南方种植山药(功能强大的中国“孤儿作物”将助力欧洲预防肥胖症)

世界面临着粮食安全的挑战，同时，人类也需要营养多样化和预防膳食相关疾病如肥胖症，肥胖症与心血管疾病密切相关，欧洲为肥胖症高发区。

山药水培栽培

虽然禾谷物作物（小麦和水稻）和蔬菜给我们提供能量与丰富的营养，但仅食用一种禾谷作物，营养是不全面的。饮食多样化，更容易获得全面营养。这就需要吃一些功能食品。

近年来，欧洲科学家呼吁重视孤儿作物——中国山药，栽培山药，为欧洲提供功能食品，预防一些与膳食营养相对的疾病像肥胖症。

山药零余子—山药豆

粮食作物多样化，不但能应对气候变化，解决饥饿，也改善膳食营养。作为功能食品中国山药显示了巨大潜力！

所谓孤儿作物是相对主要作物而言，孤儿作物仍没有被全面利用，仅局限于一部分地区栽培，很少部分人食用，但从全球角度来讲说，粮食政策制订者与研究人员忽略了，有点像“孤儿”。

成熟的山药

然而，很多孤儿作物往往具有丰富的营养价值，能改善我们膳食营养，丰富饮食多样性。

中国山药在学术界就被称为“孤儿作物”，部分地区栽培，研究与开发跟不上。山药产量同马铃薯相当，马铃薯被国家列为第四大粮食作物，因此“待遇”比山药高多了。

被国际称为中国山药或山药，就是我们常说、常食的普通山药，学名Dioscorea polystachya。该山药分布于温带地区，也是唯一一种能栽培于温带地区的山药。大部分种分布于热带与亚热带地区，比相近种，中国山药耐较冷的温度，因此也能在欧洲栽培。

原产于中国、朝鲜半岛等地，被引进日本和东南亚、美国西南部。我国山药栽培已有1000年历史了。

参薯，又叫脚板薯，多栽培于长江以南地区

历史上，爱尔兰马铃薯晚疫病引起欧洲大饥荒，山药作为替代马铃薯引入到欧洲。现在中国山药在欧洲大部分地区无人知晓，法国的奥尔良与德国康士坦茨湖畔还在栽培。

广义的食用山药有几个种组成，它们属于薯蓣属，西非两种重要粮食作物——几日内亚白山药（原产于非洲）、大薯（或叫参薯，原产于亚洲及我国，主要栽培于长江以南，也叫紫山药）。

山药

食用山药多分布于热带地区与亚热带地区，山药主产区集中在西非尼日利亚、加纳、贝宁、科尔迪瓦、多哥五国，这五国就是组成所谓“山药种植带”。在西非地区，山药不仅是重要主粮作物，而且还具有重要的文化和社会功能。

西非主栽山药——几日内亚白

山药在我国作为蔬菜与药材使用。山药作为主粮，主要栽培于非洲，欧美等国对山药还比较陌生。

我国南方栽培的山药，学名为Dioscorea alata,正式名称为参薯，又叫脚板薯，形状似脚板，长江以南多为栽培。该种被引入非洲，在非洲广为栽培。

幸福收获山药

我国普通山药，就是国际通称的中国山药，在我国一般称为淮山药，原产于温带地区。

山药也能够生食。块茎营养丰富，含有丰富抗性淀粉、山药贮藏蛋白、粘性多糖、甾体皂苷元，这些都是对健康有益的物质，可预防防止心血管疾病、糖尿病、肠道微生物紊乱等。

山药一般为一年生，山药花很小，主要靠蓟马与其他昆虫授粉。块茎有较长的休眠期，发生在生长季结束后与萌芽前。

山药块茎由下胚轴发育而成，块茎表面生有细根，块茎为长棒状与圆柱型，能长到一米长，垂直向下生长，相似于植物主根。

山药幼块茎

山药主要成份：淀粉占65%、蛋白质为9%、纤维素为1.2%，含有丰富的矿物质，每千克约含有470微克钙与镁，也含具有功能生物活性物质如0.8%尿囊素和0.077%薯蓣素等。

山药可以提供主食，也可以作为功能食物和供用。山药块茎能像马铃薯那样加工成面粉，或作为食品添加剂。

适宜栽培的土壤为沙壤土，有利于山药生长，块茎积累多糖。山药在我国的主产区为河南、陕西、山东、河北等省份，在这些栽培区有许多地方品种，像河南铁棍山药，具有极高的营养和药用价值。

山药块茎顶端萌芽

相比其他作物，山药生长周期较长，种薯或零余子一般在春天播下，出芽，茎蔓经过夏季生长，在秋末萎蔫。在成熟时，块茎与零余子转入休眠，在来年的春天，块茎与零余子通过低温层积来解除休眠，供播种用。

山药生长分为四个阶段：

1 萌动期（三月——四月），休眠的块茎发芽，山药块茎不同部位休眠程度不同，块茎顶端休眠期短，先发芽，多被作为种薯，因为它比块茎中部与尾部发芽早。这阶段山药供养根（又叫饲养根，给新生块茎提供营养）和新山药出现（即新块茎）。

山药豆（零余子，位于叶腋上）

2 扩展期(五月至九月)，这是山药生长发育的第二阶段。在这阶段，细胞快速分化，藤蔓伸展，叶展开。山药的块茎在长度、宽度与重量上都显著增加，植株冠层达到最大，块茎干物质快速积累。

山药雌花

3 成熟期（十月至十一月），为山药生长的第三阶段。叶冠层衰老，干物质积累衰退，块茎成熟，块茎生长与淀粉积累均达到最大值。

4 休眠期，为第四阶段，山药块茎与零余子转入休眠，持续3个月。长休眠有利于贮藏，但不利于栽培，冷藏层积有利于解除休眠。

块茎内淀粉粒

在野外，山药一般为多年生的，在农业生产上作1年生栽培。山药在地下形成含淀粉块茎，地上有时产生气生茎（位于叶腋上），称之为零余子。块茎与零余子可作为繁殖材料。

用零余子作为繁殖材料，当年块茎较小，但可以先用零余子育苗，用于第二年栽培。现在很多农户用大块茎或整块茎作为繁殖材料，当年生山药块茎能长1米多长，重量可达6斤。

山药雄花

山药产量很高，缺点就是难收获，费时费力，目前仍没有效果好的山药收获机械。山药是收获是很费劳动力的，一些品种必须用人工挖出，但一些品种的块茎短的和南方紫山药也是容易收获的。

山药种子

总之，生活条件好了，主食可考虑多元化，除了小麦、水稻外，也可食用山药、马铃薯、甘薯等，这样，可以弥补单一主粮所带来的营养不足。

山药收获