乐山生姜种植技术-自贡这块生姜不简单获得国家地理标志商标

成都商报记者从国家工商行政管理总局商标局官方网站获悉，近日，自贡市大安区“团结镇生姜”被国家工商行政管理总局商标局确定为国家地理标志商标。

生姜不仅是烹饪中必不可少的配料，更是自贡盐帮菜里一个具有代表性的味型元素——仔姜鲜椒味型。用自贡市餐饮美食协会会长刘明权的话说，盐帮菜的发展与生姜产业的发展相辅相承，密不可分。

首创

地热大棚生产反季生姜

阳春三月，又到了新一季生姜下地的时候。3月12日，成都商报记者来到自贡市大安区团结镇竹林湾村，村民余慧敏正在地里翻土、下姜。余慧敏种植的是地膜早熟生姜，每年3月初下地，5月下旬就可以上市，7月下旬收获完毕。余慧敏说，一亩地可产生姜四五千斤，一年种一季，收入还算不错。

团结镇副镇长王勇介绍，团结镇种植生姜历史悠久，解放前作为佐料使用即有种植。1980年后，通过当地镇农技人员和姜农的不断摸索和实践，总结出了地热大棚生姜和地膜生姜栽培技术，并不断扩大种植规模。当时，团结镇土柱村村民刘子江还因为种植生姜而出名，被评为四川省劳动模范。

所谓地热大棚生姜，就是利用地热大棚生产的“反时令”鲜姜。这种方法是团结镇于1997年首创，不仅获得了国家发明专利权，还获得了国家农业部无公害农产品证书。“反时令”鲜姜于每年10月份下地，1-4月份上市。

王勇告诉成都商报记者，2017年，团结镇生姜种植面积达到1000余亩，总产量达到3000多吨，销售收入2500余万元，主要销往省内各地及重庆、贵阳等省外市场。不久前，“团结镇生姜”被国家工商行政管理总局商标局确定为国家地理标志商标。团结生姜具有姜柄肥大、白嫩、红头，口味芳香、辛辣等特点，具有健胃、解毒、调味增香等功效。

王勇说，下一步，镇上将从继续加强基础设施建设、组织成立专业合作社、拓宽销路等多个方面把“团结镇生姜”做大做强。

市场

春节期间卖价高于牛肉

12日中午，成都商报记者来到自贡市川南农贸市场，走访了这里的10余家生姜批发户。

生姜批发商陈贞贵，认识他的人都喊他陈二哥，经营生姜批发生意已有10年，对于生姜的来源、价格、市场需求，他都了如指掌。他介绍，春节前后上市的生姜，在自贡及周边地区都被统一称作“锅炉姜”。锅炉姜最初产于大安区团结镇，经过10多年的发展和普及，目前，锅炉姜的主要产地已经转移到内江市威远县新店乡，其次才是自贡大安、重庆潼南、乐山冠英等地。

“你别看外面市场（菜市场）50元一斤，批发价格一般保持在20元左右。”陈贞贵说，生姜同其他蔬菜一样，有专门的收购商，他们会根据每个地方生姜的不同的上市期，依次前往收购，一年四季不会断货，但锅炉姜的价格往往高于5月份上市的地膜姜，因为前者成本高。“菜市场里的锅炉姜，春节期间可以卖到每斤50元甚至80元，比牛肉还贵”。

陈贞贵说，他经营批发的锅炉姜大多销往自贡富顺、内江隆昌、成都等地，每天销量在1000斤左右，高峰时候可达每天三四千斤。自贡城区的生姜需求主要以自采居多，有专门的商家供应菜市场、超市和餐饮店。在川渝两地，生姜需求量最大的是自贡，其次是宜宾、内江，然后才是成都和重庆。

发展

盐帮菜与生姜产业相辅相承

在自贡，生姜又称子姜、嫩姜、鲜姜。大家所熟知的自贡鲜锅兔，正是以兔肉为主料、子姜为主要辅料，搭配新鲜辣椒烹制而成。因此，鲜锅兔也称仔姜鲜锅兔。

“其他地方少有吃、吃得少；自贡人吃子姜最厉害，而且量丰量大。”自贡市餐饮美食协会会长刘明权介绍，品质好的子姜，形状像手掌，其味清香辛辣。烹调中，子姜可以起到去腥、提鲜调味的作用。

刘明权说，从前，自贡盐帮菜里少有使用生姜作配料，到了上世纪九十年代末，生姜种植在大安区团结镇兴起并辐射开以后，越来越多的自贡人开始用生姜作辅料入菜，并广泛普及，形成了盐帮菜里独特的仔姜鲜椒味型。如今的仔姜鲜椒味型菜品，不仅有仔姜鲜锅兔、仔姜田鸡、跳水鱼、仔姜乌鱼、仔姜牛肉丝等传统菜品，近来还创新出仔姜鲍鱼、仔姜虾球等海鲜菜品。

刘明权告诉成都商报记者，自贡盐帮菜的发展和创新，与生姜产业的发展相辅相承、密不可分。一直以来，自贡菜均用自贡本地以及内江、乐山、重庆等周边城市的生姜入菜，因为这些产姜地是弱盐碱地，土壤为弱碱性，对人体有益，其香味浓厚、辛辣中带甜味。目前，仔姜鲜椒味型已经成为自贡盐帮菜的一个代表味型，同时也得到了国内餐饮界业内人士认可，正作为一个独具地方特色的饮食味型走向世界各地。

成都商报客户端记者 袁伟 摄影报道

编辑 杨渝彤