜娥、斜纹夜蛾等。蚜虫为害主要在榨菜生育期前期，可在苗期2～3 片真叶时和移栽前，667m2 秧田用10%吡虫啉可湿性粉剂18～20g 兑水40kg 喷雾防治各1 次；移栽前667m2 大田用10%吡虫啉可湿性粉剂20g 兑水40～50kg 防治田间稻桩或其它有机体残留上的残余蚜虫；移栽秧苗成活后及虫害发生期，667m2 用10%吡虫啉可湿性粉剂20g兑水40～50kg 防治。在菜粉蝶、菜蛾、斜纹夜蛾幼虫3龄以前，667m2 用1%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐乳油3000～4000 倍液、15%茚虫威悬浮剂4000 倍液、10%溴虫腈悬浮剂1000 倍液40～50kg 喷苗进行防治。

6.3 杂草防治

在苗期施用冒籽肥后土壤尚湿润时，667m2 用20%敌草胺乳油250～300g 兑水50kg 喷雾防治杂草，喷药时要求榨菜尚未出苗；移栽前2～3d，前茬残留杂草多的田块，667m2 用30%草甘膦水剂250～500mL 兑水30～40kg 喷雾防治或用20%草铵膦水剂500～600mL兑水30～40kg 喷雾防治。

7适时采收

瘤状茎采收的迟早与产量、品质关系密切。采收过早，瘤状茎未充分膨大、成熟,产量不高；采收过迟，则瘤状茎外皮厚、茎多，品质下降。本地一般作为加工榨菜于3月～4月初采收，当50%植株开始抽苔时收获。整株拔起，去根、去叶，将瘤状茎上部的苔切除，根据本地鲜榨菜分级要求，将瘤状茎分成相应等级出售。采收时以晴天为好，雨天不宜采收，否则会导致加工变质。

8 效益分析

根据生产调查统计，榨菜传统方法种植，按667m2农户承包田核算种植成本主要包括种子、肥料、农药等生产资料成本，育苗、移栽、打药、施肥、采收等人工成本，总体核算下来生产资料成本是500 元左右，包括肥料400 元、农药100 元等；人工成本为1190 元，总用工17 工，每工费用为70 元，包括育苗移栽8 工、采收5工，其它4 工。按照2018年榨菜种植情况，667m2 平均产量按3000kg 计算，收购价格按照2018年中心价0.76 元/kg 计算，667m2 总收入达到2280 元，减去总成本1690 元，667m2 纯收入为590 元左右；如是农户自己种植，则可利用空余劳动力增加收入，667m2 可增加经济收入1190 元。

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